Οι Ρώσοι επιστήμονες αναλύθηκαν για πρώτη φορά τη σύνθεση των σύγχρονων λαχανικών, προκειμένου να καλλιεργήσουν τα πιο ελπιδοφόρα από αυτά.
Περισσότερες από 500 ποικιλίες λαχανικών μελετήθηκαν από ειδικούς του Ομοσπονδιακού Επιστημονικού Κέντρου Παραγωγής Λαχανικών και του Πανεπιστημίου RUDN. Πάνω απ 'όλα, οι επιστήμονες ενδιαφέρονται για το περιεχόμενο ειδικών ουσιών που σε γενικές γραμμές κάνουν τα φυτά χρήσιμα. Μιλάμε για φαινολικές ενώσεις, οι οποίες συχνά ονομάζονται αντιοξειδωτικά. Είναι αυτοί που αντιστέκονται σε καρδιαγγειακές και νευρολογικές ασθένειες, ενισχύουν την ανοσία και, το σημαντικότερο, αναστέλλουν τη γήρανση μεμονωμένων κυττάρων και ολόκληρου του οργανισμού.
«Πριν από εμάς, κανείς δεν είχε κάνει τέτοια δουλειά, οπότε δεν ξέραμε πόσες φαινολικές ενώσεις περιέχονται σε σύγχρονα φυτικά προϊόντα», δήλωσε ο καθηγητής Murat Gins, επικεφαλής του εργαστηρίου εισαγωγής, φυσιολογίας και βιοχημείας του Ομοσπονδιακού Κρατικού Προϋπολογισμού Επιστημονικού Ιδρύματος του Ομοσπονδιακού Κέντρου Ερευνών Φυτικής Ανάπτυξης. «Στόχος μας ήταν να ταξινομήσουμε τα λαχανικά προκειμένου να δημιουργήσουμε λειτουργικά προϊόντα διατροφής αργότερα, καθώς και να επιλέξουμε φυτά για αναπαραγωγή με βάση τα βιοχημικά χαρακτηριστικά τους.
Το γεγονός ότι μελετήθηκαν οι φαινολικές ενώσεις δεν ήταν τυχαίο. Αν κατά τον τελευταίο αιώνα το κύριο κριτήριο της χρησιμότητας ήταν η παρουσία βιταμίνης C, σήμερα η ιδέα έχει αλλάξει: οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η ίδια η βιταμίνη C δεν λειτουργεί, απλώς και μόνο για να την κάνει πιο "ενεργό" απαιτώντας ουσίες από αυτή την ομάδα.
Εκτός από τα παραδοσιακά κολοκυθάκια, την κολοκύθα, το κρεμμύδι και την πατάτα, οι επιστήμονες έχουν επίσης μελετήσει πολιτισμούς με ονόματα άγνωστα για το ευρύ κοινό, για παράδειγμα, πεπόνι με σφυρήλατο κέρατο, momordica - τυλιγμένο αμπέλι της οικογένειας κολοκύθας, σπαράγγια σαρδελόπορτας και πεπόνι κεριού Beninkazu. Οι επιστήμονες είναι σίγουροι ότι τα παραδοσιακά λαχανικά για τον πίνακα μας από την άποψη ενός συνόλου μικροστοιχείων, για πολλούς λόγους, γίνονται ολοένα και λιγότερο χρήσιμα, οπότε πρέπει να δώσετε προσοχή στα "νέα στοιχεία". Παρουσίασαν τα αποτελέσματα των εργασιών τους στο Διεθνές Συνέδριο «Νέα και εναλλακτικά εργοστάσια και οι προοπτικές για τη χρήση τους», το οποίο πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Σότσι.
Μέσα στο λαχανικό
Στο ισόγειο του Ομοσπονδιακού Επιστημονικού Κέντρου Φυτικής Παραγωγής, η καφετέρια του σχολείου μυρίζει λυπημένη, αλλά στον δεύτερο όροφο υπάρχει ένα ζεστό γλυκό φρούτο και λαχανικό - εργαστήρια όπου οι επιστήμονες αναλύουν τη σύνθεση των λαχανικών βρίσκονται εδώ.
