Χωρίς λευκό λάχανο, το οποίο έχει γίνει η βάση πολλών εθνικών πιάτων, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα.
Χιλιάδες εγχώριοι αγρότες ασχολούνται με την καλλιέργεια λαχανικών και πολλοί από αυτούς προτιμούν να συνεργάζονται με ξένα υβρίδια. Υπάρχει μια ρωσική εναλλακτική στα επιτεύγματα της ευρωπαϊκής επιλογής, υπάρχουν αρκετοί ποιοτικοί σπόροι στην αγορά και ποιο μέλλον περιμένει το λάχανο, το οποίο κάποτε στη Ρωσία ονομαζόταν «τρίτο ψωμί»;
Αυτές και άλλες ερωτήσεις απαντά ένας παγκοσμίου φήμης κτηνοτρόφος που δημιουργεί υβρίδια ρωσικού λευκού λάχανου για περισσότερα από 40 χρόνια, Γενικός Διευθυντής της N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA που πήρε το όνομά του. Κ.Α. Timiryazeva, Υποψήφιος Γεωργικών Επιστημών Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, από όσο γνωρίζω, στη Ρωσία υπάρχουν σύγχρονα, εξαιρετικά παραγωγικά υβρίδια λευκού λάχανου. Είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τα επιτεύγματα της ευρωπαϊκής επιλογής;
– Οι αγρότες και οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις μας έχουν πρόσβαση στα καλύτερα επιτεύγματα αναπαραγωγής στον κόσμο, ξένα και εγχώρια.
Οι ρωσικές ποικιλίες και τα υβρίδια σήμερα έχουν ζήτηση κυρίως μεταξύ ιδιωτικών οικιακών οικοπέδων, από τα οποία λαμβάνει το κύριο κέρδος η εγχώρια επιχείρηση σπόρων. Αυτή η κατηγορία αγοραστών αντιπροσωπεύει το 90% όλων των εγχώριων επιλεγμένων σπόρων καλλιέργειας που πωλούνται.
Στην εμπορική παραγωγή, η κατάσταση είναι ακριβώς το αντίθετο, αλλά και εδώ, περίπου το 70% του όγκου του όψιμου λάχανου που παράγεται παρέχεται από τα υβρίδια μας Valentina, Dominanta, Prestige και Orion.
Σήμερα στα ρωσικά χωράφια γίνεται σκληρός αγώνας για την ποικιλιακή σύνθεση. Οι Ρώσοι κτηνοτρόφοι ανταγωνίζονται επάξια τους ξένους συναδέλφους τους, δημιουργώντας υβρίδια που είναι συγκρίσιμα σε ποιότητα με τα ξένα και μάλιστα ανώτερα από αυτά.
Αλλά οι αγρότες έχουν συνηθίσει να εργάζονται με ξένα υβρίδια, τα καλλιεργούν εδώ και πολύ καιρό και γνωρίζουν τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία τους. Ο αγροτικός τομέας είναι συντηρητικός και οι παραγωγοί δεν είναι ακόμη έτοιμοι να εγκαταλείψουν τις προτιμήσεις τους.
Επιπλέον, σε αντίθεση με τις διεθνείς εταιρείες, οι Ρώσοι κτηνοτρόφοι κάνουν ελάχιστα για την προώθηση των προϊόντων τους.
Αξιοσημείωτο είναι ότι στον τομέα της οργανωμένης παραγωγής λευκού λάχανου στο Κιργιστάν, το 80% της έκτασης καταλαμβάνεται από τα ρωσικά υβρίδια Dominant και Orion. Δηλαδή, καταφέραμε να διώξουμε την ολλανδική επιλογή από αυτή τη δημοκρατία και οι ντόπιοι καλλιεργητές λαχανικών δεν θέλουν καν να ακούσουν για άλλα λάχανα.
