ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΟΠΩΣ ΥΠΟΛΟΓΙΣΕ Η ΗΡΩΙΔΑ ΤΗΣ ΑΓΕΡΑΣΤΙΚΗΣ ΣΟΒΙΕΤΙΚΗΣ ΤΑΙΝΙΑΣ, ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΔΕΚΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ. ΚΑΙ ΟΙ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΣΗΣ ΑΡΚΕΤΑ ΠΟΛΛΕΣ. ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΡΙΣΜΕΝΩΝ ΕΙΔΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΑΥΞΑΝΕΤΑΙ ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΑΙ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΛΛΩΝ ΠΑΡΑΜΕΝΕΙ ΣΤΟ ΙΔΙΟ ΕΠΙΠΕΔΟ, ΠΑΡΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΖΗΤΗΣΗΣ.
ΑΠΟ ΤΙ ΕΞΑΡΤΑΤΑΙ Η ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΕΝΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ, ΠΟΙΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΝΑΜΕΤΩΠΙΖΟΥΝ ΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΤΕΣ, ΟΙ ΕΠΙΚΕΦΑΛΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΡΟΦΙΛ ΚΑΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ, ΠΟΥ ΣΥΜΜΕΤΕΧΑΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ.
ΑΜΥΛΟ. Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ
Το άμυλο πατάτας είναι ένα προϊόν που η Ρωσία παράγει εδώ και πολλά χρόνια σε μικρότερες ποσότητες από αυτές που καταναλώνει. Σύμφωνα με το Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises, τα εγχώρια φυτά παράγουν ετησίως περίπου 11 χιλιάδες τόνους αμύλου πατάτας, ενώ η εγχώρια αγορά είναι περίπου 30-32 χιλιάδες τόνοι.
Περιγράφοντας την τρέχουσα κατάσταση της κατεύθυνσης, ο πρόεδρος της ένωσης, Oleg Radin, δηλώνει ότι αυτή τη στιγμή υπάρχουν μόνο λίγες μικρές επιχειρήσεις για την παραγωγή αμύλου πατάτας στη Ρωσία, όπως: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Το κύριο πρόβλημα που εμποδίζει την ανάπτυξή τους είναι η έλλειψη κερδοφόρα βάση πρώτων υλών στη χώρα. Όπως σημειώνει ο Oleg Radin, οι ρωσικές επιχειρήσεις αναγκάζονται να παράγουν άμυλο από προϊόντα που οι αγρότες δεν μπορούσαν να πουλήσουν στα καταστήματα (στην πραγματικότητα, από απόβλητα). Κατά μέσο όρο, δέκα τόνοι επιτραπέζιας πατάτας μεταποιούνται σε έναν τόνο αμύλου.
Ο διευθυντής του Πανρωσικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Αμύλου και Επεξεργασίας Πρώτων Υλών που περιέχουν άμυλο, παράρτημα του Ομοσπονδιακού Κρατικού Προϋπολογισμού Επιστημονικού Ιδρύματος «Ομοσπονδιακό Κέντρο Ερευνών για την Πατάτα με το όνομα A.I. Ο Α.Γ. Λορκ «Βασίλι Μπίζοφ. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τον ειδικό, υπάρχουν χρόνια που οι επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν έλλειψη προϊόντων αυτού του επιπέδου (ένα ζωντανό παράδειγμα: η σεζόν 21/22). Επιπλέον, οι μεταποιητές επιβαρύνονται με πολύ υψηλό κόστος για την αγορά πρώτων υλών, γεγονός που επηρεάζει την κερδοφορία της παραγωγής. Η μέση τιμή αγροκτήματος της ρωσικής πατάτας, σύμφωνα με τον ειδικό, είναι 22% υψηλότερη από ό,τι στις χώρες της ΕΕ.
«Η αποτελεσματικότητα της τεχνολογίας για την επεξεργασία πατάτας για άμυλο διασφαλίζεται όταν χρησιμοποιούνται κόνδυλοι με περιεκτικότητα σε άμυλο τουλάχιστον 19% (σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτούνται περισσότεροι από πέντε τόνοι πρώτων υλών για την παραγωγή ενός τόνου αμύλου). - εξηγεί ο Βασίλι Μπίζοφ, - και το εργοστάσιο επεξεργασίας θα πρέπει να βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από τη βάση της πρώτης ύλης, σύμφωνα με τους υπολογισμούς μας, σε απόσταση 50 χιλιομέτρων.»
