Υπάρχουν πολλές πατάτες φέτος, είναι φθηνές και φαίνεται ότι δεν μπορείτε να βρείτε αγοραστή για αυτές; Υπάρχουν αγοραστές!
Αμέσως 26 γνωστές αλυσίδες λιανικής συμμετείχαν στο Contact Exchange, που πραγματοποιήθηκε στις 25 Ιανουαρίου στο πλαίσιο της έκθεσης «Potatoes and Vegetables Agrotech» στο περίπτερο της Potato Union. Οι ειδικοί του τμήματος αγορών λαχανικών συγκεντρώθηκαν στη φιλόξενη αίθουσα του Potato House για να βρουν υπεύθυνους προμηθευτές ποιοτικών προϊόντων για τα καταστήματά τους.
Ζητείται: μεγάλο, νόστιμο και ασφαλές
Τι είδους πατάτες αναζητούσαν οι αλυσίδες λιανικής; Φυσικά, αυτό που θα έχει ζήτηση μεταξύ των αγοραστών.
«Στην περιοχή μας, οι λευκές πατάτες με τις καλύτερες πωλήσεις είναι διαμετρήματος 6+, όμορφες, λείες, χωρίς εξωτερικά ελαττώματα», λέει εκπρόσωπος των αλυσίδων λιανικής Samara Pelikan και Almond. Σεργκέι Γκούντκοφ.
Η αλυσίδα VkusVill είχε λιγότερες απαιτήσεις για την εμφάνιση των προϊόντων της. «Αγοράζουμε από κατασκευαστές αρκετά μεγάλες πατάτες, 55+ και όχι βρώμικες, οι οποίες έχουν υποβληθεί σε διαδικασία στεγνού καθαρισμού», υπογραμμίζει ο υπεύθυνος προϊόντων τα κύρια κριτήρια επιλογής Νικολάι Μαλάχοφ. Αυτός ο λιανοπωλητής δίνει πολύ μεγαλύτερη προσοχή στη γεύση του προϊόντος. «Οι πατάτες πρέπει να είναι μέτρια αμυλούχες, μέτρια πυκνές, μέτρια βρασμένες», μοιράζεται πληροφορίες Νικολάι Μαλάχοφ. «Το γραφείο μας έχει μια τεράστια κουζίνα και αυτό μας επιτρέπει να δοκιμάσουμε όλα τα προϊόντα που σκοπεύουμε να πουλήσουμε», συνεχίζει ο ειδικός, «θα βράσουμε πατάτες από έναν πιθανό προμηθευτή, θα τις δοκιμάσουμε, θα δούμε τι έγινε με τους κόνδυλους μετά τη θερμική επεξεργασία και αν έχουν «κάποια εσωτερικά ελαττώματα».
Μια εξίσου σημαντική παράμετρος ποιότητας του προϊόντος για το VkusVilla είναι η ασφάλεια, επομένως όλα τα δείγματα ελέγχονται σε τρία διαφορετικά εργαστήρια για υπολειμματική περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν κατά την καλλιέργεια.
Χύμα ή συσκευασμένο;
Κάθε προϊόν έχει τον δικό του αγοραστή - οι εκπρόσωποι των αλυσίδων λιανικής είναι ομόφωνοι σε αυτή τη γνώμη. Πρέπει να υπάρχει πάντα μια επιλογή στο κατάστημα, ακόμα κι αν δεν υπάρχει πολύς χώρος στο ράφι. «Δεν μπορούμε να αντέξουμε οικονομικά μια πολύ μεγάλη γκάμα προϊόντων, επειδή το μέσο μέγεθος των καταστημάτων VkusVill είναι μόνο 80-100 τετραγωνικά μέτρα. μ. Προσφέρουμε όμως πάντα πατάτες κατά βάρος και πατάτες σε «οικιακή» συσκευασία, σε συσκευασία 2,5 κιλών», σχολιάζει. Νικολάι Μαλάχοφ. – Όταν ξεκινά η εποχή του ψησίματος, προσφέρουμε στους πελάτες μας baby πατάτες σε συσκευασία κενού αέρος, που ψήνονται εύκολα σε εξωτερικούς χώρους. Το κατεψυγμένο τμήμα έχει πάντα σφήνες πατάτας με διάφορα μπαχαρικά, κάτι που είναι επίσης πολύ βολικό και περιζήτητο.»