Είναι γνωστή η τυποποιημένη χημική σύνθεση και το ποσοστό βιταμινών, ιχνοστοιχείων και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών στα λαχανικά. Στα έγγραφα, αυτό το κιτ ζωγραφίστηκε ακόμη και για κάθε ποικιλία που καλλιεργήθηκε στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας και εισήχθη (όταν εξωτικά τροπικά φρούτα χύθηκαν στη Ρωσία στις αρχές της δεκαετίας του 90, οι εργαζόμενοι του Ερευνητικού Ινστιτούτου Διατροφής ανέλυαν κάθε νέο προϊόν). Αλλά στην πράξη, τα φρούτα στη σύνθεση τους μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά από τον κανόνα.
Οι επιστήμονες αποκομίζουν ξεχωριστά φυτικές ίνες από τα λαχανικά, τις ζυγίζουν και τις στεγνώνουν για έρευνα. Μετρήστε την ποσότητα υγρασίας και ζάχαρης. Η παρουσία βιταμινών και μικροθρεπτικών συστατικών προσδιορίζεται με υγρή χρωματογραφία υψηλής τεχνολογίας. Η ουσία της μεθόδου είναι αρκετά πρωτότυπη: το "εκχύλισμα" από το λαχανικό διαλύεται σε νερό, στη συνέχεια εφαρμόζεται σε ένα είδος "στυπώματος" και αναλύεται η σύνθεση των αποκλίνοντων κύκλων. Στην περίπτωση αυτή, η ουσία χωρίζεται σε στρώματα - διάφορα συστατικά που αλληλεπιδρούν διαφορετικά με το ροφητικό. Οι επιστήμονες πρέπει να υπολογίσουν τον αριθμό των απαιτούμενων συστατικών, συγκεντρωμένα σε ξεχωριστό στρώμα.
Τώρα υπάρχουν ακριβότερες και πιο προηγμένες μέθοδοι χρωματογραφίας που σας επιτρέπουν να καθορίσετε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις ουσιών με πολύ υψηλή ακρίβεια. Αλλά για να προσδιοριστεί η ποσότητα των αντιοξειδωτικών στα λαχανικά, ο καθηγητής Gins χρησιμοποίησε απλή χρωματογραφία χαρτιού.
"Ένας σύγχρονος χρωματογράφος λειτουργεί σύμφωνα με την αρχή των Big Data (επεξεργάζεται ένα τεράστιο όγκο πληροφοριών -" O ") και δίνει όλα τα δεδομένα που συλλαμβάνει ως αποτέλεσμα", εξηγεί ο Murat Sabirovich. "Ως εκ τούτου, θα πρέπει να καταβάλουμε μεγάλη προσπάθεια για την οργάνωση αυτών των δεδομένων. Δεν χρειαζόμασταν τέτοιες λεπτομέρειες. Ως εκ τούτου, διαιρέσαμε όλες τις φαινολικές ενώσεις σε 4 ομάδες ανάλογα με την επίδραση στο σώμα και προσδιορίσαμε τη συγκέντρωση των ουσιών σε κάθε ποικιλία χρησιμοποιώντας κλασσικό εξοπλισμό.
Αν συγκρίνουμε την επίδραση των αντιοξειδωτικών στα φύλλα των φυτών και των κονδύλων τους, τα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν κατά κανόνα ουσίες που ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και τη συνολική ανοσία και οι ρίζες καλλιεργούν συσσώρευση ειδικών πολυμερών φαινολικών ενώσεων που εμπλέκονται στην κατασκευή των κυττάρων και στην αναγέννηση του σώματος.
Αποδείχθηκε ότι τα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν τις περισσότερες από τις πιο χρήσιμες ουσίες από την άποψη της υγείας και ότι κάποια από αυτά δεν καλλιεργούνται στη Ρωσία.
Ο απόλυτος πρωταθλητής, ο οποίος συγκέντρωσε τη μέγιστη ποσότητα αντιοξειδωτικών από όλες τις ομάδες ταυτόχρονα, ήταν το χρυσάνθεμα στενής φύσης (δεν το έχουμε, αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία, την Κίνα, το Βιετνάμ και ειδικά στην Ιαπωνία, απλά τρελαίνονται με αυτό). Τα φρούτα χάνουν πολλά για να φυλλώσουν φυτά, αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν και πρωταθλητές στον αριθμό των αντιοξειδωτικών. Οι τρεις ηγέτες περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Πάνω απ 'όλα, ωστόσο, οι ερευνητές δεν εμπνέονται από γνωστά προϊόντα, αλλά από νέα (για τους περισσότερους καταναλωτές), με τα οποία έχουν ιδιαίτερες ελπίδες. Για τι μιλάς;
"Fox tail" και όχι μόνο
Περνάμε στο θησαυροφυλάκιο του Επιστημονικού Κέντρου Παραγωγής Λαχανικών - ένα μεγάλο δωμάτιο με ατελείωτα τραπέζια που καλύπτονται με εφημερίδες. Προφυλάσσονται από τη διάσπαση τεράστιων μωβ πανικών. Οι παγίδες είναι μυρωδιές από αποξηραμένα λουλούδια και λίγο παντζάρια, αμέτρητες χάντρες από μαύρους λαμπερούς σπόρους σπρώχνονται από τις εφημερίδες. Αυτό είναι αμάραντο, ή, απλά, η "ουρά αλεπού".