– Το λευκό λάχανο δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των καλλιεργειών για τις οποίες η χώρα μας έχει θεσπίσει ποσοστώσεις εισαγωγής σπόρων. Αλλά η κατάσταση μπορεί να αλλάξει. Σε αυτή την περίπτωση, οι Ρώσοι αγρότες θα έχουν προβλήματα;
– Νομίζω ότι δεν θα υπάρξουν αρνητικές συνέπειες. Συμπεριλαμβανομένου του ότι οι περιορισμοί δεν θα ισχύουν για την εισαγωγή σπόρων από φιλικές χώρες, ιδίως από τις χώρες της Ευρασιατικής Οικονομικής Ένωσης.
Αυτή τη στιγμή, όλες οι διεθνικές εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή σπόρων συνεχίζουν να δραστηριοποιούνται ενεργά στη ρωσική αγορά. Κανείς τους, απ' όσο ξέρω, δεν πρόκειται να φύγει.
Η θέση της πολιτείας σε αυτό το θέμα δεν είναι απολύτως σαφής. Στο πλαίσιο της ηχηρά διακηρυγμένης πολιτικής υποκατάστασης των εισαγωγών, βλέπουμε εντελώς παράλογα βήματα από την πλευρά των αρχών. Κάθε χρόνο, περίπου δύο δισεκατομμύρια ρούβλια δαπανώνται για την επιδότηση της αγοράς ξένων σπόρων καλλιέργειας. Αυτό εξηγείται από τους κανόνες του ΠΟΕ, αν και οι μισές από τις κυρώσεις που επιβλήθηκαν κατά της χώρας μας τους παραβιάζουν κατάφωρα. Στην ουσία, χρηματοδοτούμε τους ανταγωνιστές μας, τροφοδοτώντας τις οικονομίες άλλων χωρών σε μια εποχή που οι εγχώριοι κτηνοτρόφοι χρειάζονται ισχυρότερη υποστήριξη.
– Με ποια καθήκοντα εργάζονται τώρα οι Ρώσοι κτηνοτρόφοι;
– Το θέμα της επίτευξης αντοχής του λευκού λάχανου σε διάφορες ασθένειες έρχεται στο προσκήνιο. Καταφέραμε να λύσουμε το πρόβλημα της ρίζας και τέσσερα ανθεκτικά υβρίδια έχουν ήδη συμπεριληφθεί στο Κρατικό Μητρώο Επιτευγμάτων Αναπαραγωγής. Σημειώνω ότι μόνο δύο διεθνικές εταιρείες έχουν παρόμοια προϊόντα στη γκάμα των προϊόντων τους.
Μετά τη μαζική απώλεια των καλλιεργειών σε αρκετές ρωσικές φάρμες από μαρασμό Fusarium, οι ποικιλίες άλλαξαν σε ανθεκτικά υβρίδια. Και έχουμε δεσμευτεί να μην υποβάλουμε σε κρατικές δοκιμές ποικιλίες και υβρίδια λευκού λάχανου χωρίς γενετική αντοχή σε αυτή την ασθένεια.
Μια νέα πρόκληση για εμάς είναι η ήττα του λάχανου από τους θρίπες του καπνού. Πρέπει να το πολεμήσετε χρησιμοποιώντας χημικές μεθόδους. Είναι πολύ δύσκολο να δημιουργηθούν υβρίδια που να είναι ανεκτικά στο παράσιτο. Καταφέραμε να διαπιστώσουμε ότι οφείλεται στην περιεκτικότητα σε γλυκοβρασικίνη, μια φυσική ένωση λόγω της οποίας τα σταυρανθή φυτά αποκτούν μια πικρή γεύση που απωθεί τα παράσιτα. Ωστόσο, όταν το προϊόν είναι υπερώριμο, η πικρία μειώνεται και οι θρίπες βλάπτουν το λάχανο. Στο μέλλον υπάρχει η δυνατότητα να απαλλαγούμε από τον θρίπα αρκετά εύκολα και φθηνά χρησιμοποιώντας εγχώρια βιολογικά προϊόντα. Μετά από μια νέα σειρά πειραμάτων, θα έχουμε πιο ακριβή δεδομένα και στη συνέχεια τα αποτελέσματα της έρευνάς μας θα είναι έτοιμα για δημοσίευση.