Οι ειδικοί είναι ομόφωνοι ότι είναι απαραίτητο να καθιερωθεί η παραγωγή τεχνικών ποικιλιών πατάτας στη χώρα, αν και αυτό δεν θα είναι εύκολο. Υπάρχουν πολλά ανεπίλυτα ζητήματα, ένα από αυτά είναι η έλλειψη ρωσικών ποικιλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, οι κτηνοτρόφοι και οι καλλιεργητές σπόρων πρέπει ακόμα να εργαστούν για την επίλυση αυτού του προβλήματος.
Είναι εξίσου σημαντικό να ξυπνήσει το ενδιαφέρον των πατατοπαραγωγών για την καλλιέργεια πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για μεταποίηση.
«Στις ευρωπαϊκές χώρες, λόγω της υψηλής έντασης εργασίας της καλλιέργειας και αποθήκευσης κονδύλων πατάτας, έχουν θεσπιστεί οι ακόλουθες βασικές αρχές για την τόνωση της παραγωγής αμύλου πατάτας, - Ο Vasily Byzov μοιράζεται πληροφορίες, - Οι παραγωγοί πατάτας (αγρότες, συνεταιρισμοί) είναι μέτοχοι της μονάδας επεξεργασίας και ενδιαφέρονται οικονομικά για την πώληση του τελικού προϊόντος - αμύλου και των παραγώγων του. εταιρείες έχουν οργανώσει γεωπονικές υπηρεσίες που παρέχουν στους παραγωγούς σπορό υλικό και συστάσεις για την καλλιέργειά του. Η κερδοφορία της παραγωγής αμύλου επιτυγχάνεται με τη μείωση του κόστους καλλιέργειας πατάτας με υψηλές αποδόσεις και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση πατάτας ανά 1 τόνο αμύλου μειώνεται στους 4,5 τόνους και, κατά συνέπεια, μειώνεται το ειδικό ενεργειακό κόστος για την επεξεργασία του».
Στη Ρωσία, υπάρχουν παραδείγματα όταν οι παραγωγοί γεωργικών προϊόντων καλλιεργούν τεχνικές ποικιλίες πατάτας κατά παραγγελία ενός φυτού αμύλου, αλλά μέχρι στιγμής μιλάμε για ελάχιστους όγκους. Η κατάσταση θα μπορούσε να αλλάξει με την εμφάνιση ενός επεξεργαστή μεγάλης κλίμακας στην αγορά.
«Τουλάχιστον μια μεγάλη σύγχρονη επιχείρηση βαθιάς επεξεργασίας πατάτας στη Ρωσία χρειάζεται, - λέει ο Oleg Radin, - Πρέπει να επεξεργαστεί περίπου 100-120 χιλιάδες τόνους βιομηχανικής πατάτας, να αποκτήσει άμυλο υψηλής ποιότητας, να αντικαταστήσει τις εισαγωγές και, ενδεχομένως, να στείλει προϊόντα για εξαγωγή».
Η έναρξη μιας νέας επιχείρησης θα μπορούσε επίσης να λύσει το πρόβλημα της παραγωγής τροποποιημένων αμύλων υψηλής ζήτησης. «Ένας μεγάλος όγκος τροποποιήσεων τροφίμων εισάγεται στη Ρωσία κάθε χρόνο, αξίας άνω των 100 εκατομμυρίων δολαρίων, - εξηγεί ο Πρόεδρος του Συλλόγου "Soyuzkrakhmal", - Παλαιότερα ήταν προϊόντα μεγάλων ευρωπαίων κατασκευαστών, τώρα η αγορά έχει αρχίσει να αναδιαρθρώνεται προς την Κίνα, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη. Στη Ρωσία, οι τροποποιήσεις τροφίμων παράγονται μόνο από δύο επιχειρήσεις, και αυτό είναι μόνο 20 χιλιάδες τόνοι από τους 94 χιλιάδες τόνους που απαιτούνται από τη βιομηχανία μας. Υπάρχει ζήτηση για αυτά τα προϊόντα, αλλά χρειάζονται πρώτες ύλες για την παραγωγή, και πρόκειται είτε για κηρώδεις ποικιλίες καλαμποκιού, που επίσης δεν έχουμε, είτε για τεχνικές ποικιλίες πατάτας».