Ο αμάραντος είναι η υπερηφάνεια του καθηγητή Gins. Από τα φύλλα αυτού του φυτού, οι ειδικοί του Ινστιτούτου δημιούργησαν για πρώτη φορά ένα συμπλήρωμα διατροφής σε μορφή τσαγιού βοτάνων. Αυτό το τσάι είναι απλά μια αποθήκη αντιοξειδωτικών. Η δεϋδροκεκετίνη, η κουερσετίνη, η αμαρανθίνη και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται στο αμαράντο τσάι βοτάνων συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της οπτικής οξύτητας. Και το τσάι βοτάνων λειτουργεί ως πρεβιοτικό, διεγείροντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο.
"Ενδιαφερόμαστε για το αμάραντο από τη δεκαετία του '90, όταν προέκυψε το πρόβλημα της φυσικής χρωματισμού των τροφίμων", λέει ο Murat Gins. "Προηγουμένως, ελήφθη από παντζάρια, αλλά ήταν πολύ ακριβό. Ανέπτυξαν τεχνολογία βαφής από βιομάζα φύλλων αμαράνθρου και όταν άρχισαν να μελετούν τις ιδιότητές τους, αποδείχτηκε πολύ ενδιαφέρουσα.
Μαζί με το Ινστιτούτο Μικροβιολογίας. Οι επιστήμονες του Gabrichevsky μελέτησαν την επίδραση του αμαράνθου στην ανάπτυξη των bifidobacteria και lactobacilli. Αποδείχθηκε ότι με την παρουσία του εκχυλίσματος ουράς αλεπού, η αύξηση των ωφέλιμων βακτηρίων αυξήθηκε έως και 1000 φορές.
Στο Ερευνητικό Ινστιτούτο για την Αναζήτηση Νέων Αντιβιοτικών που ονομάστηκε μετά Οι καλλιεργητές λαχανικών gouse έλεγξαν τις αντικαρκινικές ιδιότητες του amaranth σε ποντίκια.
Αποδείχθηκε ότι με τη βοήθεια ενός εκχυλίσματος αμαράνθου, η επίδραση ενός τυποποιημένου φαρμάκου σε έναν ενοφθαλμισμένο όγκο αυξάνεται από 60 σε 98 τοις εκατό. Οι επιστήμονες εξέτασαν το νέο τσάι από βότανα σε παιδιά και ενήλικες με δυσβολία - και εδώ το αμάραντο δεν απογοήτευσε. Ο 4ος βαθμός δυσβολίας μετατράπηκε σε 3η, 3η - 2η και ούτω καθεξής. Σύμφωνα με το πρόγραμμα του Υπουργείου Υγείας της Περιφέρειας της Μόσχας, το αμάραντο δοκιμάστηκε σε μαθητές. Οι γονείς των συμμετεχόντων στη δοκιμή σημείωσαν ότι τα παιδιά ήταν λιγότερο πιθανό να κρυολογήσουν.
"Το Amaranth είναι ένα σύνθετο προϊόν", εξηγεί ο καθηγητής Gins. "Για παράδειγμα, το λάδι που παράγεται από τους σπόρους Amaranth περιέχει πολλά σκουαλένια - μια ουσία που βιώνει σήμερα μια δημοτικότητα. Οι Ιάπωνες, εμμονή με προστασία από ραδιόφωνα και καρκίνο, το βρήκαν στο συκώτι των καρχαριών βαθέων υδάτων και κυνηγούσαν για φτωχά ψάρια για πολύ καιρό, μέχρι να αποδειχθεί ότι ο αμάραντος ήταν πολύ πιο πλούσιος σε αυτή τη μοναδική ουσία από τους καρχαρίες. Το σκουαλένιο καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα, διατηρεί την ανοσία, ρυθμίζει την παραγωγή ορμονών και διατηρεί τη νεολαία. Και ήταν σπόροι αμαραθών που αποδείχτηκαν οι πρωταθλητές στο περιεχόμενο του σκουαλενίου. Λοιπόν, το φύλλο αμαράνθου είναι πρωταθλητής σε φαινολικές ενώσεις.