Λόγω της αύξησης του όγκου των ορυκτών λιπασμάτων που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια λαχανικών, ένα άλλο πρόβλημα έχει γίνει πιο οξύ. Τα κεφάλια λάχανου σε φάρμες που ασκούν εντατική καλλιέργεια επηρεάζονται από εσωτερική νέκρωση. Μερικά υβρίδια είναι πολύ ευαίσθητα σε αυτή τη φυσιολογική διαταραχή, ενώ άλλα αντιστέκονται σε αυτήν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο καθοριστικός παράγοντας μπορεί να είναι τα λάθη των ίδιων των αγροτών. Η αιτία της νέκρωσης είναι η υπερανάπτυξη του αναπτυσσόμενου φυτού. Ή, όπως στη Δημοκρατία του Mari El, η αλόγιστη χρήση περιττωμάτων πτηνών ως λίπασμα, η οποία οδηγεί σε περίσσεια αμμωνίας στο έδαφος, η οποία εμποδίζει την καλλιέργεια να απορροφήσει ασβέστιο.
Έχουμε περιγράψει μια σειρά μέτρων για την εξάλειψη όλων των περιγραφόμενων δυσκολιών. Αυτά περιλαμβάνουν τη δημιουργία προκλητικών υποβάθρων που είναι απαραίτητα για την επιλογή υβριδίων λευκού λάχανου για κάθε ένα από τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά αναπαραγωγής.
– Υπάρχουν παράγοντες που εμποδίζουν το έργο των επιστημόνων;
– Πιστεύω ότι οι όροι που προτείνει η Κρατική Επιτροπή Δοκιμών Ποικιλιών για νέες ποικιλίες και υβρίδια απαιτούν αναθεώρηση. Το βασικό κριτήριο για την ένταξη στο Κρατικό Μητρώο είναι η υψηλή απόδοση, αλλά αυτό είναι εντελώς λάθος όταν πρόκειται για λαχανικά.
Προς το παρόν, δεν υπάρχει ούτε ένα κρατικό αγροτεμάχιο ποικιλίας όπου να αξιολογείται η αποθηκευτική ικανότητα των κηπευτικών. Ο χειμώνας μας διαρκεί περίπου 6-7 μήνες, και όλο αυτό το διάστημα ο πληθυσμός χρειάζεται να τραφεί με λαχανικά που είναι αποθηκευμένα στην αποθήκευση. Είναι σαφές ότι το υπερ-σταθερό λάχανο είναι λιγότερο παραγωγικό και θα διαφέρει σε ορισμένες καταναλωτικές ιδιότητες. Αλλά τότε ας αποφασίσουμε τι είναι πιο σημαντικό για εμάς: να διασφαλίσουμε την ασφάλεια των τροφίμων ή να σχεδιάσουμε όμορφα νούμερα.
– Ποιος και πού εργάζεται για την παραγωγή σπόρων υβριδίων εγχώριου λευκού λάχανου;
– Μόνο τέσσερα επιστημονικά ιδρύματα ασχολούνται με την επιλογή λάχανου στη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της Ακαδημίας Timiryazev. Και το κύριο μέρος των σπόρων καλλιέργειας για εμπορική καλλιέργεια λαχανικών παρέχεται από τον σταθμό που φέρει το όνομα Ν.Ν. Timofeeva και Agrofirm "Poisk".
Το ίδρυμά μας πουλά περίπου έναν τόνο σπόρων ετησίως από τον συνολικό όγκο των έξι τόνων που απαιτεί ο οργανωμένος τομέας.
Η καλλιέργεια σπόρων λευκού λάχανου οργανώθηκε σε πειραματικό χώρο στη Δημοκρατία του Νταγκεστάν, σε ξηρές υποτροπικές συνθήκες. Οι σπόροι παράγονται με τη φθηνότερη μέθοδο χωρίς μεταφύτευση κατά τη φύτευση δενδρυλλίων το φθινόπωρο.Πέρυσι, από μια τοποθεσία στο Νταγκεστάν, παραλάβαμε 800 κιλά υβριδικών σπόρων με ρυθμό βλάστησης 95%. Αυτός είναι ένας καλός δείκτης, αν και η περιοχή έχει ακόμη δουλειά να κάνει. Τα κύρια προβλήματα παραμένουν η μη συμμόρφωση με τη χωρική απομόνωση και η μαζική καταστροφή των σποροκαλλιεργειών από τα βοοειδή.