Στις υπεραγορές δεν υπάρχουν προβλήματα με το χώρο, αλλά υπάρχουν ορισμένες δυσκολίες με την ποικιλία - το τμήμα των συσκευασμένων προϊόντων σε ορισμένες περιοχές δεν είναι επαρκώς ανεπτυγμένο. Αιτία: απροθυμία των αγροτών να επενδύσουν σε εξοπλισμό πλυσίματος, πλήρωσης και συσκευασίας.
«Υπάρχει αυξανόμενη ζήτηση στα καταστήματα για συσκευασμένες πλυμένες πατάτες», σημειώνει ο υπεύθυνος αγορών και ανάπτυξης της Lenta. Alexander Kokush, – οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για την ποιότητα, την ποικιλία των τύπων συσκευασίας και τα χαρακτηριστικά του ίδιου του προϊόντος. Αλλά αυτή τη στιγμή, οι ανάγκες των πελατών για premium προϊόντα καλύπτονται πλήρως μόνο στις μεγάλες πόλεις της Κεντρικής Ρωσίας, αλλά στο νότο, και ειδικά στα Ουράλια και τη Σιβηρία, μένουν πολλά να γίνουν».
Ο ειδικός είναι πεπεισμένος ότι οι παραγωγοί γεωργικών προϊόντων που σήμερα πωλούν πατάτες μόνο χύμα χάνουν μια πραγματική ευκαιρία να βγάλουν χρήματα. «Το μήνυμά μου προς τους αγρότες: πρέπει να αναπτύξουμε, να εισαγάγουμε νέα προϊόντα, να προσφέρουμε, για παράδειγμα, περισσότερους τύπους συσκευασίας. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την αντιστάθμιση της απώλειας περιθωρίου από την πώληση του άξονα», λέει Alexander Kokush. – Αν ο καταναλωτής θέλει να πάρει χύμα φθηνές πατάτες, ας αγοράσει φθηνές. Εκφράζει την επιθυμία να πληρώσει για όμορφες συσκευασίες και καθαρά χέρια, δώστε του αυτή την ευκαιρία. Όλοι επωφελούνται από αυτό. Και ο κατασκευαστής πρέπει να είναι ευέλικτος και να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της αγοράς, έτσι ώστε ο έμπορος λιανικής να συνεργάζεται άμεσα μαζί του, αντί να στραφεί στους εμπόρους».
Τα αποτελέσματα της εταιρείας στην επέκταση του τομέα των συσκευασμένων προϊόντων είναι ήδη πολύ εντυπωσιακά. «Τα καταστήματά μας προσφέρουν πέντε είδη ιδιωτικών εμπορικών σημάτων πατάτας και αυτά δεν είναι προσωρινές συσκευασίες, αλλά επωνυμίες», ενημερώνει ο ειδικός, «καλύπτουμε τις ανάγκες των πελατών για πατάτες για βράσιμο, τηγάνισμα και ψήσιμο. Προσφέρουμε Farmer's Select White και Farmer's Select Red."
Και επίσης για την έλλειψη εξοπλισμού
Η ρωσική αλυσίδα καφέ φαστ φουντ «Kroshka-Kartoshka» (η οποία συμμετείχε στο Contact Exchange μαζί με αλυσίδες λιανικής) είναι επίσης έτοιμη να επικοινωνήσει απευθείας με τους κατασκευαστές. Κάθε μέρα χρησιμοποιεί περίπου 10 τόνους πατάτες, αλλά χρειάζονται μόνο μεγάλοι κόνδυλοι για το μαγείρεμα, και αυτό συχνά γίνεται εμπόδιο στη συνεργασία. «Όλοι οι αγρότες ενδιαφέρονται για την πλήρη πώληση αυτού που έχουν καλλιεργήσει. Δεχόμαστε μόνο κόνδυλους που ζυγίζουν από 300 έως 500 g και αυτό απαιτεί συγκεκριμένο κόστος εργασίας για τον κατασκευαστή», δηλώνει ο διευθυντής του τμήματος αγορών και logistics του Ομίλου Εταιρειών Kroshka-Kartoshka. Αλίνα Ακίσεβα. – Εάν η φάρμα έχει εγκατεστημένες αυτοματοποιημένες γραμμές βαθμονόμησης, δεν είναι δύσκολο να κάνετε μια επιλογή. Διαφορετικά θα πρέπει να βαθμονομήσετε χειροκίνητα."