Ένα άλλο μη παραδοσιακό φυτό, το οποίο επικαλείται οι επιστήμονες του Ομοσπονδιακού Κέντρου Επιστημονικού Φορέα του Κρατικού Προϋπολογισμού του Κρατικού Προϋπολογισμού, αποδείχθηκε ότι είναι ένα γιάκον - λαχανικό γεμάτο αγκινάρα με γλυκές τραγανές ρίζες.
Η πατρίδα του yakon είναι οι Άνδεις, αλλά όταν ειδικοί διαπίστωσαν ότι το εργοστάσιο είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να ζήσει σε άλλες κλιματικές ζώνες, άρχισε να καλλιεργείται στα προάστια. Στα θερμοκήπια της οικονομίας του Ινστιτούτου, βλαστοί μιας εικόνας τόσο ψηλός όσο ένας καλός παίκτης μπάσκετ τεντώσουν τεράστια αφελείς φύλλα στον ήλιο.
- Δεν μπορείτε να τραβήξετε φωτογραφίες! - οι εργαζόμενοι θερμοκηπίου που φυλάσσουν τις νέες γεωργικές τεχνολογίες είναι αυστηρά προειδοποιητικοί.
Οι βιολόγοι της PFUR έφεραν σε αυτά τα θερμοκήπια και συμπεριέλαβαν στο κρατικό μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας μια νέα ποικιλία γιάκων με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις. Οι ρίζες κόνδυλοι του yakon είναι πλούσιοι σε ινουλίνη - μια οργανική ουσία με γλυκιά γεύση, η οποία χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα ως γλυκαντική ουσία. Χρησιμοποιώντας τις βιοχημικές παραμέτρους της εικόνας, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει μια σειρά προϊόντων για τους διαβητικούς, συμπεριλαμβανομένων των πολτοποιημένων πατάτας από τους κονδύλους. Το Yakon μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως sourdough ως πρόσθετη πηγή υδατανθράκων: εάν χρησιμοποιείται πούλτρο yakon στο στάδιο της παρασκευής του sourdough για την παρασκευή ψωμιού από ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου, τότε η γεύση, η οσμή και η θρεπτική αξία των τελικών προϊόντων αλεύρου βελτιώνονται σημαντικά.
Αφρώδες ελαστικό για μεσημεριανό
Τα προϊόντα που προσπαθούν να αναπτύξουν οι Ρώσοι επιστήμονες καλούνται λειτουργικά. Αυτά είναι ιδιαίτερα χρήσιμα προϊόντα που μπορούν να αυξήσουν την αντοχή του οργανισμού σε ασθένειες, να βελτιώσουν τις φυσιολογικές διαδικασίες. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ιαπωνία, όπου στα τέλη της δεκαετίας του 80 του περασμένου αιώνα διαμορφώθηκε η έννοια της υγιεινής διατροφής σε κρατικό επίπεδο. Τώρα το Υπουργείο Υγείας προσπαθεί να εισαγάγει παρόμοιες έννοιες.
Τέτοιες πρωτοβουλίες εμφανίζονται ως απάντηση σε αντικειμενικές περιστάσεις: τα μοντέρνα λαχανικά στην απόλυτη πλειοψηφία τους χάνουν όχι μόνο γεύση, αλλά και θρεπτικά. Και η νοσταλγία για τις παλιές ημέρες, όταν το φύλλωμα ήταν πιο πράσινο και το νερό είναι πιο γλυκό, δεν είναι πάντα απατηλό.
Πριν από μερικά χρόνια, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ δημοσίευσε στοιχεία ότι κατά τη διάρκεια του περασμένου μισού αιώνα, το περιεχόμενο ορισμένων χρήσιμων ουσιών έχει μειωθεί σημαντικά στα λαχανικά και τα φρούτα. Έτσι, η ποσότητα ασβεστίου στο φλοιό, που προηγουμένως θεωρείται η κύρια πηγή αυτού του στοιχείου, μειώθηκε κατά 85%. Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στο μαϊντανό και τον άνηθο μειώθηκε κατά περισσότερο από 30 τοις εκατό. Η ποσότητα σιδήρου γενικά στα λαχανικά μειώθηκε κατά 27 τοις εκατό, ο φωσφόρος - κατά 14 τοις εκατό. Το ίδιο πράγμα συνέβη με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες: η ποσότητα της βιταμίνης Β2 μειώθηκε κατά 38 τοις εκατό, και η βιταμίνη C κατά 20 τοις εκατό.
