Η βιομηχανία τροφίμων πατάτας στην Κίνα αναπτύσσεται ραγδαία. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, από 10 έως 20% της συνολικής καλλιέργειας αποστέλλεται για επεξεργασία ετησίως. Τα κύρια επεξεργασμένα προϊόντα είναι το άμυλο, οι αφυδατωμένες πατάτες (νιφάδες πατάτας και αλεύρι), τα πατατάκια και οι κατεψυγμένες τηγανητές πατάτες.
Άμυλο
Η κύρια κατεύθυνση επεξεργασίας της πατάτας είναι η παραγωγή αμύλου πατάτας. Η προτεραιότητα του αμύλου οφείλεται σε δύο λόγους: πρώτον, χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για περαιτέρω επεξεργασία και δεύτερον, η παραγωγή αμύλου είναι ο κύριος τρόπος αξιοποίησης των κονδύλων που δεν μπορούν να πωληθούν νωποί (μικροί, ελαττωματικοί).
Το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου παράγεται στο Gansu και την Εσωτερική Μογγολία. Οι μεγαλύτερες εγκαταστάσεις παραγωγής βρίσκονται στο Gansu (όγκος παραγωγής -788 τόνοι ετησίως), περισσότεροι από 600 τόνοι αμύλου ετησίως παράγονται από επιχειρήσεις στην Εσωτερική Μογγολία.
Ο μεγαλύτερος κατασκευαστής αμύλου πατάτας στην Κίνα είναι η Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., με παραγωγική ικανότητα 100 τόνων ετησίως.
Υπάρχουν τρία εργοστάσια αμύλου πατάτας στο Chongqing, δύο από αυτά επεξεργάζονται περαιτέρω το προκύπτον άμυλο σε ζυμαρικά, κάτι που λύνει το πρόβλημα του εργατικού δυναμικού που προκαλείται από την έντονη εποχικότητα της επεξεργασίας αμύλου.
Ορισμένα φυτά (επί του παρόντος οκτώ) παράγουν άμυλο πατάτας και τροποποιημένο άμυλο και χρησιμοποιούν υγρό άμυλο (πριν από την ξήρανση) για την παραγωγή τροποποιημένων προϊόντων, συμβάλλοντας στη μείωση του κόστους ξήρανσης.
Η παραγωγική ικανότητα τροποποιημένου αμύλου πατάτας στη χώρα είναι 458 τόνοι ετησίως. Με τέσσερα εργοστάσια και συνολική παραγωγική ικανότητα 000 τόνων ετησίως, το Gansu είναι η κυρίαρχη επαρχία.
Η παραγωγή τροποποιημένου αμύλου στην Κίνα πραγματοποιείται από τη δεκαετία του 80, κυρίως μέσω φυσικής, χημικής, ενζυματικής ή μεικτής χρήσης διαφόρων μεθόδων για την αλλαγή των ιδιοτήτων του φυσικού αμύλου.
Σύμφωνα με την China Starch Industry Association, περισσότερα από 2000 είδη προϊόντων τροποποιημένου αμύλου παράγονται επί του παρόντος στη χώρα, συμπεριλαμβανομένου του οξειδωμένου αμύλου, του τροποποιημένου με οξύ άμυλο, του κατιονικού αμύλου, της κυκλοδεξτρίνης και του αμύλου διαλδεΰδης.
Το 2019, η συνολική παραγωγή τροποποιημένου αμύλου στην Κίνα ήταν 1 τόνοι. Οι ποικιλίες τροποποιημένου αμύλου με απόδοση άνω των 757 τόνων περιλαμβάνουν σύνθετο τροποποιημένο άμυλο, οξειδωμένο άμυλο, κατιονικό άμυλο, οξικό άμυλο, φωσφορικό άμυλο και προζελατινοποιημένο άμυλο με απόδοση 800 τόνους, 100 τόνους, 000 τόνους, 319. 200 τόνους και 279 τόνοι αντίστοιχα. Η παραγωγή αυτών των έξι προϊόντων είναι περίπου το 600% της συνολικής παραγωγής τροποποιημένου αμύλου.
Η παραγωγή τροποποιημένου αμύλου στην Κίνα συγκεντρώνεται κυρίως στις επαρχίες Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu και Jiangxi, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 85% της συνολικής παραγωγής. Το 2019, η παραγωγή τροποποιημένου αμύλου στην επαρχία Shandong ανήλθε σε 656,6 χιλιάδες τόνους. Στην περιοχή αυτή λειτουργούν τέσσερις επιχειρήσεις με ετήσια δυναμικότητα άνω των 100 τόνων, που αντιπροσωπεύουν το 000% του συνολικού τροποποιημένου αμύλου. Μεταξύ αυτών, η παραγωγή της Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. είναι 40,96 τόνοι (196% της συνολικής παραγωγής της χώρας).
