Το φθινόπωρο στη Ρωσία είναι η ώρα να συρρικνωθούν οι τράπεζες. Ωστόσο, αυτός ο τύπος εργασίας γίνεται όλο και λιγότερο δημοφιλής στις σύγχρονες νοικοκυρές. Φαίνεται ότι αυτό το γεγονός θα ανοίξει νέες ευκαιρίες για τους παραγωγούς κονσερβών λαχανικών και τους αγρότες που καλλιεργούν λαχανικά ...
Αλλά στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο σαφή.
Αφενός, η παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών στη χώρα αυξάνεται πράγματι, ανοίγουν νέες επιχειρήσεις και η ζήτηση αυξάνεται.
Σύμφωνα με την BusinesStat, από το 2012 έως το τέλος του 2016, οι πωλήσεις κονσερβοποιημένων προϊόντων αυξήθηκαν κατά 5,4% και ανήλθαν σε 2016 εκατομμύρια τόνους στο τέλος του 1,34. Από την άλλη πλευρά, η επιλογή κονσερβοποιημένων λαχανικών στα ράφια των καταστημάτων παραμένει μάλλον περιορισμένη. Προς το παρόν, το μερίδιο του λέοντος στη ρωσική κονσερβοποιημένη αγορά λαχανικών ανήκει σε διάφορες ομάδες προϊόντων: κονσερβοποιημένα αγγούρια και ντομάτες. αρακά και καλαμπόκι τοματοπολτός; φασόλια; χαβιάρι σκουός; ελιες και ελιες
Εν τω μεταξύ, στις περισσότερες περιοχές, το λάχανο, τα καρότα, τα τεύτλα, τα κρεμμύδια και οι πατάτες καλλιεργούνται μαζικά. Μέρος αυτής της παραγωγής χρησιμοποιείται επίσης για συντήρηση, αλλά μέχρι στιγμής είναι ασήμαντο. Σαλάτες, τουρσί, έτοιμες σούπες - όλα αυτά σε μεγάλους μύλους πηγαίνουν συχνά εκτός από την κύρια ποικιλία και η ζήτηση για αυτές τις θέσεις στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας δεν είναι ακόμα αρκετά υψηλή για να ενθαρρύνει τα εργοστάσια να αυξήσουν τον όγκο παραγωγής, ειδικά επειδή αυτό δεν είναι εύκολο να γίνει.
ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ
Η επιχείρηση παραγωγής κονσερβοποιημένων λαχανικών, όπως κάθε άλλη που σχετίζεται με την παραγωγή, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί εύκολη. Η έναρξη ενός έργου απαιτεί σημαντικές επενδύσεις (σχεδόν κάθε προϊόν απαιτεί ξεχωριστή σειρά). Ταυτόχρονα, ο ακριβός εξοπλισμός χρησιμοποιείται κατά μέσο όρο δύο έως τρεις μήνες το χρόνο. Ως εκ τούτου, υπάρχουν προβλήματα με το προσωπικό: για τρεις μήνες το χρόνο οι άνθρωποι απασχολούνται σε τρεις βάρδιες, οι υπόλοιπες εννέα - δεν υπάρχει δουλειά. Ο όγκος των πωλήσεων εξαρτάται επίσης άμεσα από τη σεζόν.
Η εποχικότητα είναι ένα από τα βασικά προβλήματα για τις επιχειρήσεις σε αυτόν τον τομέα. Όπως σημείωσε ο ειδικός στην αγορά συντήρησης, ο συγγραφέας της σελίδας Συμβουλές του Conservator στο Facebook, έμπορος Daria Bakushina, το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής πέφτει το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου. Κατά συνέπεια, αυτή είναι η πιο δαπανηρή περίοδος για τα εργοστάσια (οι πρώτες ύλες αγοράζονται), αλλά κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών η βιομηχανία φτάνει στο «κάτω μέρος» των πωλήσεων: οι αγοραστές προτιμούν τα φρέσκα λαχανικά από τα κονσερβοποιημένα. Τα επενδυμένα κεφάλαια αρχίζουν να επιστρέφουν σταδιακά (ανάλογα με τον τύπο της διατήρησης) όχι νωρίτερα από τον Νοέμβριο, αλλά πιο συχνά πολύ αργότερα, καθώς τα προϊόντα αποστέλλονται συνήθως σε καταστήματα με αναβολή πληρωμής.