Μια χαμηλή συγκέντρωση φυσιολογικώς δραστικών ουσιών, με τη σειρά της, στερεί τα προϊόντα τόσο της χρησιμότητας όσο και της ευχάριστης έντονης γεύσης. Ένας από τους λόγους για τέτοιες δραματικές αλλαγές, οι επιστήμονες καλούν τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στη γεωργία εδώ και δεκαετίες.
«Οι φυσιολογικά δραστικές ουσίες που είναι χρήσιμες για τη διατροφή μας σχηματίζονται σε φρούτα παρουσία ενζύμων», εξηγεί ο Amiran Zanilov, επικεφαλής του Τμήματος Μεταφοράς Καινοτόμων Τεχνολογιών στο αγροβιομηχανικό συγκρότημα του Ομοσπονδιακού Κέντρου Γεωργικών Συμβουλών στο Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας. που καθορίζουν τα οφέλη του προϊόντος - αντιοξειδωτικά. Η δραστηριότητα μιας ενζυματικής αντίδρασης, ή η ταχύτητά της, μπορεί να είναι έως και χίλιες αντιδράσεις ανά δευτερόλεπτο! Και τα φυτοφάρμακα από την αρχή καταστέλλουν την ενζυματική δραστηριότητα του συστήματος. Είτε το φυτοφάρμακο δρα άμεσα και το ένζυμο «αποσπάται» από τα άμεσα καθήκοντά του και, αντί να παράγει αντιοξειδωτικά, αντιδρά με φυτοφάρμακα, δηλαδή, απομακρύνεται από το έμβρυο ή ενεργεί έμμεσα: τα φυτοφάρμακα καταστέλλουν τη δραστηριότητα της μικροχλωρίδας του εδάφους. Για παράδειγμα, μυκητοκτόνο bi-58 ή άλλες ενώσεις οργανοχλωρίου και οργανοφωσφόρου, αρκετές ημέρες μετά την είσοδο στο έδαφος, μειώνουν τη δραστικότητα ορισμένων ενζύμων έως και 2,5 φορές και ορισμένων ομάδων μικροοργανισμών - έως και 4 φορές.
Η ίδια η φύση αγωνίζεται με τα φυτοφάρμακα. Η αποσύνθεση και η απέκκριση τους συμβαίνει τόσο στο έδαφος όσο και στο εσωτερικό του εμβρυϊκού κυττάρου. Η ενδοκυτταρική αποσύνθεση είναι ακόμα πιο ενεργή. Αυτό σημαίνει ότι θεωρητικά, από ένα χημικά επεξεργασμένο φυτό, μπορείτε να πάρετε μια καθαρή καλλιέργεια. Αλλά ταυτόχρονα θα στερηθεί μια λαμπρή γεύση - γιατί αντί να παράγει αντιοξειδωτικά, τα ένζυμα αποτοξινώνουν τα παρασιτοκτόνα. Το αποτέλεσμα είναι ασφαλές και ... άχρηστα λαχανικά και φρούτα, γεύση "αφρού".
Ο Murat Gins από το Ομοσπονδιακό Κέντρο Έρευνας Φυτικής Παραγωγής της FSBI έχει τη δική του άποψη σε αυτό το σκορ.
"Τώρα πολλοί πιστεύουν ότι η άρνηση των λιπασμάτων είναι αρκετή για να υποθέσουμε ότι έχουμε αλλάξει τη βιολογική γεωργία" λέει ο καθηγητής Gins. "Ωστόσο, τα χημικά λιπάσματα δεν εφαρμόζονται στο έδαφος σε όλες τις περιοχές, αλλά μόνο σε περισσότερο ή λιγότερο πλούσιους: Περιφέρεια Κρασνοντάρ, Ροστόφ, Λίπετσκ, περιοχές του Βελγιορίδου, στο Αλτάι. Φυσικά, η τεχνολογική ρύπανση του εδάφους μπορεί να είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, αλλά για εμάς δεν είναι τόσο σημαντικό, όπως για παράδειγμα για την Κίνα. Υπάρχει ένα άλλο γενικό πρόβλημα. Σύμφωνα με τους οικολόγους, στην ατμόσφαιρα της Γης υπάρχει περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα. Από τη μία πλευρά, είναι χρήσιμο για τα φυτά, μεγαλώνουν πιο γρήγορα. Αλλά η συνολική βιομάζα κερδίζει και τα μικροθρεπτικά συστατικά παραμένουν στην ίδια ποσότητα. Λαμβάνεται η επίδραση της αραίωσης.