Ο κύριος καταναλωτής τροποποιημένου αμύλου είναι η κινεζική βιομηχανία χαρτιού, η οποία αντιπροσωπεύει το 58% της συνολικής κατανάλωσης τροποποιημένου αμύλου.
Το τροποποιημένο άμυλο χρησιμοποιείται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τη βιομηχανία τροφίμων, αντιπροσωπεύοντας το 18% της συνολικής κατανάλωσης τροποποιημένου αμύλου στην Κίνα. Το άμυλο χρησιμοποιείται για την παραγωγή νουντλς στιγμής, λουκάνικα με ζαμπόν, γιαούρτια και διάφορες σάλτσες.
Η Κίνα είναι καθαρός εισαγωγέας τροποποιημένου αμύλου, κυρίως με τη μορφή δεξτρίνης και άλλου τροποποιημένου αμύλου. Οι καθαρές εισαγωγές τροποποιημένου αμύλου της Κίνας ανήλθαν συνολικά σε 2019 τόνους το 369, αυξημένες κατά 100% σε σχέση με ένα χρόνο νωρίτερα, σύμφωνα με την China Starch Industry Association.
Τα κύρια προβλήματα της παραγωγής αμύλου σχετίζονται με το γεγονός ότι αυτή η επιχείρηση απασχολεί πολλές μικρές επιχειρήσεις με ετήσια δυναμικότητα κάτω των 10 τόνων, οι οποίες δυσκολεύονται να εισαγάγουν έγκαιρα σύγχρονες τεχνολογίες και εξοπλισμό, ώστε να ανταποκριθούν στις διαρκώς αυστηρότερες απαιτήσεις. περιβαλλοντικών και φορολογικών υπηρεσιών. Η μόνη διέξοδος για αυτούς, από την πλευρά της κυβέρνησης, είναι η συνένωση και η διεύρυνση της κλίμακας παραγωγής.
Γαλλικά πατάτες
Αυτός ο τομέας επεξεργασίας πατάτας είναι ο ταχύτερα αναπτυσσόμενος στην Κίνα.
Η παραγωγή κατεψυγμένων τηγανητών πατατών στην Κίνα ήταν 2006 τόνοι το 63 και αυξήθηκε σε 000 τόνους το 2015. Ο υψηλότερος μέσος ετήσιος ρυθμός ανάπτυξης ήταν 318% το 000. Το 64,36, λόγω της μερικής προσαρμογής των εξ ολοκλήρου ξένων επιχειρήσεων, η κλίμακα παραγωγής γαλλικού γόνου στην Κίνα μειώθηκε ελαφρά. Το 2010 η ετήσια παραγωγική ικανότητα ήταν 2016 τόνοι με ρυθμό αύξησης 2017%.
Οι κύριοι καταναλωτές τηγανιτές πατάτες στην Κίνα είναι τα δυτικού τύπου εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Οι ειδικοί προβλέπουν ότι λόγω της αστικοποίησης, ο αριθμός τέτοιων καταστημάτων τροφίμων θα αυξηθεί μακροπρόθεσμα, γεγονός που θα επηρεάσει και την αγορά κατανάλωσης προϊόντων. Σημειώστε ότι από τον Φεβρουάριο του 2020, υπήρχαν περισσότερα από 3500 εστιατόρια McDonald's και 6600 εστιατόρια KFC στη χώρα.
Κάποιες από τις κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες εισάγονται από τις ΗΠΑ, αλλά η αγορά παρουσιάζει πτωτική τάση στις αγορές. Έτσι το 2020, οι εισαγωγές μειώθηκαν αμέσως κατά 26% (ο κύριος λόγος είναι ότι όλα τα ξένα προϊόντα υποβλήθηκαν σε μεγάλης κλίμακας μακροχρόνιες δοκιμές για Covid-19, οι εστιάτορες αναγκάστηκαν να στραφούν σε τοπικά προϊόντα).
Η παραγωγή τηγανιτών πατατών στην Κίνα το 2022/23 υπολογίζεται σε 400 τόνους, ελαφρώς χαμηλότερη από πέρυσι (000 τόνοι) λόγω της χαμηλότερης ποιότητας των πρώτων υλών. Σύμφωνα με πηγές του κλάδου, οι περισσότεροι μεταποιητές αύξησαν τη συρρικνωμένη έκταση πατάτας στις αρχές του 410 για να καλύψουν την αυξημένη εγχώρια ζήτηση, αλλά αυτή η αύξηση αντισταθμίστηκε από τις φρέσκες πατάτες χαμηλότερης ποιότητας.
Μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου 2023, αναμένεται να τεθούν σε λειτουργία τέσσερις νέες γραμμές παραγωγής για την παραγωγή πατατών. Η συνολική παραγωγική τους δυναμικότητα θα φτάσει τους επιπλέον 400000 τόνους, διπλασιάζοντας τη διαθέσιμη δυναμικότητα.
Η έντονη εποχικότητα μπορεί να αποδοθεί στα προβλήματα της κατεύθυνσης (καθώς και ολόκληρης της βιομηχανίας επεξεργασίας πατάτας). Τα περισσότερα από τα εργοστάσια γαλλικού τηγανίσματος βρίσκονται στη βόρεια ζώνη μονοκαλλιέργειας, όπου συλλέγονται οι πατάτες το φθινόπωρο. Οι παραδόσεις πατάτας σε αυτές τις παραγωγές την περίοδο από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο είναι περιορισμένες, καθώς δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθεί επαρκής ποσότητα προϊόντων στη σωστή ποιότητα. Μέρος των επιχειρήσεων εκτός εποχής εργάζεται σε εισαγόμενες πρώτες ύλες.
Μάρκες
Η βιομηχανία σνακ στην Κίνα αναπτύσσεται με πολύ υψηλούς ρυθμούς, τα τελευταία 10 χρόνια, σύμφωνα με το Υπουργείο Εμπορίου της ΛΔΚ, η βιομηχανία έχει αυξηθεί κατά 422,51%. Από πολλές απόψεις, η δημοτικότητα των προϊόντων που μπορούν να καταναλωθούν εν κινήσει συνδέεται με την επιτάχυνση του ρυθμού ζωής του πληθυσμού. Παράλληλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα πατατάκια πρέπει να αντέχουν τον έντονο ανταγωνισμό με άλλα είδη σνακ που είναι ευρέως διαδεδομένα στη χώρα. Επιπλέον, μια παγκόσμια πρόκληση για το προϊόν είναι ο προσανατολισμός των καταναλωτών προς το «υγιεινό σνακ» σύμφωνα με τις παγκόσμιες τάσεις του υγιεινού τρόπου ζωής.
Τα εργοστάσια τσιπ πατάτας συγκεντρώνονται κυρίως στην επαρχία Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (συμπεριλαμβανομένων των Pringles) κ.λπ. Η Σαγκάη (Lay's and Oishi) και το Πεκίνο (Orion) είναι επίσης σημαντικά κέντρα για την παραγωγή πατατών, με ποσοστό 22,59%. και 12,91% των συνολικών εθνικών πωλήσεων.
Ο Όμιλος Dali είναι η μεγαλύτερη επιχείρηση τσιπ πατάτας στην Κίνα με ετήσιες πωλήσεις 16 δισεκατομμυρίων γιουάν, που αντιπροσωπεύουν το 34,42% των συνολικών πωλήσεων της χώρας. Ο Όμιλος Dali έχει 18 θυγατρικές σε 16 επαρχίες και περιφέρειες σε όλη τη χώρα. Η μάρκα τσιπς Copico παράγεται στις 10 θυγατρικές της Dali που βρίσκονται σε Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi και Yunnan.
αλεύρι πατάτας
Το αφυδατωμένο αλεύρι πατάτας είναι μια σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή τροφίμων επειδή είναι πιο θρεπτικό από το καθαρό άμυλο. Τα καθαρά νουντλς με βάση το άμυλο (και παρόμοια προϊόντα) μπορούν να παρέχουν γλυκόζη μόνο στο ανθρώπινο σώμα, ενώ τα ολόκληρα προϊόντα πατάτας, όπως ο πουρές πατάτας από αφυδατωμένο αλεύρι πατάτας, διατηρούν τη θρεπτική αξία ολόκληρου του κονδύλου πατάτας, δηλ. άμυλο, πρωτεΐνη, βιταμίνες, διαιτητικές ίνες και μέταλλα [Camire et al. 2009]. Η βιομηχανική παραγωγή αφυδατωμένου αλεύρου πατάτας είναι πολύ σημαντική για την ανάπτυξη έτοιμων προς κατανάλωση υγιεινών και θρεπτικών προϊόντων πουρέ πατάτας κατάλληλων για τον κινεζικό πληθυσμό [Mu et al. 2017].