Είναι λογικό ότι η κύρια εστίαση στην παραγωγή δίνεται στις πιο οριακές θέσεις. Σύμφωνα με τη Daria Bakushina, είναι ασύμφορο για έναν κατασκευαστή να κρατήσει ένα χειμερινό προϊόν με κύκλο εργασιών μικρότερο από 200 χιλιάδες κουτιά, και το καλοκαίρι θα πρέπει να είναι περίπου εκατομμύρια δοχεία. Σαλάτες (καθώς και άλλα προϊόντα από λαχανικά του μπορς) δεν ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Ως εκ τούτου, συχνά γίνονται στην "εκτός εποχής", από τις ακριβότερες πρώτες ύλες. Και αυτό, όπως τονίζει ο εμπειρογνώμονας, επηρεάζει επίσης τη δημοτικότητα του προϊόντος: μια καλή νόστιμη σαλάτα δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 100 ρούβλια, και ο αγοραστής δεν είναι έτοιμος να πληρώσει ένα τέτοιο ποσό.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι το υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού και η δυσκολία εισόδου σε αλυσίδες λιανικής. Σύμφωνα με τον Leonid Goncharov, Εμπορικό Διευθυντή της Abakan Factory-Kitchen LLC, στη θέση στην οποία δραστηριοποιείται η επιχείρησή του (παραγωγή έτοιμων κονσερβοποιημένων σούπας και κύριων πιάτων), υπάρχουν τουλάχιστον εκατό άλλα εργοστάσια με τα οποία ανταγωνίζονται καθημερινά για το ράφι στο κατάστημα.
Οι παραγωγοί φυσικών κονσερβοποιημένων λαχανικών (πατάτες, καρότα, τεύτλα, κρεμμύδια) είναι λιγότερο ευαίσθητοι στην κατάσταση στην αγορά. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρέχονται σε υπηρεσίες επιβολής του νόμου, νοσοκομεία και περιοχές του Άπω Βορρά. Παρόλο που υπάρχει επίσης ανταγωνισμός: η κρατική σύμβαση προμηθειών λαμβάνεται από αυτόν που μπόρεσε να προσφέρει ένα προϊόν που πληροί τις απαιτήσεις της GOST στη χαμηλότερη τιμή. Η διατήρηση των τιμών μπορεί να είναι δύσκολη για διάφορους λόγους.
Η Έλενα Ισμαϊόλοβα, διευθυντής της κονσερβοποιίας του Nizhnegorsk (Δημοκρατία της Κριμαίας), διαμαρτύρεται ότι αυτή τη στιγμή μπορεί να είναι δύσκολο για την εταιρεία της να ανταγωνιστεί με εταιρείες της ηπειρωτικής χώρας. Η γέφυρα της Κριμαίας είναι κλειστή για φορτηγά, πράγμα που σημαίνει ότι τα εμπορευματοκιβώτια και τα συστατικά για συντήρηση παραδίδονται στο εργοστάσιο με τρόπο κυκλικό, καθώς και η παράδοση τελικών προϊόντων στους πελάτες. Τα έξοδα εφοδιαστικής αυξάνουν το κόστος παραγωγής.
Αλλά αυτό είναι ένα ιδιωτικό και, θα ήθελα να πιστεύω, προσωρινό πρόβλημα. Όμως όλοι οι κατασκευαστές αντιμετωπίζουν περιοδικά την αύξηση των τιμών των πρώτων υλών. Έτσι, αυτή τη σεζόν, εκπρόσωποι επιχειρήσεων αρνούνται να μιλήσουν για πιθανές τιμές των προϊόντων τους μέχρι το τέλος της συγκομιδής. «Η αρχή του καλοκαιριού ήταν ζεστή, δεν υπήρχε αρκετή υγρασία και πολλοί αγρότες λένε ότι τα λαχανικά θα είναι ακριβά», εξηγεί η Έλενα Ισμαήλβα. "Αλλά πόσο ακριβό δεν το γνωρίζουμε ακόμα." «Κρύο, θερμότητα, χαλάζι, ακρίδες - αυτό που δεν ήταν στη χώρα αυτή τη σεζόν», λέει η Daria Bakushina. - Επηρεάστηκαν τουλάχιστον καλλιέργειες όπως μπιζέλια, καλαμπόκι, ντομάτες και αγγούρια. Το βασικό κόστος θα είναι αρκετές φορές υψηλότερο. "
Μιλώντας για τις πρώτες ύλες. Είναι ενδιαφέρον ότι κανένας από τους εκπροσώπους των επιχειρήσεων που ερευνήθηκαν δεν χαρακτήρισε την έλλειψη πρώτων υλών, τις διαταραχές του εφοδιασμού ή την κακή ποιότητα των αγροτικών προϊόντων ως προβλήματα. Όλοι μιλούσαν για σταθερές μακροχρόνιες σχέσεις, αξιόπιστους προμηθευτές. Ωστόσο, η έλλειψη κρατικής υποστήριξης ενόψει της αύξησης των τιμολογίων για τη βενζίνη και τις επιχειρήσεις κοινής ωφελείας, λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση του ΦΠΑ έως 2019% από το 20, σημειώθηκε περισσότερες από μία φορές.