Ίσως συμβαίνει αυτό;
Μια άλλη συνιστώσα της επιδείνωσης της ποιότητας των καρπών είναι, παραδόξως, επιλογή. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η επιλογή αναπαραγωγής θα αυξήσει την αποτελεσματικότητα, δηλαδή την υψηλή παραγωγικότητα. Έτσι, το περιεχόμενο των βιολογικά δραστικών ουσιών στα γεωργικά προϊόντα δεν λαμβάνεται υπόψη καθ 'οιονδήποτε τρόπο, οι όγκοι είναι πιο σημαντικοί.
Η σκιά πλευρά της μηλιάς
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, εάν παίρνετε ένα μήλο από το ίδιο μήλο από την ηλιόλουστη και την σκιά πλευρά, η ποσότητα βιταμινών και άλλων βιολογικά ενεργών ουσιών σε αυτά τα φρούτα θα είναι διαφορετική. Τα βιολογικά συστατικά ποικίλλουν ακόμη και μέσα στην ίδια περιοχή, έτσι τι γίνεται με τα φρούτα από διαφορετικές κλιματολογικές ζώνες. Αποδεικνύεται ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φρούτα που καλλιεργούνται στα προάστια μπορεί να είναι πιο πολύτιμα από αυτά που καλλιεργούνται στην ηλιόλουστη Ιταλία.
"Τα γονιδιώματα των φυτών είναι μεγαλύτερα από τα γονιδιώματα των ζώων", λέει ο καθηγητής Murat Gins του Ινστιτούτου Ερευνών για τα Λαχανικά. "Η ποικιλία των φυτικών ουσιών είναι υψηλότερη από τα ζώα, επειδή τα ζώα είναι κινητά και το φυτό δεν μπορεί να ξεφύγει ή να κρυφτεί από εξωτερικούς παράγοντες. Πρέπει να προστατεύσει τον εαυτό του επί τόπου από τον άνεμο, τη βροχή και τις διαφορές θερμοκρασίας. Όταν ένα φυτό βιώνει μια αγχωτική κατάσταση, αρχίζει τη σύνθεση του ασκορβικού οξέος, γεγονός που αυξάνει τη σταθερότητα του σώματος. Οι γεωπόνοι χρησιμοποιούν αυτή την ικανότητα ως μια ισχυρή τεχνολογική μέθοδο για τον εμπλουτισμό των φυτών - ανοιχτά, αεριζόμενοι και δροσεροί θερμοκηπίων. Όσο πιο ποικίλες είναι οι συνθήκες ανάπτυξης, τόσο μεγαλύτερο είναι το βιοχημικό φάσμα των ουσιών που θα συντίθεται στο φυτό. Ως εκ τούτου, οι νότες τομάτας, για παράδειγμα, είναι πιο γλυκείς, συσσωρεύουν περισσότερους υδατάνθρακες και η δική μας, που καλλιεργείται στη μεσαία λωρίδα, είναι πιο όξινη, αλλά περιέχει περισσότερες βιολογικά δραστικές ουσίες.
"Υπάρχουν βασικές γνώσεις, για παράδειγμα, ότι τα τρόφιμα με κρέας έχουν μια δομική και ενεργειακή λειτουργία και τα φυτικά τρόφιμα έχουν θεραπευτική και ρυθμιστική λειτουργία", εξηγεί ο Murat Gins. Ακόμα και η σύνθεση του ίδιου καρπού αλλάζει καθώς ωριμάζει. Και διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στις ιδιότητές τους. Εδώ η Δύση τρώει πολλά μπρόκολα και σχεδόν δεν τρώνε λευκό λάχανο. Επειδή οι μεσογειακές ποικιλίες λάχανου (το ίδιο μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών) ανθίζουν, όλα είναι πράσινα, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχουν φαινολικές ενώσεις, αντιοξειδωτικά. Το συνηθισμένο λευκό λάχανο για μας αποτελείται κυρίως από απομονωμένα λευκά φύλλα. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και ζυμώνουν καλά, αποτελώντας τροφή για το μικροβιοκτόνο μας - εντερική μικροχλωρίδα, η οποία παράγει τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειαζόμαστε. Διαφορετικοί τύποι λάχανου έχουν διαφορετικές λειτουργίες, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι.