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ. ΕΞΑΓΩΓΙΚΑ ΣΧΕΔΙΑ
Πάνω από έξι χρόνια λειτουργίας, ο μεγαλύτερος κατασκευαστής κατεψυγμένων τηγανητών πατατών στη Ρωσία, η Vee Fry LLC, έχει αποκτήσει μεγάλη εμπειρία στην παραγωγή πρώτων υλών για επεξεργασία.
Φτιάχνουμε
Η εταιρεία βρίσκεται στην περιοχή Lipetsk. Παραγωγική ικανότητα - 240 χιλιάδες τόνοι πατάτας ετησίως. Παράγει 3,5 εκατομμύρια τηγανιτές πατάτες καθημερινά.
Πέρυσι, οι πρώτες ύλες για το φυτό καλλιεργήθηκαν σε έκταση 7 χιλιάδων εκταρίων, το νέο έτος οι όγκοι αυξήθηκαν κατά άλλα 2 χιλιάδες εκτάρια.
«Συνεργαζόμαστε με αγρότες με δύο συμβάσεις, - εξηγεί ο διευθυντής ανάπτυξης της επιχείρησης Sergey Marchenko, - πρώτα πουλάμε στους αγρότες
σπορικό υλικό εξειδικευμένων ποικιλιών (το 85% του είναι Innovator), σύμφωνα με το δεύτερο - αγοράζουμε ολόκληρη την καλλιέργεια από αυτούς σε καθορισμένη περίοδο σε σταθερή τιμή. Οι αγρότες πληρώνουν για σπόρους μετά τη συγκομιδή.
Η εταιρεία κατάφερε να επιτύχει μια σοβαρή πρόοδο στο θέμα της προμήθειας σπόρων. "Στην αρχή του έργου, εισάγαμε χιλιάδες τόνους σπόρων από το εξωτερικό, - θυμάται ο Sergey Marchenko, φέτος αγόρασαν μόνο 100 τόνους και τότε μιλάμε μόνο για εντελώς νέες ποικιλίες. Ο στόχος μας - να εντοπίσουμε πλήρως όσα από αυτά θα μας ενδιαφέρουν».
Η επιχείρηση είναι επίσης έτοιμη να συνεργαστεί με ρωσικές ποικιλίες που έχουν τις απαραίτητες ιδιότητες. Η μόνη προϋπόθεση είναι η παροχή δοκιμαστικής παρτίδας. "Παίρνουμε 30 κιλά, τηγανίζουμε, αξιολογούμε το αποτέλεσμα, - σχολιάζει ο Διευθυντής Ανάπτυξης της Vee Fry LLC, - αν σας άρεσαν όλα, οι πατάτες δεν είναι
γίνεται μαύρο, οδηγούμε σε όλη τη γραμμή (αυτό απαιτεί ήδη 40 τόνους). Παίρνουμε ένα καλό προϊόν, μπορούμε να συνεχίσουμε να εργαζόμαστε».
Αναλογιζόμενος τις προοπτικές για την παραγωγή κατεψυγμένων τηγανητών πατατών, ο Sergey Marchenko τονίζει ότι υπάρχει ζήτηση στην αγορά για αύξηση του όγκου κατανάλωσης προϊόντων. Έτσι, νέες ρωσικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού ανακοίνωσαν την έναρξη λειτουργίας 70-100 εστιατορίων ετησίως. Σε απάντηση, η εταιρεία ετοιμάζεται να θέσει σε λειτουργία μια δεύτερη γραμμή παραγωγής. Όμως, τα επόμενα χρόνια, η Ρωσία αναμένεται επίσης να ανοίξει πολλές νέες επιχειρήσεις αυτού του προφίλ ταυτόχρονα, γεγονός που δημιουργεί απειλή υπερπαραγωγής.
.
