Οι πουρέ πατάτας ξηραίνονται εδώ, συνθλίβονται και χύνονται σε ποτήρια. Πρέπει απλώς να αφαιρέσουμε το καπάκι και να ρίξουμε βραστό νερό πάνω στο τελικό πιάτο.
Η παραγωγή του εργοστασίου επεξεργασίας τροφίμων "Miloslavsky" βρίσκεται σε μια από τις νοτιότερες περιοχές της περιοχής Ryazan. Και οι νιφάδες πατάτας, που καλλιεργούνται επίσης σε εδάφη της Μιλοσλάβ, παράγονται από το 2011
Από πεδίο σε μετρητή
Η απόφαση για την κατασκευή μονάδας επεξεργασίας πατάτας λήφθηκε το 2007 από τη διεύθυνση του εμπορικού και βιομηχανικού ομίλου Kuntsevo. Σε τρία χρόνια, η κατασκευή του εργοστασίου και η εγκατάσταση του εξοπλισμού του ολοκληρώθηκαν στο χωριό εργασίας της Miloslavskoye. Και τον Ιανουάριο του 2011, η ομάδα της νέας επιχείρησης ξεκίνησε την πρώτη γραμμή για την παραγωγή νιφάδων πατάτας. Ο εξοπλισμός υψηλής τεχνολογίας κατέστησε δυνατή την παραγωγή 550 κιλών τελικών προϊόντων ανά ώρα. Και αυτό παρά το γεγονός ότι όλα τα στάδια της επεξεργασίας πατάτας - από την άφιξή της από το χωράφι έως τη συσκευασία σε σακούλες - πραγματοποιούνται πρακτικά χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.
- Φυσικά, δεν μπορούμε να μιλάμε για αυτοματοποίηση εκατό τοις εκατό, - εξηγεί ο επικεφαλής τεχνολόγος της επιχείρησης Mikhail Sarantsev. - Υπάρχουν άνθρωποι σε κάθε ένα από τα τεχνολογικά στάδια. Ωστόσο, μόνο 20 άτομα απασχολούνται στη γραμμή κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Η όλη διαδικασία προετοιμασίας νιφάδων στην επιχείρηση, όπως λένε, είναι στο δημόσιο τομέα. Και περνάμε όλα τα στάδια μαζί με τον τεχνολόγο σε περίπου 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου, κάτω από το βουητό μιας τεράστιας μηχανής πολλών μέτρων, αποδεικνύεται ότι καλλιεργούνται κοντά σε ειδικές ποικιλίες πατάτας για το εργοστάσιο επεξεργασίας τροφίμων - στο χωριό του Τσέρναβα. Και εκτός από την JSC Ryazan Potato, η οποία αποτελεί μέρος της εκμετάλλευσης παραγωγής, παρέχεται από άλλες γεωργικές επιχειρήσεις της περιοχής μας, καθώς και από αγροκτήματα των περιοχών Lipetsk, Tambov, Tula και Vladimir. Για να διασφαλιστεί ότι οι πατάτες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο και η παραγωγή νιφάδων δεν σταματά για μια μέρα, το εργοστάσιο επεξεργασίας τροφίμων διαθέτει αποθήκευση πατάτας χωρητικότητας 18000 τόνων.
Έτσι, μια διαδικασία παραγωγής από το ένα προς το μετρητή ξεκινά με την είσοδο των κονδύλων στη γραμμή παραγωγής. Πρώτα, οι πατάτες πλένονται και καθαρίζονται με ατμό, και στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα από ένα ειδικό τύμπανο χρησιμοποιώντας ειδικές βούρτσες ξύστρου. Μετά τον καθαρισμό, οι κόνδυλοι πηγαίνουν στην περιοχή ελέγχου, όπου οι εργαζόμενοι της μονάδας επεξεργασίας τροφίμων αφαιρούν τα απόβλητα από τη γραμμή - πατάτες που έχουν ακανόνιστο σχήμα ή σκοτεινά σημεία.
Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν αμαυρώνεται και αποστέλλεται σε ένα τύμπανο για άλεση και στη συνέχεια, λόγω επεξεργασίας με ατμό, επιτυγχάνονται τελικά πουρέ πατάτας. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η μάζα πουρέ τελικά πηγαίνει στο στεγνωτήριο τυμπάνου, μετατρέποντας στο λεπτότερο, διαφανές φύλλο. Εδώ είναι, στο τέλος, και συνθλίβεται σε νιφάδες για συσκευασία σε σακούλες kraft ή μεγάλες σακούλες.
Παρεμπιπτόντως, στο στάδιο της ξήρανσης, κατάφερα να δοκιμάσω ένα σχεδόν τελειωμένο προϊόν, «ξεσκίζοντας» ένα κομμάτι από ένα τεράστιο «φύλλο πατάτας». Όπως είπε ο τεχνολόγος, αποδείχθηκε η πιο αγνή πατάτα, χωρίς πρόσθετα. Είναι σαν να βράζουμε πουρέ στο νερό και να ξεχνάμε να το αλατίζουμε. Η γεύση είναι η ίδια.
