Τεχνολόγοι τροφίμων του Πανεπιστημίου του Κουίνσλαντ και υπάλληλοι της PepsiCo δημιουργούν τσιπς χαμηλής περιεκτικότητας σε λάδι. Αρχικά, η ομάδα ανέλυσε τα φυσικά χαρακτηριστικά των πατατών σε διαφορετικά στάδια κατανάλωσης.
Η δυσκολία έγκειται κυρίως στο γεγονός ότι η τραγανή υφή των τσιπς, η οποία εκτιμάται από τους καταναλωτές, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε φυτικά έλαια. Συνολικά, ερευνητές από την PepsiCo και το Πανεπιστήμιο του Κουίνσλαντ εντόπισαν τέσσερα στάδια στην κατανάλωση πατατών, όπου είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι ιδιότητες του σνακ: η πρώτη μπουκιά, το μάσημα, ο σχηματισμός βλωμού και η κατάποση. Σε μια δημοσιευμένη μελέτη, η περιεκτικότητα σε λάδι μελετήθηκε σε κάθε μεμονωμένο στάδιο in vitro.
Οι πρόσφατες συνταγές έχουν χρησιμοποιήσει ένα μείγμα μπαχαρικών. Ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου με μείγμα καρυκευμάτων δεν απαιτεί τόσους γαλακτωματοποιητές και η υφή που απαιτούν οι καταναλωτές διατηρείται. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος αυξήθηκε κατά 0,5%. Οι ερευνητές θα συνεχίσουν να εργάζονται, λαμβάνοντας υπόψη τα φυσικά χαρακτηριστικά και την αισθητηριακή αντίληψη.
Πηγή: https://fruitnews.ru/