Σύμφωνα με την Daria Bakushina, σήμερα ο κλάδος δεν αισθάνεται τη βοήθεια των αρχών: «Δεν είναι εύκολο να λάβεις επιδότηση σε μια δύσκολη κατάσταση, και αν πετύχεις, τότε πρέπει αμέσως να πληρώσεις ΦΠΑ για αυτό το ποσό. Εάν υπάρχει ένας ενθουσιώδης, ένα έξυπνο στέλεχος επιχείρησης, με καλούς επαγγελματίες, με χρήματα, με ελάχιστη αντίθεση από την τοπική αυτοδιοίκηση, θα πάρει ένα οικόπεδο στο χωράφι, θα φτιάξει ένα φυτό εκεί, θα φυτέψει μια σοδειά και θα το επεξεργαστεί, τότε είναι καλό αν τουλάχιστον δεν παρεμβαίνουν. Αλλά η παραγωγή ενός καλού προϊόντος είναι η μισή μάχη. Εξακολουθεί να χρειάζεται να πουλήσει. Χρειάζεται μια ακόμη εντολή. Έχω μεγάλο σεβασμό για αυτούς τους ιδιοκτήτες οι οποίοι, θα έλεγε κανείς, «παρά τους» ανθρώπους που τρέφονται.
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ
Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό ζήτημα της σύγχρονης εγχώριας παραγωγής. Στη βιομηχανία κονσερβοποιίας σήμερα, χρησιμοποιούνται συνήθως οι συνηθισμένες σοβιετικές πρακτικές, παρόλο που ορισμένες αλλαγές συνεχίζονται. Σύμφωνα με τη Natalia Posokina, επικεφαλής του εργαστηρίου τεχνολογίας κονσερβοποίησης του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Κονσερβών (All-Russian Research Institute of Canning Technology), οι περισσότερες φορές πραγματοποιούνται προσαρμογές μετά την αγορά νέου εξοπλισμού: για παράδειγμα, η θερμική επεξεργασία στις σύγχρονες γραμμές πραγματοποιείται συνήθως σε πιο απαλές συνθήκες, επιτρέποντάς σας να αποθηκεύσετε περισσότερες βιταμίνες στο τελικό προϊόν . Αλλά στο μέλλον, από την άποψη του εμπειρογνώμονα VNIITEK, οι περισσότερες από τις μεγάλες επιχειρήσεις πιθανότατα θα στραφούν τελείως σε ξένες τεχνολογίες, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι πολλά εργοστάσια αποτελούν ήδη μέρος των παγκόσμιων εκμεταλλεύσεων σήμερα.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Η ρωσική παράδοση της συσκευασίας των κονσερβοποιημένων λαχανικών έχει παραμείνει αμετάβλητη εδώ και δεκαετίες: τα κονσερβοποιεία συσκευάζουν τα προϊόντα τους σε γυάλινα και μεταλλικά δοχεία. Η δημοτικότητα των δοχείων δεν είναι τυχαία: σας επιτρέπουν να διατηρείτε την ποιότητα του προϊόντος από δύο έως τέσσερα χρόνια. Αλλά υπάρχουν προφανή μειονεκτήματα: το γυαλί σπάει εύκολα, ο χάλυβας ποιότητας τροφίμων είναι ακριβός.
Μια λογική εναλλακτική λύση στις παραπάνω επιλογές θα μπορούσε να είναι ένα τετράπορτο πακέτο, γνωστό στον ρώσο αγοραστή για άλλα είδη προϊόντων (θυμηθείτε, για παράδειγμα, χυμούς). Από την άποψη του κατασκευαστή, η συσκευασία αυτή είναι σχεδόν άψογη: το προϊόν είναι κατάλληλο για μεταφορά, αποθήκευση, εμφάνιση. Αλλά σήμερα στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων "σε χαρτόνι" μπορείτε να βρείτε μόνο τις ντομάτες στο χυμό τους στα ιταλικά, εισαγόμενα. Κανένας από τους ρώσους παραγωγούς κονσερβοποιημένων λαχανικών δεν χρησιμοποιεί την Tetra Pak.