Οι μεταποιητές πρέπει τώρα να σκεφτούν τις εξαγωγές. "Θέματα πωλήσεων - Είναι ένα πανελλαδικό πρόβλημα, - ο Σεργκέι Μαρτσένκο είναι πεπεισμένος, - Για να μην υποφέρουν οι παραγωγοί πατάτας, είναι απαραίτητο να διαμορφωθούν εκ των προτέρων οι συνθήκες που εξασφαλίζουν τη δυνατότητα επιτυχών παραδόσεων στις ξένες αγορές. Αναμένουμε τη βοήθεια της πολιτείας σε αυτά τα θέματα».
ΝΙΦΑΔΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ. ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΕ ΜΙΑ ΔΥΣΚΟΛΗ ΑΓΟΡΑ
Οι παραγωγοί νιφάδων πατάτας συνδέουν επίσης το μέλλον του κλάδου τους με την ανάπτυξη του εξαγωγικού δυναμικού.
Σύμφωνα με την Alexandra Ponomarenko, Εκτελεστική Διευθύντρια της Maxim Gorky Plus LLC, η εγχώρια αγορά εφοδιάστηκε πλήρως με αυτό το είδος προϊόντος το 2019. Οι εταιρείες μεταποίησης προσπάθησαν να αναζητήσουν αγοραστές στο εξωτερικό, αν και αυτό ήταν πάντα δύσκολο να γίνει.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Η μέγιστη ετήσια δυναμικότητα της επιχείρησης αυτή τη στιγμή είναι 29 χιλιάδες τόνοι τελικού προϊόντος. Επεξεργάζεται έως και 200 χιλιάδες τόνους πατάτας ανά σεζόν. Καταλαμβάνει το 50% της εγχώριας αγοράς. Οι παραγωγικές ικανότητες επιτρέπουν την κάλυψη έως και 80% της συνολικής αγοράς δημητριακών.
«Οι ξένοι πελάτες είναι πολύ προσεκτικοί σχετικά με τα ρωσικά προϊόντα και πρέπει να καταβάλουμε πολλές προσπάθειες για να αποκτήσουμε τις απαιτούμενες προδιαγραφές, την έγκρισή τους, τις δοκιμές, - Ο Alexander Ponomarenko μοιράζεται την εμπειρία του, - από τη στιγμή που θα αρχίσετε να αλληλεπιδράτε με έναν πελάτη μέχρι να ξεφορτωθεί το πρώτο κοντέινερ, μπορεί να διαρκέσει ένας χρόνος."
Το 2021, οι παραγωγοί νιφάδων πατάτας αναγκάστηκαν να μειώσουν τους όγκους των εξαγωγών στο ελάχιστο, αυτό οφειλόταν στην απότομη μείωση της προσφοράς πρώτων υλών και στην αύξηση των τιμών για αυτήν. "Στη σεζόν 21/22, το κόστος των αγορασμένων πατατών υπερέβη τη μέση ετήσια τιμή κατά τέσσερις φορές, με γενική έλλειψη και έλλειψη συνολικής κατανάλωσης για τους μεταποιητές. - λέει ο εκτελεστικός διευθυντής της Maxim Gorky Plus LLC, - αυτό οδήγησε σε αύξηση του κόστους των νιφάδων πατάτας στη Ρωσία σε 180 ρούβλια / kg χωρίς ΦΠΑ και, ως αποτέλεσμα, μείωση της ζήτησης για προϊόντα».
Στις αρχές του 2022, ξένα προϊόντα πλημμύρισαν στη ρωσική αγορά. "Το πρώτο εξάμηνο του 2022, ευρωπαϊκές εταιρείες έκαναν εισαγωγές στην επικράτεια
Ρωσία τουλάχιστον 5 χιλιάδες τόνους νιφάδες πατάτας (που είναι υψηλότερο από τον τυπικό συνολικό ετήσιο όγκο)- συνεχίζει η Alexandra Ponomarenko, - η μέση τιμή για ένα εισαγόμενο προϊόν ήταν περίπου 115 ρούβλια/κιλό χωρίς ΦΠΑ. Αυτή η μείωση επηρεάστηκε επίσης από τις συναλλαγματικές διακυμάνσεις (από 87 ρούβλια σε 62 ρούβλια ανά 1 ευρώ την υπό εξέταση περίοδο). Παράλληλα, η τιμή των εγχώριων δημητριακών έφτασε τα 200 ρούβλια/κιλό και οι εγχώριοι παραγωγοί αντιμετώπισαν σημαντικές δυσκολίες στην πώληση των προϊόντων τους.».
