Ο Σεπτέμβριος είναι ο χρόνος συγκομιδής για πολλά φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών.
Είναι ένα από τα πιο διεθνή προϊόντα και αποτελεί τη βάση της κουζίνας πολλών χωρών. Σχετικά με διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, πουρέ σαμπάνιας και ένα επιδόρπιο από "γήινα μήλα".
Η πιο δημοφιλής επιλογή
«Τις πρώτες μέρες σε μια νέα χώρα, ένα άτομο δεν έχει ακόμη χρόνο να συνηθίσει το τοπικό φαγητό, γι 'αυτό προσπαθώ να φάω κάτι σχετικά οικείο», λέει ο Βλαντιμίρ Μορόζοφ, ταξιδιώτης από τη Μόσχα. "Μπορείτε να φάτε σε εστιατόρια γνωστών αλυσίδων, αλλά προτιμώ να παραγγείλω ένα τοπικό πιάτο πατάτας - τα περισσότερα από αυτά έχουν προβλέψιμη καλή γεύση."
Ο Βλαντιμίρ, ο οποίος έχει επισκεφθεί περισσότερες από 50 χώρες, συναντήθηκε συχνά με διάφορες παραλλαγές τηγανιτών πατατών. «Θυμάμαι ιδιαίτερα το« Mul-frit »στη Γαλλία - μύδια με τηγανητές πατάτες», θυμάται ο ταξιδιώτης.
Πράγματι, οι τηγανιτές πατάτες έχουν γίνει παραδοσιακό πιάτο σε πολλές χώρες, αποκτώντας μια νέα ερμηνεία ή γαστρονομικό συνδυασμό. Για παράδειγμα, ο διάσημος Καναδός "Πούτιν" πασπαλίζεται με νεαρό τυρί και χύνεται με μια ελαφρώς γλυκιά γαρνιτούρα σάλτσα. Και στην Ελλάδα, η δημοφιλής έκδοση γυροσκοπίων - flatbread με κρέας, φαλάφελ και λαχανικά με την προσθήκη τηγανιτών πατατών.
Είναι επίσης ένα μέρος του διάσημου αγγλικού πιάτου Fish and Chips, Λατινικής Αμερικής Salchipas (πατάτες και τηγανητό λουκάνικο), ομελέτα της Τανζανίας με πατάτες και μπαχαρικά.
«Δυστυχώς, οι πατάτες δεν είναι υγιεινά τρόφιμα», λέει η Έλενα Μολόκοβα, ειδική στην ολοκληρωμένη ιατρική και απώλεια βάρους. - Όταν μαγειρεύετε σε βραστό λάδι, οι πατάτες στερούνται βιταμινών B, C και άλλων. Επίσης, το λάδι είναι από μόνο του επιβλαβές: με παρατεταμένη θέρμανση, σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες, τις οποίες η επίσημη επιστήμη αναγνωρίζει ως καρκινογόνες - αυξάνοντας την πιθανότητα σχηματισμού κακοήθων όγκων.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν τους ελεύθερους θαυμαστές να μην το εγκαταλείψουν απότομα και εντελώς. Για να αποκλείσετε την πιθανότητα βλάβης στο μέλλον, αρκεί να περιορίσετε την κατανάλωση αυτού του πιάτου.
Το μυστικό είναι στα συμπληρώματα
Ένας εξίσου δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος πατάτας είναι οι πουρέ πατάτας. Σε ορισμένες κουζίνες, για παράδειγμα Ιρλανδικά, σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο. Στην Ιταλία, καθώς και στη Γαλλία και την Κροατία, το νιόκι - ειδικά ζυμαρικά - παρασκευάζεται από πουρέ πατάτας, στην Αγγλία - πίτα βοσκού με κρέας. Στον Καναδά, προστίθενται δέρματα κονδύλων σε πουρέ πατάτας, στη Χαβάη - καρύδα και ξηρή σαμπάνια. Οι πουρέ πατάτας έχουν ιδιαίτερη θέση στη λευκορωσική κουζίνα.