Άλλα επεξεργασμένα προϊόντα πατάτας
Τα τελευταία χρόνια, η Κίνα εισάγει ολοένα και περισσότερες αλλαγές στις συνταγές παραδοσιακών προϊόντων που προηγουμένως παρασκευάζονταν με βάση το αλεύρι σίτου ή ρυζιού. Κατά την προετοιμασία του ψωμιού στον ατμό, στο συνηθισμένο σετ συστατικών προστίθενται ζυμαρικά από σιτάρι και ρύζι, ζυμαρικά, αλεύρι πατάτας. Ο κύριος στόχος των καινοτομιών είναι η βελτίωση της ποιότητας και της ποικιλομορφίας της διατροφής των πολιτών της χώρας.
Μελέτες δείχνουν ότι το ψωμί που παρασκευάζεται από ζύμη με την προσθήκη αλεύρου πατάτας έχει βελτιωμένες θρεπτικές και λειτουργικές ιδιότητες [Blades et al. 2008]. Η προσθήκη αλεύρου πατάτας στο αλεύρι σίτου έχει αναφερθεί ότι βοηθά στη μείωση των επιπέδων γλουτένης και στην πρόληψη των επιπλοκών που σχετίζονται με την κοιλιοκάκη [Ijah et al. 2015]. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί που αναπτύσσουν τη συνταγή καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλίσουν ότι το ενημερωμένο προϊόν διατηρεί τη γνώριμη εμφάνιση και γεύση του. Έτσι, σημειώνεται ότι πολύ υψηλή αναλογία κόκκων πατάτας μπορεί να βλάψει τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης [Xu et al. 2017]. Για την παρασκευή ψωμιού, συνιστάται η χρήση αλευριού από ορισμένες ποικιλίες πατάτας (Hunmei, Blue Congo, Shepodi και Atlantic).
Επί του παρόντος, περισσότεροι από 200 τύποι βασικών τροφών πατάτας έχουν αναπτυχθεί στην Κίνα και ορισμένα από αυτά έχουν εμπορευματοποιηθεί με επιτυχία.
Η μαζική παραγωγή μιας σειράς νέων προϊόντων παρεμποδίζεται από την έλλειψη ειδικών τεχνολογιών και εξοπλισμού, αλλά αυτό το πρόβλημα λύνεται σταδιακά. Ένα παράδειγμα είναι η γραμμή βιομηχανικής παραγωγής νουντλς αμύλου πατάτας που αναπτύχθηκε από Κινέζους επιστήμονες και μηχανικούς. Τα προϊόντα βγαίνουν από τη γραμμή συναρμολόγησης που, αφενός, ανταποκρίνονται πλήρως στις παραδόσεις του κινεζικού πολιτισμού και, αφετέρου, είναι προϊόν της σύγχρονης βιομηχανίας επεξεργασίας πατάτας [Chen et al. 2017]. Από τεχνολογική άποψη, η γραμμή παραγωγής noodle είναι συγκρίσιμη με τις γραμμές παραγωγής για τηγανιτές πατάτες, αφυδατωμένες πατάτες, άμυλο κ.λπ.
Στη νοτιοδυτική Κίνα (επαρχίες όπως το Chongqing, το Sichuan και το Guizhou), υπάρχει μια παραδοσιακή έτοιμη για μαγειρική πατάτα που αξίζει βιομηχανική παραγωγή. Οι πατάτες μαγειρεύονται στον ατμό, μετά κόβονται σε χοντρές φέτες και αφυδατώνονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα διαυγές, μασώμενο προϊόν παρόμοιο με το αφυδατωμένο κολύμπι, που συνήθως αναφέρεται ως "φυτικός κολύκος". Αυτό το είδος ημικατεργασμένης πατάτας όχι μόνο λύνει το πρόβλημα της αποθήκευσης της πατάτας, αλλά και, με βάση τις διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού της νοτιοδυτικής Κίνας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός πολύ νόστιμου πιάτου. Υπάρχει ανάγκη ανάπτυξης εξειδικευμένου εξοπλισμού ξήρανσης για την επεξεργασία αυτού του τύπου ημικατεργασμένων προϊόντων πατάτας υψηλής ποιότητας ώστε να μειωθεί ο χρόνος αφυδάτωσης - «ξήρανση στον ήλιο».
Επί Σύμφωνα με έρευνα Βιομηχανία επεξεργασίας πατάτας στην Κίνα: τρέχον σενάριο, μελλοντικές τάσεις και παγκόσμιος αντίκτυπος. Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh