Olga Bulai, CIS Office and Region Manager, G. Larsson Starch Technology
Οι πατάτες ως γεωργικές καλλιέργειες που καλλιεργούνται με σκοπό τη μεταποίηση σε άμυλο θεωρούνται συχνά απρόβλεπτες - το οποίο αξίζει το 13-20% της περιεκτικότητας σε άμυλο έναντι 67-70% στο καλαμπόκι και το σιτάρι. Ωστόσο, αναφέροντας αυτά τα στοιχεία, οι άνθρωποι δεν σκέφτονται το γεγονός ότι, όσον αφορά το άμυλο, οι πατάτες είναι σε θέση να δώσουν πολύ περισσότερα ανά εκτάριο σπαρμένης έκτασης από το υποτιθέμενο «υψηλού αμύλου» σιτάρι και καλαμπόκι.
Ναι, η παραγωγή αμύλου πατάτας είναι εποχιακή, και με αυτό κατά νου, η επεξεργασία σιτηρών είναι μια πιο σταθερή επιχείρηση, ωστόσο
Είναι αδύνατο να εγκαταλείψουμε εντελώς τη χρήση αμύλου πατάτας, έχει ειδικές ιδιότητες που είναι σημαντικές για πολλές βιομηχανίες.
Οι σύγχρονες ευρωπαϊκές επιχειρήσεις επεξεργασίας πατάτας είναι ολόκληρα αγροτοβιομηχανικά συγκροτήματα. Στη μάχη για την κερδοφορία, κάθε ποσοστό αμύλου είναι σημαντικό για αυτούς (υπολογίζεται ότι με αύξηση της περιεκτικότητας σε άμυλο κατά 1%, η κερδοφορία αυξάνεται κατά περίπου 5%), εξ ου και η χρήση ειδικών τεχνικών ποικιλιών, η κεντρική παροχή στους αγρότες με υψηλής ποιότητας φυτευτικό υλικό, και την εισαγωγή των πιο προηγμένων γεωργικών πρακτικών.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο στόχος τέτοιων επιχειρήσεων ήταν να αποκτήσουν τη μέγιστη ποσότητα αμύλου και να φέρουν το προϊόν στην υψηλότερη ποιότητα. Αλλά οι κορυφαίοι κατασκευαστές, έχοντας φτάσει στο «ταβάνι» σε αυτούς τους τομείς, σκέφτηκαν τι άλλο μπορούν να κάνουν για να αυξήσουν την κερδοφορία της παραγωγής και την ανταγωνιστικότητά τους στην αγορά. Τα μάτια τους στράφηκαν σε προϊόντα που θεωρούνταν από καιρό υποπροϊόντα - αυτός είναι ο χυμός πατάτας και οι ίνες πατάτας.
Πριν από περίπου δέκα χρόνια, αυτά τα προϊόντα πωλούνταν συνήθως ως απόβλητα παραγωγής: ακατέργαστες άπλυτες ίνες χρησιμοποιήθηκαν για ζωοτροφές βοοειδών, χυμούς
αντλείται σε πισίνες αποθήκευσης και χρησιμοποιείται για την άρδευση των χωραφιών.
Μια τέτοια εφαρμογή επιτρέπεται τώρα, αλλά έχουν εμφανιστεί πολύ πιο κερδοφόρες λύσεις. Λοιπόν, πλυμένη και αποξηραμένη πατάτα
Οι φυτικές ίνες έχουν αποδειχθεί πολύτιμες διαιτητικές ίνες, απαλλαγμένες από γλουτένη και άλλα αλλεργιογόνα, με εφαρμογές στις βιομηχανίες αρτοποιίας και επεξεργασίας κρέατος.
Και οι μεταποιητές έμαθαν πώς να παίρνουν πρωτεΐνη πατάτας κατάλληλης για τρόφιμα από χυμό. Αυστηρά μιλώντας, η τεχνολογία για την κατακρήμνιση της πρωτεΐνης που περιέχεται στον χυμό πατάτας αναπτύχθηκε σχετικά πολύ καιρό πριν, αλλά το τελικό προϊόν, μια πολύ πολύτιμη πρωτεΐνη ως προς τη σύσταση αμινοξέων της, ήταν αρχικά κατάλληλο μόνο για ζωοτροφές.
Τα τελευταία χρόνια, οι ειδικοί έχουν κάνει πολλή δουλειά και τώρα, μέσω της χρήσης τεχνολογιών φιλτραρίσματος μεμβράνης και ήπιας ξήρανσης σε στεγνωτήρες ψεκασμού, κατέστη δυνατή η παραγωγή μιας υδατοδιαλυτής πρωτεΐνης με τις υψηλότερες λειτουργικές ιδιότητες.
