Σεργκέι Αρτέμοφ
Η συγκομιδή δεν είναι υπέρ των πατατών. Ο αριθμός των πακέτων δημοφιλών σνακ μπορεί να μειωθεί στα ράφια των καταστημάτων λόγω έλλειψης πρώτων υλών. Λιγότερες πατάτες συγκομίζονται από πέρυσι. Και αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο για τη Ρωσία, αλλά και για πολλές άλλες χώρες - οι παραγωγοί φαστ φουντ θα πρέπει να εργαστούν σκληρά αναζητώντας μια δωρεάν συγκομιδή. Τι σχέση έχει η πανδημία του κορονοϊού;
Δεν υπάρχουν αρκετά πατατάκια! Αυτό δηλώνουν οι κορυφαίοι Ρώσοι κατασκευαστές τραγανών σνακ. Και τι είναι, οι αγρότες προσπαθούν να πουλήσουν σε υψηλότερη τιμή. Και οι δύο φόβοι είναι αληθινοί με τον δικό τους τρόπο, λέει ο Alexei Plugov, επικεφαλής του AB-Center, ειδικός και αναλυτικός ιστότοπος για την αγροτική επιχείρηση. Τώρα η συγκομιδή πατάτας στη χώρα μας βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Επιπλέον, η αγορά διατηρεί υψηλό επίπεδο τιμών.
ΠΛΟΥΓΚΟΒ: Θα έλεγε κανείς, χωρίς προηγούμενο ψηλό. Εάν πέρυσι εκείνη τη στιγμή στη σύνδεση χονδρικής το κόστος ήταν 8-10 ρούβλια ανά κιλό, τώρα είναι στο επίπεδο των 20 ρούβλια ανά κιλό. Δηλαδή, οι τιμές είναι 2 φορές υψηλότερες από εκείνη τη χρονιά.
Η έκταση των πατατών έχει μειωθεί φέτος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συγκομιδή είναι μικρότερη. Αλλά αυτός είναι μόνο ένας από τους λόγους, σύμφωνα με τον Alexei Plugov. η μεικτή απόδοση αυτής της καλλιέργειας μειώνεται ως αποτέλεσμα για δεύτερη συνεχόμενη σεζόν.
PLUGOV: lateταν τέλη άνοιξης φέτος. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι, οι συνθήκες δεν ήταν επίσης πολύ ευνοϊκές και η απόδοση αναμένεται να είναι χαμηλότερη από πέρυσι, η συγκομιδή ανά μονάδα έκτασης είναι ακόμη χαμηλότερη. Υπάρχουν επίσης ερωτήσεις σχετικά με την ποιότητα της ίδιας της καλλιέργειας. Επίσης, ας πούμε, είναι πολύ νωρίς για να συνοψίσουμε τα αποτελέσματα, αλλά σε γενικές γραμμές είναι χειρότερα από πέρυσι: το 2019, η συγκομιδή πατάτας ανήλθε σε 7,5 εκατομμύρια τόνους, το 2020 - 6,8 εκατομμύρια τόνους. Το 2021, αναμένουμε ότι οι συλλογές θα μειωθούν κατά άλλα εκατομμύρια τόνους και θα είναι 5,8 εκατομμύρια τόνοι.
Αλλά αυτά είναι ενοποιημένα στοιχεία, στα οποία η μερίδα του λέοντος καταλαμβάνεται από επιτραπέζιες ποικιλίες - αυτό που πωλείται στα καταστήματα με την ετικέτα "για μαγείρεμα" και "για τηγάνισμα". Οι ποικιλίες για τα πατατάκια ονομάζονται "βιομηχανικές", λέει ο Viktor Kovalev, διευθυντής ανάπτυξης της πύλης Potatosystem.ru, τα καταστήματα δεν τα χρειάζονται για τίποτα, οι άνθρωποι δεν θα τα αγοράσουν.
ΚΟΒΑΛΥΟΒ: Η διαφορά μεταξύ τραπεζιού και πατάτας για βιομηχανική επεξεργασία είναι στην περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία και άμυλο. Κατά συνέπεια, υπάρχει λιγότερη ποσότητα σε επιτραπέζιες πατάτες - έως 16%, πάνω από 16% άμυλο χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία.