Σήμερα, ο Όμιλος Εταιρειών Kroshka-Kartoshka συνεργάζεται συχνότερα με μεταπωλητές που προσφέρουν προϊόντα του απαιτούμενου κλάσματος, αλλά μέχρι το τέλος της περιόδου αποθήκευσης (και ακόμη και νωρίτερα σε αδύναμα χρόνια), το δίκτυο αντιμετωπίζει διακοπές στις προμήθειες και επομένως είναι ανοιχτό σε προσφορές από όσους χρειάζονται κανάλι διανομής πολύ μεγάλες πατάτες.
Η ποικιλία ως μάρκα
Όταν πηγαίνει στο κατάστημα για να αγοράσει πατάτες για δείπνο, ο αγοραστής σπάνια σκέφτεται τι είδους καλλιέργεια θα ήθελε να αγοράσει. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει σημασία για το δίκτυο συναλλαγών με ποιες ποικιλίες το προμηθεύει ο αγροτικός παραγωγός;
«Για έναν λιανοπωλητή που ενεργεί ως αθροιστής, ο βαθμός δεν είναι πραγματικά σημαντικός», εξηγεί Alexander Kokush, - αλλά η αλυσίδα λιανικής μπορεί να αναδείξει ορισμένα ποικιλιακά χαρακτηριστικά προϊόντων, να τα διαφημίσει και έτσι να μετατρέψει την ποικιλία σε επωνυμία. Ως παράδειγμα, μπορούμε να θυμηθούμε τη Sineglazka, πολύ δημοφιλή στα σοβιετικά χρόνια». Σύμφωνα με τον ειδικό, με τον ίδιο τρόπο τώρα είναι δυνατό να προωθηθεί κάποια πολλά υποσχόμενη μοντέρνα ποικιλία και πολλοί έμποροι λιανικής έχουν ήδη αρχίσει να εφαρμόζουν τέτοιες λύσεις, επειδή είναι πολύ σημαντικό για το κατάστημα να επιστρέφει ο κόσμος για ένα συγκεκριμένο προϊόν. Αλλά η επιτυχία μπορεί να επιτευχθεί μόνο με το κοινό συμφέρον του κατασκευαστή και του δικτύου. Η ποικιλία που διαφημίζεται πρέπει να είναι συνεχώς διαθέσιμη προς πώληση.
Ο επικεφαλής του προσωπικού της Ένωσης Πατάτας μίλησε επίσης στη συνάντηση για τη σημασία της προώθησης μεμονωμένων ποικιλιών - εγχώριας επιλογής Τατιάνα Γκούμπίνα. «Η τρέχουσα κατάσταση απαιτεί από τους παραγωγούς να επαναπροσανατολιστούν προς τις ρωσικές ποικιλίες», τόνισε, «αλλά υπάρχουν πολλές από αυτές τις ποικιλίες, αλλά λίγοι σπόροι. Μεταξύ ολόκληρης της λίστας, πρέπει να επιλέξετε τα "αστέρια" που θα διαδώσουν οι καλλιεργητές σπόρων και για αυτό πρέπει να καταλάβετε τι θα είναι σε ζήτηση. Θέλουμε να αφιερώσουμε φέτος σε αυτή τη δουλειά. Θα τοποθετήσουμε τις ρωσικές ποικιλίες ως προϊόν με αυξημένη αξία, γιατί πιστεύουμε ότι το εγγενές προϊόν μας θα πρέπει να πωλείται καλύτερα. Θα συνεργαστούμε με αλυσίδες λιανικής για να αναδείξουμε τα προϊόντα στο ράφι - και ελπίζουμε ότι θα τραβήξουμε την προσοχή των αγοραστών».