Εν τω μεταξύ, είναι ακριβώς αυτή η ειδική γνώση που όλοι χρειάζονται. Επιπλέον, επιτρέπουν την ανάπτυξη ενός νέου συνδυασμού επιστήμης και τροφής, το οποίο επιλέγει προϊόντα για ένα συγκεκριμένο άτομο. Στο εγγύς μέλλον, οι επιστήμονες είναι σίγουροι ότι θα δημιουργήσουμε μια ατομική διατροφή για τους εαυτούς μας, η οποία δεν θα έχει καμία σχέση με τις σύγχρονες περιοριστικές δίαιτες, όπως "μην τρώτε μετά από έξι".
- Ο σχηματισμός μιας διατροφής δεν είναι θέμα προτίμησης για τους διατροφολόγους, - λέει ο Vladimir Bessonov, γιατρός Βιολογικών Επιστημών από το Ομοσπονδιακό Κέντρο Ερευνών για τη Διατροφή και τη Βιοτεχνολογία. - Μπορείτε να διαμορφώσετε σωστά μια τέτοια διατροφή, η οποία θα περιλαμβάνει ακόμη και μπύρα ή ακόμη και ένα κομμάτι μπέικον, απλώς θα αντισταθμίζονται μέσω άλλων προϊόντα. Η διατροφή δεν είναι περιορισμός, είναι μια αρμονική παραγωγή βιολογικά δραστικών ουσιών. Και αυτό δεν οφείλεται τόσο στην επιλογή ενός διατροφολόγου όσο στις προτιμήσεις του ίδιου του ατόμου. Το γεγονός είναι ότι εάν καταλήξουμε σε μια δίαιτα που έρχεται σε αντίθεση με τις διατροφικές συνήθειες ενός ατόμου, τότε δεν θα την ακολουθήσει. Επομένως, το καθήκον είναι να προσαρμόσουμε τις διατροφικές συνήθειες λαμβάνοντας υπόψη τις νέες γνώσεις και να βρούμε λειτουργικά τρόφιμα που περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ουσιών απαραίτητων για ένα συγκεκριμένο άτομο. Και έτσι δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά και νόστιμο ...
Φαρμακείο από τον κήπο
Οι επιστήμονες διαιρέσαν τα λαχανικά σε τέσσερις ομάδες σύμφωνα με τις οποίες τα θρεπτικά συστατικά είναι πιο σαφώς εκπροσωπούμενα σε αυτά. Εδώ είναι οι νικητές σε κάθε μία από αυτές τις "υποψηφιότητες"
Βρώσιμο χρυσάνθεμο, αμάραντο, σέλινο μίσχος
Αυτή η ομάδα περιέχει υδροξυκινναμικά οξέα και τους εστέρες τους. Τέτοιες ενώσεις είναι σε θέση να ξεκινήσουν το έργο ολόκληρων καταλόγων γονιδίων που προστατεύουν το σώμα από τις επιπτώσεις επιβλαβών ουσιών και επίσης αναστέλλουν τη διαδικασία γήρανσης.
Μπρόκολο, κινέζικο λάχανο, καραμέλα
Στα λαχανικά αυτής της ομάδας υπάρχουν απλές φαινολικές ενώσεις και υδροξυβενζοϊκά οξέα. Όλες αυτές οι ουσίες διεγείρουν την ανάπτυξη των φυτών. Στη βάση τους, παράγεται μια ολόκληρη ομάδα τανινών, η οποία στο ανθρώπινο σώμα εμποδίζει τις διαδικασίες κυτταρικού θανάτου.
Φυτικά είδη αμαράνθου, μέντα, βάλσαμο λεμονιού
Η σύνθεση αυτών των φυτών περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό φλαβονοειδών - καθολικών ουσιών που διεγείρουν το σώμα. Προστατεύουν τα κύτταρα από τη δράση αντιδραστικών ειδών οξυγόνου και ελεύθερων ριζών, συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες και βοηθούν στην απορρόφηση βιταμινών.
Ταξιανθίες μπρόκολο, βρώσιμο χρυσάνθεμο
Περιέχουν τις λεγόμενες συμπυκνωμένες και πολυμερικές φαινολικές ενώσεις. Εκτελέστε μια λειτουργία κτιρίου στα κελιά, δηλαδή είναι απαραίτητοι βοηθοί στην αναγέννηση του σώματος.