Όσο περισσότερο άμυλο, τόσο χειρότερα οι φέτες πατάτας απορροφούν λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πράγμα που σημαίνει ότι το κόστος του λαδιού μειώνεται και τα ίδια τα πατατάκια είναι λιγότερο θρεπτικά, μπορούν να διαφημιστούν σχεδόν ως νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Κάθε καταναλωτής έχει τις δικές του γνώσεις ως προς αυτό. Αλλά το γεγονός είναι σε αριθμούς: ο κορονοϊός έχει στείλει πολλούς σε απομακρυσμένη εργασία και οι άνθρωποι έχουν μειώσει τα ταξίδια τους σε θέατρα, ταινίες και εστιατόρια. Οι ταινίες παρακολουθούνται όλο και περισσότερο σε φορητούς υπολογιστές και tablet κάτω από μια κουβέρτα και με ένα πακέτο τσιπ στα χέρια τους. Ο όγκος των πωλήσεών τους αυξήθηκε κατά τη διάρκεια της πανδημίας στη Ρωσία κατά 20%. Φυσικά, οι κατασκευαστές άρχισαν αμέσως να κατασκευάζουν νέες γραμμές προετοιμασίας και συσκευασίας. Αλλά απλά δεν έχουν αρκετές πατάτες - αυτό εξηγεί στην πραγματικότητα τις δυνατές δηλώσεις σχετικά με την έλλειψη πρώτων υλών. Επειδή, λέει ο Viktor Kovalev, είναι δυνατόν να χτιστεί ένα εργοστάσιο σε ένα χρόνο, αλλά οι πατάτες δεν θα αναπτυχθούν τόσο γρήγορα για αυτόν.
KOVALYOV: Το γεγονός είναι ότι η καλλιέργεια πατάτας είναι ένα μακροπρόθεσμο πρόγραμμα · σήμερα δεν μπορείτε να αποφασίσετε να αγοράσετε σπόρους κάπου και να τους καλλιεργήσετε σε βιομηχανική κλίμακα. Αυτό είναι ένα ολόκληρο έργο που ξεκινά από την ανάπτυξη από το λεγόμενο meristem, από το κλουβί των μίνι κόνδυλων, του πρώτου πεδίου "super elite", στην πρώτη αναπαραγωγή. Αυτό είναι ένα πρόγραμμα έως 5 ετών. Επομένως, είναι δυστυχώς αδύνατο να αποφασίσουμε αμέσως ότι, εδώ, ας καλλιεργήσουμε πατάτες για βιομηχανική επεξεργασία.
Παίρνουμε έναν κουβά πατάτες την άνοιξη, τις φυτεύουμε στις τρύπες, περιμένουμε 3 μήνες και συλλέγουμε 4 κουβάδες - όλοι οι ιδιοκτήτες εξοχικών κατοικιών και οι ντόπιοι της υπαίθρου λειτουργούν με αυτήν την απλή αγρονομική γνώση. Αλλά η βιομηχανική παραγωγή αυτού του πολιτισμού είναι λίγο διαφορετική, σημειώνει ο Viktor Kovalev και δεν είναι καθόλου συνηθισμένη. Μέχρι σήμερα, πολλά αγροκτήματα, έχοντας εισάγει σπόρους στη γη, βασίζονται, για παράδειγμα, στο φυσικό πότισμα.
ΚΟΒΑΛΥΟΒ: Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν πατάτες σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία, χωρίς άρδευση, και παίρνουν σοδειά 20-25 τόνων ανά εκτάριο. Και οι εταιρείες που καλλιεργούν αρδευόμενες πατάτες γνωρίζουν όλη την τεχνολογία και αναπτύσσουν 60 - 70 τόνους. Οι αριθμοί, όπως μπορείτε να δείτε, διαφέρουν σημαντικά.
Και ακόμη και τέτοιες αποδοτικές εκμεταλλεύσεις δεν έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον στο μέλλον να στραφούν στην παραγωγή πρώτων υλών για πατατάκια. Οι τιμές στην αγορά, πιστεύει ο Viktor Kovalev, θα τους επιτρέψουν να κερδίσουν καλά χρήματα, τα οποία ονομάζονται "με λιγότερη προσπάθεια".