Σε αυτή την περίπτωση, το κλάσμα χυμού που παραμένει μετά την εκχύλιση της πρωτεΐνης δεν χρησιμοποιείται, αλλά υποβάλλεται σε εξάτμιση. Το αποτέλεσμα της επέμβασης είναι
λήψη protamilassa (υγροποιημένο ορυκτό λίπασμα, που εκτιμάται ιδιαίτερα στην πρακτική της καλλιέργειας βιολογικών προϊόντων) και ενός αποστάγματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή, μειώνοντας έτσι την πρόσληψη νερού από κανάλι νερού ή υπόγειες πηγές.
Ο περιγραφόμενος πλήρης κύκλος είναι κλειστός, γεγονός που επιτρέπει στην παραγωγή να λειτουργεί χωρίς να προκαλείται ζημιά στο περιβάλλον. Παραδείγματα τέτοιων επιχειρήσεων είναι μεγάλα εργοστάσια υψηλής τεχνολογίας στη Σουηδία, τη Δανία και τη Γερμανία, που συχνά βρίσκονται εντός της πόλης. Έτσι, η ανάπτυξη τεχνολογιών και εξοπλισμού στις κορυφαίες χώρες για την παραγωγή αμύλου πατάτας στην Ευρώπη οδήγησε τόσο σε μείωση του περιβαλλοντικού κόστους όσο και σε αύξηση του εισοδήματος, επειδή η πρωτεΐνη (1600-3000 ευρώ/τόνο ή περισσότερο, ανάλογα με την ποιότητα ), οι φυτικές ίνες (περίπου 1800 ευρώ/τόνο) και η προταμίλασσα (40 ευρώ/τόνο) αποτελούν σημαντικό μερίδιο στα κέρδη.
Φυσικά, τέτοια έργα χαρακτηρίζονται από υψηλή κεφαλαιακή ένταση. Και στις χώρες της ΚΑΚ, αυτό απέχει πολύ από το μόνο πρόβλημα με το οποίο
συγκρούονται εργοστάσια επεξεργασίας. Οι επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν δυσκολίες λόγω της έλλειψης πρώτων υλών υψηλής ποιότητας και μιας αδιαμόρφωτης αγοράς, για να μην αναφέρουμε συναλλαγματικούς και άλλους κινδύνους.
Ωστόσο, ελπίζουμε ότι το παράδειγμα της ευρωπαϊκής παραγωγής θα μεταδοθεί σύντομα στον μετασοβιετικό χώρο. Σε κάθε περίπτωση, η αρχή έχει ήδη γίνει - με την έναρξη του έργου Central Plains Group - CPG Ukraine "Green Planet". Το "Green Planet" είναι μια επιχείρηση για
χωρίς απόβλητα παραγωγή αμύλου πατάτας και των παραγώγων του - πρωτεΐνης και φυτικών ινών, καθώς και άλλων προϊόντων από πατάτες με ελάχιστο αποτύπωμα άνθρακα. Το πρώτο στάδιο του εργοστασίου θα ξεκινήσει στην περιοχή Lviv μέχρι το τέλος του 2021.
Η πρώτη ύλη για την παραγωγή θα είναι μόνο οι τεχνικές πατάτες. Η CPG σχεδιάζει να επεκτείνει την παραγωγή της σε τεχνικές πατάτες υψηλής ποιότητας αμύλου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για τέτοιους κλάδους, η κλίμακα έχει μεγάλη σημασία. Όσο μεγαλύτερη είναι η χωρητικότητα της γραμμής, τόσο πιο γρήγορα αποδίδει: για παράδειγμα, το κόστος μιας τυπικής γραμμής Larsson με διπλάσια χωρητικότητα διαφέρει από την προηγούμενη κατά περίπου 1,3 φορές.
Δηλαδή, μια γραμμή επεξεργασίας 30 τόνων πατάτας την ώρα θα είναι 15-30% ακριβότερη από μια 40 τόνων.
Σε κάθε περίπτωση, οι οικονομικά βιώσιμες επενδύσεις στην παραγωγή αμύλου από πατάτες ανέρχονται σε δεκάδες εκατομμύρια ευρώ. Κατανοώντας την κλίμακα της εργασίας που είχε μπροστά της, η CPG, για παράδειγμα, βρήκε υποστήριξη από το Πρόγραμμα Ανταγωνιστικής Οικονομίας της Ουκρανίας της USAID.
Συμπερασματικά, τονίζουμε για άλλη μια φορά ότι η υλοποίηση τέτοιων έργων απαιτεί σημαντικές προσπάθειες από την πλευρά των κορυφαίων παραγόντων του αγροτικού κλάδου, ιδανικά με την υποστήριξη της κυβέρνησης. Αλλά είναι μια επένδυση σε ένα επιτυχημένο μέλλον.