Διπλό
- Μια τέτοια παραγωγή έχει πολλά πλεονεκτήματα, - Ο Μιχαήλ Σαράντσεφ συνεχίζει την ιστορία του. - Πρώτον, μια τέτοια διαδικασία επεξεργασίας σάς επιτρέπει να μειώσετε τις ποιοτικές και ποσοτικές απώλειες που θα προκύψουν κατά την αποθήκευση των κονδύλων. Χάρη στον αυτοματισμό, το κόστος ενέργειας και εργασίας μειώνεται, επειδή οι πατάτες δεν χρειάζεται να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να βράζονται με το χέρι. Οι ίδιες οι νιφάδες αποθηκεύονται περισσότερο, χωρίς όμως να χάνουν τη βιολογική αξία που είναι εγγενής στις κονδύλους πατάτας και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην αποθήκη.
Όσο για την αξία των ίδιων των δημητριακών, δεν περιέχει γλουτένη, η οποία καθιστά το προϊόν ασφαλές για άτομα που έχουν προβλήματα με την ανοχή αυτής της πρωτεΐνης. Επιπλέον, το ενισχυτικό γεύσης - γλουταμινικό νάτριο, καθώς και συντηρητικά και τεχνητά χρώματα δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή νιφάδων.
Τέτοιες νιφάδες, καθαρές σε όλες τις παραμέτρους φαγητού, χρησιμοποιούνται περαιτέρω για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων σε δημόσια εστιατόρια. Μπορούν να γίνουν πρώτες ύλες για διάφορα προϊόντα διατροφής - ζυμαρικά, κοτολέτες πατάτας, zraz, κεφτεδάκια, τηγανίτες, πίτες, κατσαρόλες και πολλά άλλα. Απαιτούνται επίσης νιφάδες για την παραγωγή σβόλων, τσιπς και σνακ.
Επιπλέον, χρησιμοποιούνται για στιγμιαία προϊόντα - πουρέ πατάτας, ποτήρια, πουρέ σούπας. Στο εργοστάσιο επεξεργασίας τροφίμων Miloslavsky, παρεμπιπτόντως, κατασκευάζονται 8 τύποι στιγμιαίων πουρέ πατάτας με την προσθήκη λυοφιλοποιημένων προϊόντων. Παράγονται με το εμπορικό σήμα Kuntsevo και βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
- Στη Ρωσία, πουλάμε το 70% των νιφάδων πατάτας χωρίς πρόσθετα και νιφάδες πατάτας με φυσικές γεύσεις και λυοφιλιωμένα προϊόντα. Τα υπόλοιπα πηγαίνουν στο εξωτερικό, - εξηγεί ο Alexey Yemelyanov, Γενικός Διευθυντής του Miloslavsky Food Factory. - Οι νιφάδες αποστέλλονται στην Πολωνία, τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία, το Βέλγιο, την Πορτογαλία, την Αργεντινή, τη Γερμανία, την Ιταλία, τη Χιλή, την Κίνα, το Καζακστάν, την Τσεχική Δημοκρατία, το Ισραήλ, τη Σερβία, τη Γεωργία και το Ουζμπεκιστάν. Δεν πρόκειται να σταματήσουμε εκεί. Επί του παρόντος, η εταιρεία εργάζεται για την υλοποίηση ενός νέου επενδυτικού έργου.
Δηλαδή, έχει προγραμματιστεί να διπλασιαστεί η παραγωγικότητα της γραμμής επεξεργασίας πατάτας - έως και 1100 κιλά νιφάδες πατάτας ανά ώρα, να επεκταθεί το φάσμα των προϊόντων ξεκινώντας την παραγωγή τηγανιτών πατατών και αμύλου πατάτας και να αυξήσει τον όγκο της αποθήκευσης πατάτας σε 36000 τόνοι.
Είναι σαφές ότι τέτοιες αλλαγές θα οδηγήσουν σε αύξηση των εξαγωγών. Ο όγκος του προβλέπεται να διπλασιαστεί. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η υλοποίηση του έργου θα οδηγήσει στη δημιουργία νέων θέσεων εργασίας στην παραγωγή, πράγμα που σημαίνει ότι όχι 100, αλλά 150 άτομα θα εργαστούν στην επιχείρηση.
Τα προϊόντα του εργοστασίου τροφίμων Miloslavsky έχουν αναγνωριστεί από τους καταναλωτές. Η ποιότητα των παραγόμενων νιφάδων πατάτας έχει επιβεβαιωθεί επανειλημμένα από νίκες σε διαγωνισμούς. Μεταξύ των βραβείων είναι τα χρυσά μετάλλια της 13ης και 15ης ρωσικής αγροβιομηχανικής έκθεσης "Golden Autumn", διπλώματα του παν-ρωσικού διαγωνισμού του προγράμματος "εκατό καλύτερα αγαθά της Ρωσίας" το 2014 και το 2018, καθώς και το σύμβολο " Ποιότητα Ryazan ", την οποία έλαβε η εταιρεία το 2016.