Μια ομάδα επιστημόνων από το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας ανέπτυξε ένα σύστημα που προσδιορίζει γρήγορα το επίπεδο ακτινοβόλησης των τροφίμων φυτικής προέλευσης. Είναι πλέον δυνατό να προσδιοριστεί πόση ακτινοβολία έχει απορροφηθεί από τα τρόφιμα χωρίς ακριβό εξοπλισμό. Τα αποτελέσματα της εργασίας δημοσιεύτηκαν στο Food Chemistry.
Η συντριπτική πλειοψηφία των προϊόντων διατροφής σήμερα είναι ακτινοβολημένα. Αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από παθογόνους μικροοργανισμούς, να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε την παρουσίαση. Το εύρος έκθεσης που απαιτείται για την απολύμανση εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Για παράδειγμα, τα δημητριακά και οι σπόροι απαιτούν χαμηλή ένταση ακτινοβολίας - εκατοστά του κιλού, αλλά τα μπαχαρικά χρειάζονται πιο σοβαρό αντίκτυπο - έως και 10 κιλά. Η ακτινοβόληση των προϊόντων είναι μια διαδικασία που ρυθμίζεται σαφώς. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει θεσπίσει πρότυπα έκθεσης στην ακτινοβολία που είναι ασφαλή για τον άνθρωπο. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε εάν το προϊόν δεν έχει προηγουμένως ακτινοβοληθεί. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί η επαναλαμβανόμενη ακτινοβόληση μπορεί να βλάψει την υγεία των καταναλωτών και να αλλοιώσει τα προϊόντα.
Χημικοί και φυσικοί στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας έχουν προτείνει έναν νέο τρόπο για να κάνουν την ταυτοποίηση των ακτινοβολημένων φυτικών τροφών απλή και προσιτή. «Έχουμε ένα μη ακτινοβολημένο δείγμα, ένα ακτινοβολημένο δείγμα και ένα δείγμα πολύ υψηλής ακτινοβολίας. Μοιάζουν ίδια. Αλλά με τη βοήθεια της τεχνικής που εφεύραμε, μπορούν να διακριθούν», δήλωσε η συν-συγγραφέας του έργου Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Για τη μελέτη, οι επιστήμονες πήραν συνηθισμένες πατάτες, οι οποίες συνήθως ακτινοβολούνται έτσι ώστε να μην βλαστήσουν κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Ως δείκτης χρησιμοποιήθηκαν καρβοκυανικές βαφές. Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν δύο σχήματα. Στην πρώτη περίπτωση, το χρώμα άλλαξε λόγω μιας αντίδρασης οξειδοαναγωγής που καταλύεται από ιόντα χαλκού, στη δεύτερη - λόγω συσσωμάτωσης της βαφής με τα συστατικά του διαλύματος. Οι συγγραφείς κατέγραψαν το χρώμα του εκχυλίσματος στην οπτική περιοχή χρησιμοποιώντας μια κάμερα smartphone και στην περιοχή του εγγύς υπέρυθρη ακτινοβολία. Στη συνέχεια οι επιστήμονες ανέλυσαν τις πληροφορίες που έλαβαν.
«Η ιδέα μας είναι η εξής: διαφορετικές δόσεις ακτινοβολίας οδηγούν σε διαφορετικούς ρυθμούς της αντίδρασης οξείδωσης της χρωστικής. Ως αποτέλεσμα, η χρωματική ένταση του διαλύματος βαφής και ο φθορισμός του στην περίπτωση ενός δείγματος με υψηλή δόση ακτινοβολίας θα είναι χαμηλότερη από ό,τι στην περίπτωση ενός δείγματος με χαμηλότερη δόση», εξήγησε ο Evgeniy Skorobogatov, μεταπτυχιακός φοιτητής στη Σχολή. Χημείας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας.
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι ένα απλό σύστημα δοκιμών μπορεί να αναπτυχθεί με βάση την προτεινόμενη τεχνολογία. Θα καθορίσει γρήγορα τη δόση ακτινοβολίας που λαμβάνει ένα συγκεκριμένο προϊόν.
«Η ακτινοβόληση αλλάζει πολύ τη χημική σύνθεση του υπό μελέτη δείγματος, επομένως η ανίχνευση του γεγονότος της ακτινοβόλησης και της απορροφούμενης δόσης κατά την ανάλυση της σύνθεσης είναι πολύ δύσκολη, χρονοβόρα και δαπανηρή. Η τεχνική μας λύνει αυτό το πρόβλημα», είπαν οι συγγραφείς του έργου. «Έχουμε περιορίσει ολόκληρη τη διαδικασία σε σχετικά χαμηλού κόστους δοκιμές και αντιδραστήρια που ακολουθούνται από επεξεργασία στατιστικών δεδομένων, η οποία θα επιτρέψει οφέλη στην παραγωγικότητα και το κόστος της ανάλυσης».