Η Daria Bakushina εξηγεί αυτό το γεγονός από την απροθυμία της αγοράς για αλλαγές. Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα, ο επανεξοπλισμός παραγωγής για έναν νέο τύπο συσκευασίας θα είναι ένα πολύ δαπανηρό γεγονός για τις επιχειρήσεις, αυτό θα επηρεάσει το κόστος των αγαθών, αλλά ο αγοραστής δεν είναι έτοιμος να πληρώσει για ένα προϊόν σε ένα τετρα πακέτο ακριβότερο από ένα παρόμοιο - σε ένα δοχείο κασσίτερου ή γυαλιού. Κανείς δεν αναλαμβάνει κινδύνους στις τρέχουσες οικονομικές συνθήκες.
Μια άλλη πιθανή επιλογή συσκευασίας που βρίσκεται στα ευρωπαϊκά καταστήματα είναι μια πλαστική σακούλα. Αλλά οι Ρώσοι ειδικοί έχουν ακόμη περισσότερες ερωτήσεις γι 'αυτόν. Σύμφωνα με την Daria Bakushina, η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων λαχανικών σε πλαστική συσκευασία μειώνεται σε ένα έτος, ενώ είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι αλυσίδες λιανικής πώλησης δέχονται προϊόντα προς πώληση με υπολειπόμενη περίοδο τουλάχιστον 60%. Δηλαδή, εάν το προϊόν κυκλοφόρησε τον Ιούλιο του 2018, θα είναι δυνατή η αποστολή του μέχρι περίπου τον Δεκέμβριο, στην πραγματικότητα - μέχρι τη στιγμή που ξεκινούν οι μαζικές πωλήσεις.
ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ
Η πρόβλεψη του τρόπου με τον οποίο θα λάβει ο κλάδος στο εγγύς και ακόμη πιο μακρινό μέλλον είναι ένα άχαρο καθήκον. Αλλά για να υποθέσουμε τα πιο πιθανά σενάρια, βασισμένα στην εμπειρία και την γνώση της αγοράς, είναι αρκετά ρεαλιστικό.
Σύμφωνα με την Daria Bakushina, στο μέλλον, μπορούμε να περιμένουμε την ανάπτυξη της εξατομίκευσης των συσκευασιών: ο κατασκευαστής θα επικεντρωθεί σε μια ποικιλία αγοραστών και θα προσφέρει ένα προϊόν διαφορετικών όγκων, που κυμαίνονται από το ελάχιστο - ανά μερίδα για ένα άτομο - έως το μέγιστο (και πιο οικονομικό), για ένα μεγάλο οικογενειακές ή HoReCa επιχειρήσεις.
Μια άλλη λογική κατεύθυνση, από την άποψη ενός ειδικού, είναι το θέμα της υγείας. Υποστηρίζεται ήδη ενεργά σε κρατικό επίπεδο: την 1η Ιουνίου 2018, το έργο Traffic Light ξεκίνησε στη Ρωσία - για την επισήμανση των τροφίμων σε τρία χρώματα - πράσινο, κίτρινο και κόκκινο - ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και λίπος σε αυτά. Μέχρι στιγμής, οι κατασκευαστές συμμετέχουν στο έργο σε εθελοντική βάση. Αλλά σε μια χώρα όπου ο αριθμός των ατόμων που πάσχουν από μεταβολισμό υδατανθράκων, αντίσταση στην ινσουλίνη και διαβήτη αυξάνεται κάθε χρόνο, είναι λογικό να ξεκινήσει μια σειρά προϊόντων χωρίς ζάχαρη ή μειωμένο αλάτι και χωρίς ζάχαρη.
Και, φυσικά, νέα προϊόντα θα εμφανιστούν στην αγορά. Η Daria Bakushina σημειώνει ήδη την αυξανόμενη δημοτικότητα των κονσερβοποιημένων ρεβίθια, φακές, μαύρα φασόλια, αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, okra, κάπαρη και άλλα αγαθά ασυνήθιστα για έναν Ρώσο.
Εμείς, με τη σειρά τους, εκφράζουμε την ελπίδα ότι, ενόψει της σταδιακής μείωσης του ενδιαφέροντος του πληθυσμού για την καλλιέργεια λαχανικών στις προσωπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις και τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου στη χώρα, η παραγωγή κονσερβών θα αυξηθεί και από εγχώριες πρώτες ύλες. Και αυτά τα προϊόντα δεν θα έχουν λιγότερη ζήτηση από τα ξένα.