«Το κύριο πράγμα στην κουζίνα μας, φυσικά, είναι οι τηγανίτες πατάτας», εξηγούν οι Γιούλια και Αλεξέι Σιντορένκο, μπλόγκερ τροφίμων από το Μινσκ. - Και τότε υπάρχουν γιαγιά πατάτας, ζυμαρικά, μάγοι, κατσαρόλες, πατάτες με γέμιση, πατάτες μαγειρεμένες με κρέας και μανιτάρια, και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος ολόκληρης της ποικιλίας!
Η Γιούλια λέει ότι στη λευκορωσική κουζίνα υπάρχουν ακόμη επιδόρπια πατάτας - πίτες με σπόρους παπαρούνας, μαρμελάδα, μπάλες γλυκοπατάτας με δαμάσκηνα, ζυμαρικά με δαμάσκηνα. Και μοιράζεται τα εθνικά μυστικά της παρασκευής πουρέ πατάτας: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βάλτε το αποφλοιωμένο σκόρδο στο νερό και όταν κτυπάτε, προσθέστε όχι μόνο ζεστό γάλα και βούτυρο, αλλά και λίγο ξινή κρέμα.
«Πολλοί άνθρωποι στη Ρωσία δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν πουρέ πατάτας», λέει ο David Nordik, σεφ από τη Μόσχα. - Οι πατάτες πρέπει να μαγειρεύονται στο δέρμα τους σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια να ξεφλουδίζονται και να χτυπιέται, αυτό θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του λαχανικού. Και στη χώρα μας το ρίχνουν απλώς στο νερό, το ξεχνούν συχνά στη σόμπα και δεν αφαιρούν ούτε τον αφρό! Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κολλήσει ταπετσαρία - σε τέτοιο βαθμό το άμυλο διαλύεται. "
Πώς να κάνετε νόστιμο και υγιεινό;
«Πάρτε για μαγείρεμα όσο το δυνατόν μικρότερες πατάτες, στις οποίες δεν υπάρχει ακόμα πολύ άμυλο», προτείνει η Έλενα Μολόκοβα. - Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε την αύξηση του σακχάρου στο αίμα και δεν θα προσθέσετε πάρα πολλά στο σχήμα. Προσπαθήστε να μην τηγανίζετε πατάτες: η κρούστα περιέχει ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, διαβήτη και χρόνια νεφρική νόσο. "
Οι ειδικοί συμβουλεύουν την επιλογή κονδύλων που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση νιτρικών αλάτων - μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα οφέλη του πιάτου.
«Η προτιμώμενη μέθοδος για τις πατάτες είναι το ψήσιμο στο φούρνο», συνεχίζει η Έλενα. - Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μέχρι την κατάσταση του aldente, όταν γίνεται αισθητή η σταθερότητα. Έτσι διατηρείται μια πολύτιμη ποικιλία αμύλου στις πατάτες. "
Ο Ντέιβιντ Νόρντ είπε για τις μοντέρνες μεθόδους επεξεργασίας πατάτας: «Σήμερα, σε πολλά εστιατόρια, οι πατάτες χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το expumu - μια ελαφριά αφρώδη μάζα που μοιάζει με κτυπημένο αφρό και επίσης προετοιμάζουν ανθρακούχα πατάτες. Για να γίνει αυτό, πρώτα τηγανίζεται, μετά θρυμματίζεται και μετά ανθρακούται με σιφόνι. "
Ο ειδικός προσθέτει ότι εξακολουθεί να υπάρχει ενδιαφέρον για fast food, αδιανόητα χωρίς πατάτες και πατάτες. Μία από τις καινοτομίες - οι κόνδυλοι άρχισαν να προστίθενται στα μπιφτέκια.
Πηγή: https://ria.ru