Οι συνέπειες εκείνης της σεζόν γίνονται αισθητές από τους παραγωγούς ένα χρόνο αργότερα. Σύμφωνα με τον ομιλητή, η εταιρεία δεν έχει καταφέρει ακόμη να επιστρέψει στη δυναμική του όγκου
κατανάλωσης εντός της χώρας και τα αποθέματα προϊόντων από ακριβές πρώτες ύλες παραμένουν στις αποθήκες. Η εταιρεία ακολουθεί ενεργή πολιτική υποκατάστασης εισαγωγών, προσπαθώντας να ισορροπήσει μεταξύ της διατήρησης μιας αποδεκτής τιμής και των προϊόντων υψηλής ποιότητας.
«Σήμερα, νέοι παίκτες συνεχίζουν να εισέρχονται στην αγορά, γιατί το πρόβλημα της ανακύκλωσης είναι εξαιρετικά επίκαιρο, - συνοψίζει η Alexandra Ponomarenko, - αλλά η αντίληψη ότι οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή δημητριακών, κάτι που είναι κρίμα να πετάμε, είναι ήδη ξεπερασμένη. Αυτή είναι μια πολύπλοκη επιχείρηση, έχουμε προβλήματα με την πώληση προϊόντων, ψάχνουμε τρόπους να ρυθμίσουμε τόσο τις εξαγωγές όσο και τις εισαγωγές, αλλά μέχρι στιγμής πρέπει να αντιμετωπίσουμε τις δυσκολίες μόνοι μας».
ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ (ΤΣΙΠΣ). ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΓΗΠΕΔΟ
Γενικός Διευθυντής της Ozery JSC Σεργκέι Πριάμοφ ξεκίνησε την ομιλία του με ένα ενδιαφέρον γεγονός: ετησίως οι επιχειρήσεις της περιοχής της Μόσχας επεξεργάζονται 471 χιλιάδες τόνους πρώτων υλών σε τραγανές πατάτες. Από όλο αυτό τον όγκο, μόνο 25 χιλιάδες τόνοι καλλιεργούνται στην περιοχή (5,3% της ανάγκης!), Οι υπόλοιποι εισάγονται από το εξωτερικό. Ίσως, για ορισμένους από τους αγρότες της περιοχής της Μόσχας, αυτό να είναι ένας λόγος προβληματισμού.
JSC "Ozyory"
Ο μεγαλύτερος παραγωγός πατάτας και λαχανικών στην περιοχή της Μόσχας. Διαθέτει γραμμή παραγωγής τραγανής πατάτας, παράγει προϊόντα κάτω
δικό του TM "Barin".
Παρουσιάζοντας το όραμά του για τις τάσεις στην ανάπτυξη του τομέα επεξεργασίας πατάτας, ο Sergey Pryamov σημείωσε ότι στο εγγύς μέλλον πολλές μεγάλες εταιρείες μεταποίησης θα χάσουν τις μικρές επιχειρήσεις.
«Αναμένουμε ότι η βιομηχανία τραγανής πατάτας θα αναπτυχθεί μέσω της διάδοσης νέων τεχνολογιών, - εξηγεί ο Sergey Pryamov, - Τώρα υπάρχουν πολλά μοντέλα κινεζικών και τουρκικών φριτέζες κενού στην αγορά και κάθε επιχείρηση πατατών μπορεί να αγοράσει μια μικρή σειρά και να παράγει τοπικά πατατάκια χωρίς να φύγει από το χωράφι».
Σύμφωνα με τον ειδικό, η επεξεργασία κενού παρέχει την ευκαιρία να μειώσετε τη θερμοκρασία και την περίοδο τηγανίσματος, να μειώσετε την κατανάλωση λαδιού, να επεκτείνετε το φάσμα των ποικιλιών (κατά γεύση), δηλαδή σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας ενδιαφέρον προϊόν με καλή κερδοφορία .