KOVALYOV: Το 2020 και το 2021 δείχνουν ότι το κόστος των επιτραπέζιων πατατών είναι υψηλότερο από το κόστος αγοράς για μεταποίηση. Επομένως, δεν είναι οικονομικά εφικτό για τους αγρότες να καλλιεργούν πατάτες για μεταποίηση. Το αγοράζουν φρέσκο από αυτόν, το αποθηκεύουν πιο εύκολα και η εφαρμογή είναι πολύ πιο γρήγορη. Τώρα η ζήτηση είναι αρκετά καλή για επιτραπέζιες πατάτες.
Θα είναι δυνατό να γίνουν τελικά συμπεράσματα σχετικά με τον κορεσμό της βιομηχανίας πατατών με πρώτες ύλες τον Νοέμβριο, όταν τελειώσει η συγκομιδή πατάτας στη Ρωσία και γεμίσει τις βάσεις αποθήκευσης. Σύμφωνα με τον Alexei Plugov, οι πιο μακρινές εκτιμήσεις των τιμών μοιάζουν γενικά με αυτό.
PLUGOV: Κάθε εβδομάδα συλλέγονται 500 χιλιάδες τόνοι - η πιο ενεργή φάση συγκομιδής. Οι τιμές μπορεί να πέσουν λίγο πίσω, να πέσουν. Αλλά υπάρχει πιθανότητα την άνοιξη η τιμή να είναι 30 ρούβλια ανά κιλό σε χονδρική. Δηλαδή, τώρα είναι 20 και την άνοιξη μπορεί να είναι 30. Επομένως, ήδη τον Φεβρουάριο, μεγάλες ποσότητες πατάτας θα εισαχθούν ενεργά σε εμάς - η Αίγυπτος καλύπτει περιοδικά τις ανάγκες της, μετά το Πακιστάν και το Ιράν.
Οι πωλήσεις τσιπ αυξήθηκαν κατά 30%. Τα εργοστάσια στερούνται πρώτων υλών. Αλλά αυτές οι καταγγελίες δεν είναι πλέον από τη Ρωσία. Η εικόνα σχεδόν επαναλαμβάνεται στην Ελβετία. Και εδώ είναι οι εκθέσεις των αγροτών στη βορειοδυτική Γερμανία, την Ολλανδία και το Βέλγιο: η απόδοση από χρόνο σε χρόνο είναι η ίδια, αλλά η έκταση των πατατών έχει μειωθεί. Επιπλέον, το κόστος ελέγχου παρασίτων έχει αυξηθεί. Η ενέργεια γίνεται πιο ακριβή και η αποθήκευση θα είναι πιο δαπανηρή για τον ερχόμενο χειμώνα. Και δεδομένου ότι οι τιμές ανταλλαγής για το σιτάρι και την ελαιοκράμβη έχουν αυξηθεί κατακόρυφα, πολλοί αγρότες θα στραφούν σε αυτές την άνοιξη - πολύ μικρότερο σε κόστος.
Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν καλά νέα για τις πατάτες: «Η Αμερική ελπίζει σε συγκομιδή στο Αϊντάχο» - αυτό είναι από τα πρωτοσέλιδα των υπερπόντιων πύλων της βιομηχανίας πριν από μια εβδομάδα. Αυτό το κράτος προμηθεύει το ένα τρίτο των πατατών στην αμερικανική αγορά. Πριν από μερικές ημέρες, εμφανίστηκαν προβλέψεις - λόγω της καλοκαιρινής ξηρασίας, η συγκομιδή θα μειωθεί κατά 5%και η ποιότητα θα είναι σαφώς χειρότερη. Τι μπορούμε να πούμε, εάν στη Λευκορωσία, εν μέσω της συγκομιδής πατάτας, ανακοινώθηκαν σχέδια εισαγωγής πατάτας. Για πρώτη φορά σε ολόκληρη την ανεξάρτητη ιστορία της δημοκρατίας.