– Είναι δυνατόν να αυξηθεί παραγωγή σπόρων;
– Αυτήν τη στιγμή περιορίζουμε την έκταση με σποροκαλλιέργειες, καθώς δεν βλέπουμε νόημα να παράγουμε περισσότερα προϊόντα από όσα μπορούμε να πουλήσουμε. Αλλά ο σταθμός αναπαραγωγής μπορεί να αυξήσει την παραγωγή τουλάχιστον 10 φορές ανά πάσα στιγμή, εάν υπάρχει ζήτηση.
- Ποιες εγχώριες ποικιλίες και υβρίδια είναι πιο δημοφιλή μεταξύ των παραγωγών;
– Μεταξύ των ποικιλιών λάχανου, οι πιο δημοφιλείς είναι οι Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, που δημιουργήθηκαν στον σταθμό αναπαραγωγής Gribovskaya (τώρα Federal Scientific Growing Center for Veget). Μεταξύ των υβριδίων σε ζήτηση είναι τα Nastya, Kazachok, Transfer, τα οποία διακρίνονται για την υψηλή πρώιμη ωριμότητα, την παραγωγικότητα και την εξαιρετική γεύση τους.
- ΣΕ Ποια, κατά τη γνώμη σας, είναι τα χαρακτηριστικά της αγοράς λευκού λάχανου στη Ρωσία;
– Αν κοιτάξουμε την ποικιλιακή σύνθεση, θα δούμε ότι έως και το 70% των φυτικών υβριδίων που καλλιεργούνται στη χώρα δημιουργήθηκαν πριν από 30-40 ή και 50 χρόνια. Μεταξύ των ξένων είναι οι Atria, Rinda, Aggressor, οι εγχώριες οι Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Είναι δύσκολο για τις εταιρείες σπόρων να βγουν στην αγορά με νέα προϊόντα. Τα νέα προϊόντα συχνά αποδεικνύονται αζήτητα, επομένως το κόστος δημιουργίας υβριδίων λάχανου δεν αποδίδει. Αυτό οφείλεται και πάλι στον συντηρητισμό των αγροτών.
Όσον αφορά την πώληση του λάχανου του εμπορίου, οι κανόνες στην αγορά τα τελευταία χρόνια έχουν τεθεί από τη λιανική. Οι αλυσίδες λιανικής αναμένουν λάχανα από παραγωγούς με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά: βάρος περίπου δύο κιλών και υψηλή διάρκεια ζωής. Αλλά ένα τέτοιο λάχανο περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες δεν ταιριάζουν στον καταναλωτή. Είναι εντελώς ακατάλληλο για ζύμωση και απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία.
Ο αγροτικός τομέας αναγκάζεται να καλλιεργεί προϊόντα με βάση τις απαιτήσεις των δικτύων. Οι καλλιεργητές λαχανικών υφίστανται σοβαρές απώλειες μειώνοντας τεχνητά την απόδοση των όψιμων υβριδίων από 100 τόνους ανά στρέμμα σε 70-80 τόνους. Αν και, σύμφωνα με τη γεωργική τεχνολογία, ο παραγωγός πρέπει να ξεκινήσει τη συγκομιδή όταν το βάρος του κεφαλιού του λάχανου φτάσει τουλάχιστον τα τρία κιλά.
– Πώς εξηγείτε τη μείωση των καλλιεργούμενων εκτάσεων που παρατηρείται τα τελευταία χρόνια;
– Καταρχάς, αυτό οφείλεται στη μείωση της ζήτησης από τον πληθυσμό. Η κατανάλωση λάχανου μειώνεται επειδή η διατροφική κουλτούρα έχει αλλάξει και η παράδοση της μαζικής ζύμωσης λάχανου για το χειμώνα δεν υπάρχει πλέον. Επιπλέον, η επιλογή των φρέσκων λαχανικών έχει επεκταθεί πολύ κατά την κρύα εποχή.
