Η παραδοσιακή κατάψυξη των κονδύλων στα ψηλά βουνά των Άνδεων γίνεται όλο και πιο δύσκολη λόγω της υπερθέρμανσης του πλανήτη.
Τρεις βελγικές οργανώσεις, η ILVO, η HOGENT και η TRIAS, βοηθούν τον τοπικό περουβιανό γεωργικό συνεταιρισμό να βελτιστοποιήσει την ημι-βιομηχανική παραγωγή της παραδοσιακής λευκής λυοφιλοποιημένης πατάτας (Chuno), η οποία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην καθημερινή διατροφή του τοπικού πληθυσμού.
Το Περού είναι μία από τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής πατάτας στον κόσμο. Για παράδειγμα, στην περιοχή Kishuar (περιοχή των Άνδεων), από τους Incas, υπήρχε μια φυσική τεχνολογία για την επεξεργασία πατάτας.
Οι τοπικοί παραγωγοί φέρνουν τους κονδύλους πάνω από ένα ορισμένο ύψος και τους επιτρέπουν να στεγνώσουν στον παγωμένο αέρα του βουνού. Οι πατάτες στη συνέχεια βυθίζονται σε τρεχούμενο νερό και ξηραίνονται και πάλι στο ύπαιθρο. Το αποτέλεσμα είναι η λευκή λυοφιλοποιημένη πατάτα ή τα τάντα, ένα σημαντικό βασικό συστατικό για τον τοπικό πληθυσμό.
Αλλά λόγω της κλιματικής αλλαγής, οι χαμηλές θερμοκρασίες νύχτας που είναι απαραίτητες για τη διαδικασία επεξεργασίας δεν έχουν επιτευχθεί τα τελευταία χρόνια, γεγονός που οδηγεί σε απώλεια ποιότητας και απειλεί τα μέσα διαβίωσης εκατοντάδων αγροτικών οικογενειών.
Στο Kishuar, οι αγρότες ενώθηκαν σε ένα συνεταιρισμό και, με τη βοήθεια εμπειρογνωμόνων από το Βέλγιο, έχτισαν ένα μικρό εργοστάσιο tantas εξοπλισμένο με ημι-βιομηχανικό εξοπλισμό, όπως καταψύκτη, πισίνες νερού και στεγνωτήριο.
Για δύο χρόνια, οι Περουβιανοί και οι Βέλγοι θα συνεργαστούν για να δημιουργήσουν τη διαδικασία παραγωγής στο εργοστάσιο, παρέχοντας παράλληλα στους φοιτητές και τους καθηγητές στο τοπικό Πανεπιστήμιο του UNAJMA τις απαραίτητες γνώσεις για να συμβουλευτούν τους αγρότες.
Όλα αυτά πρέπει να οδηγήσουν σε λυοφιλημένες πατάτες υψηλής ποιότητας, οι οποίες μπορούν να παραχθούν όλο το χρόνο, ακόμη και στην περίοδο των βροχών. Το έργο υποστηρίζεται από το CIP (Διεθνές Κέντρο Πατάτας).
(Πηγή και φωτογραφία: www.potatopro.com).
Διαβάστε πλήρως: https://www.agroxxi.ru