Γεωγραφία παραδόσεων
Σύμφωνα με το δημοσίευμα της Kommersant, οι τιμές για τη μεταφορά φορτίου στη Ρωσία αυξήθηκαν κατά 2023% το 40 και πιθανότατα η ανάπτυξη θα συνεχιστεί. Σε τέτοιες συνθήκες, οι έμποροι λιανικής αναγκάζονται να περιορίσουν το φάσμα των προμηθευτών, λαμβάνοντας υπόψη την απομακρυσμένη απόσταση ορισμένων επιχειρήσεων.
Ως σημειώσεις Alexander KokushΦυσικά, όλες οι αλυσίδες λιανικής προσπαθούν να αγοράζουν αγαθά στις περιοχές τους. Αυτός ο κανόνας παραβιάζεται εάν το τοπικό καταστεί ανεπαρκές.
«Καλύπτουμε ένα σημαντικό μερίδιο των αναγκών των καταστημάτων Almond and Pelican με προϊόντα που καλλιεργούνται στην περιοχή Samara», λέει Σεργκέι Γκούντκοφ, - αλλά υπάρχουν περίοδοι που ολόκληρος ο όγκος των τοπικών πατατών αναλαμβάνεται από ομοσπονδιακά δίκτυα. Για να μην μείνουμε με άδεια ράφια, επικοινωνούμε με προμηθευτές από άλλες περιοχές και όχι πάντα τους κοντινότερους γεωγραφικά. Τώρα, για παράδειγμα, συνεργαζόμαστε με παραγωγούς πατάτας από την Τσουβάσια, και σε αυτήν την περίπτωση, η ποιότητα του προϊόντος και η στάση του συνεργάτη μας απέναντι στη δουλειά τους δεν αντισταθμίζουν το κόστος μεταφοράς».
Η αλυσίδα λιανικής VkusVill είναι έτοιμη να αρχίσει να συνεργάζεται με έναν προμηθευτή από μια απομακρυσμένη περιοχή, εάν αυτό τους επιτρέψει να συμπληρώσουν τη σειρά με ένα ειδικό προϊόν. «Σε αυτή τη συνεδρία, ένας παραγωγός πατάτας από το Karachay-Cherkessia επικοινώνησε μαζί μας· τα χωράφια της φάρμας βρίσκονται σε υψόμετρο 2,5 χιλιάδων μέτρων, τα προϊόντα καλλιεργούνται σε περιβάλλον απαλλαγμένο από ιούς, πρακτικά χωρίς θεραπείες PPP», δίνει ένα παράδειγμα. Νικολάι Μαλάχοφ, "και βλέπουμε δυνατότητες σε αυτές τις πατάτες· μπορούμε να τις προσφέρουμε στους πελάτες ως ένα premium προϊόν."
Πολλοί λιανοπωλητές επιβαρύνονται παραδοσιακά με επιπλέον κόστος ετησίως για την παράδοση πρώιμων πατατών από τις νότιες περιοχές (Εδάφιο Κρασνοντάρ, Περιφέρεια Αστραχάν). Ταυτόχρονα, κανείς δεν αναλαμβάνει να προμηθεύσει τα προϊόντα της φθινοπωρινής συγκομιδής από τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης της Κεντρικής Ρωσίας προς τα νότια, όπου οι πατάτες αποθηκεύονται χειρότερα και ήδη την άνοιξη υπάρχει μια ορισμένη έλλειψη. Αυτή η θέση - ελλείψει κρατικών επιδοτήσεων για τις μεταφορές - καλύπτεται από εισαγωγές.
Τα μυστικά της συνεργασίας
Ωστόσο, οι αλυσίδες λιανικής αναμένουν να λάβουν το μεγαλύτερο μέρος της πατάτας από Ρώσους προμηθευτές και δεσμεύονται να δημιουργήσουν μακροπρόθεσμες, αμοιβαία επωφελείς συνεργασίες.
«Οι τιμές για τις πατάτες και τα λαχανικά αλλάζουν κάθε χρόνο, σήμερα υπάρχουν φθηνές πατάτες στην αγορά, αλλά ακριβό λάχανο, και σε ένα χρόνο όλα θα μπορούσαν να είναι αντίστροφα», λέει. Σεργκέι Γκούντκοφ, – καθήκον μας είναι να παρέχουμε στους πελάτες ποιοτικά προϊόντα σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Και είμαστε αποφασισμένοι να διαπραγματευτούμε με τον κατασκευαστή, ώστε να ενδιαφέρεται να συνεργαστεί μαζί μας».
«Για έναν λιανοπωλητή σήμερα είναι πολύ σημαντικό να συνεργάζεται απευθείας με τον κατασκευαστή, αυτό εγγυάται τους απαραίτητους όγκους και την ποιότητα των αγαθών», συμφωνώ μαζί του Alexander Kokush«Γι' αυτό όλες οι αλυσίδες λιανικής ανοίγουν τμήματα για να συνεργαστούν με τους αγρότες, εισάγοντας προτιμήσεις για αυτούς και ξεκινούν γεωργικές συμβάσεις».
Το 2024, η Lenta σχεδιάζει επίσης να προσφέρει στους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων να καλλιεργούν προϊόντα κατά παραγγελία· οι όροι της γεωργικής σύμβασης έχουν επεξεργαστεί προσεκτικά, ώστε να είναι επωφελείς για όλους τους συμμετέχοντες. «Ποια είναι η ουσία της αγροτικής σύμβασης; – Εξηγεί τον υπεύθυνο αγορών και ανάπτυξης δικτύου. – Ο έμπορος λιανικής επενδύει χρήματα για να αποκτήσει αγαθά της απαιτούμενης ποιότητας και όγκου σε φθηνή τιμή. Ταυτόχρονα, ο κατασκευαστής αποκτά εγγύηση πωλήσεων και κατανόηση σε ποιο κέρδος μπορεί να υπολογίζει. Είναι πολύ σημαντικό το ποσό που τελικά κερδίζεται να μην είναι χαμηλότερο από την αγορά, δηλαδή λιγότερο από αυτό που κέρδισαν οι εκμεταλλεύσεις που δεν δεσμεύονται από συμβατικές υποχρεώσεις με την πώληση του προϊόντος καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Ένα αγροτικό συμβόλαιο δεν πρέπει να είναι μονόπλευρο παιχνίδι».
«Οι παραγωγοί γεωργικών προϊόντων μπορεί να έχουν αρνητικές εμπειρίες αλληλεπιδρώντας με το λιανικό εμπόριο», συνεχίζει Alexander Kokush, – οι συνθήκες είναι διαφορετικές και ο ανθρώπινος παράγοντας μερικές φορές λειτουργεί. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι καμία αλυσίδα λιανικής δεν ενδιαφέρεται να στραγγαλίσει τον προμηθευτή της».
Για εκείνους που κάποτε δεν κατάφεραν να βρουν κοινή γλώσσα με τα δίκτυα, ο ειδικός συνιστά να αξιολογήσουν αντικειμενικά την κατάσταση, ίσως να εργαστούν σε λάθη και να ξεκινήσουν ξανά. Μερικές φορές αυτό είναι ένα δύσκολο βήμα. «Όταν ένας κατασκευαστής σηκώνεται κάθε μέρα στις 4 το πρωί και πηγαίνει να δουλέψει στο χωράφι, αγαπά το προϊόν του σαν παιδί και του είναι δύσκολο να πει ότι αυτά τα προϊόντα δεν είναι ποιότητας δικτύου. – Σχολιάζει ο ειδικός. – Για τους γονείς, τα παιδιά δεν είναι κακά, αλλά η αλυσίδα εστιάζει στις ανάγκες των πελατών. Όταν ένας αγοραστής δει ότι ένα προϊόν είναι μηχανικό, το κατάστημα δεν θα το πουλήσει και θα υποστεί ζημιές».
Το εμπορικό δίκτυο δεν θα δωρίσει χρήματα στον κατασκευαστή, αυτό δεν είναι φιλανθρωπικό ίδρυμα, τονίζει ο Alexander Kokush, αλλά θα δώσει την ευκαιρία να το κερδίσει, είναι έτοιμο να ξαναχτιστεί, λαμβάνοντας υπόψη τα συμφέροντα των αγροτών
«Μπορείτε να εργαστείτε με δίκτυα», είναι πεπεισμένος, «όσοι θέλουν, εργάζονται».