Η ανάγκη για καλλιέργεια λάχανου σε μεγάλες εκτάσεις δεν είναι πλέον απαραίτητη, καθώς πολλοί αγρότες έχουν αυξήσει στο μέγιστο τις αποδόσεις των καλλιεργειών. Για παράδειγμα, οι παραγωγοί που εργάζονται με τα υβρίδια μας λαμβάνουν εύκολα 120 τόνους ανά εκτάριο.
Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τη μείωση της έκτασης με λάχανο - η έλλειψη εργαζομένων. Η συγκομιδή των καλλιεργειών γίνεται συνήθως με το χέρι, αλλά δεν υπάρχουν αρκετοί εργαζόμενοι, ακόμη και επισκέπτες από περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Η παραγωγικότητα ενός εξειδικευμένου συνδυασμού είναι χαμηλή. Καταφέρνει να συγκομίζει μόνο ένα εκτάριο την ημέρα, και μόνο με ξηρό καιρό, και εννέα άτομα πρέπει να τον εξυπηρετήσουν. Αποδεικνύεται ότι η καλλιέργεια άλλων λαχανικών από το σετ μπορς, η συγκομιδή του οποίου είναι μηχανοποιημένη, είναι πολύ πιο κερδοφόρα.
– Grigory Fedorovich, ποιες είναι οι προοπτικές για το λευκό λάχανο στη Ρωσία;
– Οι προοπτικές ανάπτυξης αυτής της περιοχής, μεταξύ άλλων όσον αφορά την εκτροφή και την παραγωγή σπόρων, εξαρτώνται πλήρως από τη δραστηριότητα των καταναλωτών και την κρατική πολιτική. Στο μεταξύ, κανείς δεν θα πει εάν η μείωση της ζήτησης για λάχανο έχει φτάσει στα όριά της, ή εάν η κατάσταση θα επιδεινωθεί.
Αδυνατώντας να επεκτείνει το πεδίο εργασίας με το λάχανο, το επιστημονικό μας ίδρυμα ανέλαβε μια άλλη καλλιέργεια - κραμβόσπορο. Στη Ρωσία, περίπου δύο εκατομμύρια εκτάρια διατίθενται ετησίως για ελαιοκράμβη. Υπάρχουν ήδη οι πρώτες επιτυχίες: αποκτήσαμε υβρίδια ελαιοκράμβης με εξαιρετική απόδοση.
Επικεντρωθήκαμε επίσης στην αναπαραγωγή κρεμμυδιών, η κλίμακα παραγωγής των οποίων αυξάνεται· το 2022, αυτή η καλλιέργεια ξεπέρασε το λάχανο ως προς την περιοχή καλλιέργειας και τους όγκους παραγωγής. Σύμφωνα με το ρωσικό υπουργείο Γεωργίας, εκείνη τη χρονιά συγκομίστηκαν στη χώρα 1,05 εκατομμύρια τόνοι κρεμμυδιών και 950 χιλιάδες τόνοι λάχανου.
Οι υπάλληλοί μας έχουν ήδη δημιουργήσει αρκετά υβρίδια κρεμμυδιού με γενετική αντοχή στον περονόσπορο. Τώρα ένα από τα υβρίδια, το Resistor, υποβάλλεται σε κρατική δοκιμή ποικιλίας. Παρεμπιπτόντως, παρόμοια υβρίδια εμφανίστηκαν στο εξωτερικό πριν από 10 χρόνια, αλλά ούτε ένα από αυτά δεν καταχωρήθηκε στη Ρωσία. Τα κρεμμύδια που είναι ευαίσθητα στη νόσο θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με συστηματικό μυκητοκτόνο έως και έξι φορές ανά εποχή. Χρειάζεται περίπου το ίδιο χρηματικό ποσό για την αγορά ενός φυτοφαρμάκου όπως και για την αγορά υλικού σπόρων. Δηλαδή, ξένες εταιρείες που πρωτοστατούν στις πωλήσεις φυτοπροστατευτικών προϊόντων δεν επωφελούνται από την εμφάνιση των καλύτερων σύγχρονων υβριδίων στα χωράφια μας. Οπότε βγάλτε τα δικά σας συμπεράσματα αν πρέπει να αρκεστούμε στα επιτεύγματα της δυτικής επιλογής.
Ιρίνα Μπεργκ