Καλύτερα από τα καλύτερα
Τα λαχανικά που είναι διαθέσιμα στους Ρώσους καθημερινά περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά για το σώμα. Παρουσιάζοντας τα πέντε πρώτα
- Τα πορφυρά κρεμμύδια είναι ένα γλυκό και φωτεινό ξάδερφο κρεμμυδιού του γνωστού κρεμμυδιού. Η υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών συγκεντρώνεται στο ανώτερο στρώμα του κρεμμυδιού, ακριβώς κάτω από το φλοιό.
Περιέχει ανθοκυανίνες - αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την ανάπτυξη διαβήτη, καρκίνου και νόσων του νευρικού συστήματος. Αντέχουν τις λοιμώξεις και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
Τα κρεμμύδια περιέχουν επίσης φερβονοειδή quercetin - αυτό το αντιοξειδωτικό έχει αντι-αλλεργικές και διουρητικές ιδιότητες, έχει αντιφλεγμονώδη, αντισπασμωδικά, αντικαρκινικά και ακτινοπροστατευτικά αποτελέσματα.
- Το μπρόκολο είναι το λιγότερο αγαπημένο λαχανικό στα παιδιά του δημοτικού. Ωστόσο, οι ευεργετικές του ιδιότητες το καθιστούν ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα της εποχής μας. Το μπρόκολο περιέχει σουλφοραφάνη, μια δραστική αντικαρκινική οργανική ένωση.
Το Παγκόσμιο Ίδρυμα για τον Καρκίνο διαπίστωσε ότι αυτό το λάχανο είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη και τον έλεγχο του καρκίνου του οισοφάγου, του στομάχου, των πνευμόνων, του δέρματος και του ουροποιητικού συστήματος.
Και η βιταμίνη C στο μπρόκολο είναι 2 φορές περισσότερο από ό, τι στα εσπεριδοειδή. Θυμηθείτε ότι αυτή η βιταμίνη είναι το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του συνδετικού και οστικού ιστού, καθώς και την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
- Το πιπέρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, ΡΡ, Ε και ειδικά βιταμίνης C. Υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος που φρέσκα 30-60 γραμμάρια αυτού του λαχανικού είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν τις καθημερινές ανάγκες του σώματος. Το πιπέρι περιέχει επίσης πολλά ιχνοστοιχεία και, το ενδιαφέρον, το φυσικό αντιβιοτικό καψικιδίνη (αναστέλλει την ανάπτυξη μικροβίων και μυκητιακής μικροχλωρίδας στο σώμα, βελτιώνει την πέψη).
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, πηκτίνη, γλυκόζη, φρουκτόζη, σίδηρο, μαγνήσιο και χαλκό, βιοφλαβονοειδή και βιταμίνη C έχει ευεργετική επίδραση στην ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
- Τα καρότα, που σχεδόν όλοι αγαπούν, είναι πλούσια σε καροτίνη, που προάγει το σχηματισμό νέων κυττάρων και σχηματισμό αίματος, καταπολεμά τις λοιμώξεις, ενισχύει το δέρμα, τα οστά και τα δόντια, βελτιώνει την όραση. Η καροτίνη χρειάζεται επίσης από τα νεφρά, την ουροδόχο κύστη και τους πνεύμονες.
Από τα αντιοξειδωτικά, τα καρότα περιέχουν βιταμίνη C, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει την επιδερμίδα.
Επιπλέον, η βιταμίνη Ε που περιέχεται στα καρότα έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα - προάγει την αναγέννηση των επιφανειακών στρωμάτων του δέρματος και αυξάνει την ελαστικότητα των μυών. Το πιο χρήσιμο μέρος της καλλιέργειας ρίζας είναι πιο κοντά στο δέρμα.
- Η ντομάτα είναι ένα άλλο λαχανικό που όλοι αγαπούν. Περιέχει βιταμίνη C, την αντιοξειδωτική ρουτίνη, η οποία προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία, βιταμίνες Β, φολικό οξύ και πολλά μέταλλα. Επιπλέον, οι ντομάτες περιέχουν πολλά ανοσοδιεγερτικά και αντιοξειδωτικά καροτίνη. Τα οργανικά οξέα που περιέχονται στην τομάτα βελτιώνουν την πέψη και καταστέλλουν τη μικροχλωρίδα που προκαλεί ασθένειες. Και χάρη στο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, η τακτική κατανάλωση ντοματών μειώνει την πιθανότητα καρδιακών παθήσεων κατά 26 τοις εκατό.
Πηγή: https://kvedomosti.ru/