Η Γεκατερίνα Λομάκοβα, Αντιπρόεδρος για τις Εμπορικές Δραστηριότητες της Azbuka Vkusa, επισήμανε πιθανούς φορείς αλλαγών στις προτιμήσεις των καταναλωτών το επόμενο έτος του 2021.
Περισσότερος πειραματισμός για την υγεία
Η φροντίδα της υγείας σας οδηγεί σε εμπειρίες με διαισθητικό φαγητό. Ο καταναλωτής διερευνά εναλλακτικές επιλογές διατροφής, αλλά δεν τις πηγαίνει εντελώς, ακούγοντας τον εαυτό του. Για παράδειγμα, αντί για αγελαδινό γάλα - λαχανικό, αλλά χωρίς να εγκαταλείψετε το κρέας ή τα τυριά. Οι ακραίες δίαιτες και οι συντομεύσεις φαγητού είναι παρελθόν.
Οι κατασκευαστές ανταποκρίνονται στο αίτημα του αγοραστή: Ρωσικές εταιρείες κυκλοφορούν τα πρώτα κετο και παλαιοπροϊόντα και μεγάλες μάρκες αναπτύσσουν υγιεινό τρόπο ζωής και vegan κατευθύνσεις. Η πανδημία προκάλεσε επίσης την αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος για κάθε ενισχυτή ανοσίας και γενικότερα τη διατροφική επιστήμη.
Πιο προετοιμασμένο φαγητό
Στη Ρωσία, το τμήμα της προσυσκευασμένης μαγειρικής προκάλεσε από καιρό την δυσπιστία του πελάτη - συνδέθηκε με μέτρια ποιότητα, αμφίβολα οφέλη και τεμπέληδες. Όμως τα τελευταία δύο χρόνια, η ποιότητα των έτοιμων γευμάτων, η ζήτηση και ο όγκος της προσφοράς έχουν αυξηθεί απότομα. Έτσι, στην Azbuka Vkusa, το 2019 ήταν μια σημαντική ανακάλυψη για το προσυσκευασμένο μαγείρεμα: το τμήμα αυξήθηκε περισσότερο από 35% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος και συνεχίζει να αυξάνεται σταθερά. Αυτό είναι μέρος μιας παγκόσμιας τάσης: ο καταναλωτής επιδιώκει να αναδιανείμει το χρόνο του - να ξοδέψει λιγότερα για το μαγείρεμα και περισσότερο για τον εαυτό του. Ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για εύχρηστα δημητριακά πρωινού και εξωτικά πιάτα - έναν τρόπο για να δημιουργήσετε εύκολα νέες εμπειρίες.
Το μαγειρεμένο φαγητό δεν είναι πλέον το αντίθετο του σπιτικού φαγητού. Τώρα συνυπάρχουν στην ίδια κουζίνα. Ακόμη και η πανδημία δεν μπορούσε να σταματήσει αυτήν την τάση: στο πρώτο κύμα, όλοι δοκίμασαν το ρόλο του σεφ και στη συνέχεια επέστρεψαν στις παλιές τους συνήθειες.
Λιγότερο κρέας και περισσότερες εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης
Το 2021 θα είναι η χρονιά της «διαφορετικής» πρωτεΐνης. Αυτή η τάση συνδυάζει το ενδιαφέρον των καταναλωτών για υγιεινό τρόπο ζωής, πειραματισμό και ηθική κατανάλωση. Επομένως, τον επόμενο χρόνο θα εμφανιστούν ακόμη περισσότερα στην αγορά: θαλασσινά, γαρίδες, μαλάκια, μαλακόστρακα. ψάρια (ο αριθμός των επιχειρήσεων που ασχολούνται με την ιχθυοκαλλιέργεια έχει αυξηθεί σημαντικά) · φυτικές πρωτεΐνες, λουκάνικα χωρίς κρέας, τυριά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, "εναλλακτικό" γάλα. Εάν κάποια στιγμή η μάρκα εναλλακτικού κρέατος Πέρα από το κρέας ήταν η μόνη στην αγορά, σύντομα θα έχει ανταγωνιστές.
Η κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών αυξάνεται επίσης. Από ένα χαρακτηριστικό της αθλητικής διατροφής, μετατρέπονται σε ένα συνηθισμένο φαγητό για τον σύγχρονο κάτοικο της πόλης.
Προσέξτε για την ασφάλεια
Μια άλλη τάση σχετίζεται με την προσοχή στην υγεία τους. Αναζητώντας προϊόντα που μπορούν να εμπιστευτούν, ο αγοραστής στρέφεται σε αγρόκτημα, οργανικό, βιώσιμο. Έτσι, συνδέει τα αγροτικά προϊόντα με τα «φυσικά» προϊόντα. Η βιολογική πιστοποίηση εγγυάται ένα συγκεκριμένο επίπεδο ασφάλειας. Η προσοχή στην ασφάλεια αντικατοπτρίζεται επίσης στο τμήμα εκτός των τροφίμων. Οι λιανοπωλητές βλέπουν μια αυξανόμενη ζήτηση για διεθνώς πιστοποιημένα βιολογικά οικιακά χημικά και προϊόντα υγιεινής.
Και πιο φιλικό προς το περιβάλλον
Το πολύπλοκο πολύπλευρο αίτημα του αγοραστή προς τον έμπορο λιανικής - ελάχιστες επιπτώσεις στο περιβάλλον. Ειδικότερα, η απαίτηση για συσκευασμένα προϊόντα σε βιώσιμες συσκευασίες ή συσκευασίες που μπορούν να ανακυκλωθούν.
Η βιωσιμότητα είναι μια μακροπρόθεσμη τάση που θα διαρκέσει αρκετά χρόνια για να ξεδιπλωθεί πλήρως. Ο λιανοπωλητής αναγκάζεται να ανακατευθύνει το αίτημα στον κατασκευαστή, αλλά όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο δύσκολο είναι να ανοικοδομήσει τη διαδικασία παραγωγής. Επιπλέον, ουσιαστικά δεν υπάρχουν προτάσεις στην αγορά για συσκευασίες που θα ήταν ταυτόχρονα φιλικές προς το περιβάλλον, συμπαγείς και θραυστές. Επομένως, ο αγοραστής δεν θα λάβει σύντομα απάντηση στο αίτημά του.
Περισσότερη (λιγότερη) καφεΐνη
Μια μικρή αλλά περίεργη παρατήρηση: η ραγδαία αύξηση του αριθμού των καφενείων ανάγκασε τους κατασκευαστές να προσφέρουν νέα πρότυπα κατανάλωσης καφέ προκειμένου να διατηρήσουν τον όγκο των πωλήσεων. Για παράδειγμα, επιπλέον USP καφεϊνούχου καφέ για βραδινή χρήση ή εναλλακτικές μεθόδους παρασκευής. Στην κατηγορία του καφέ, ενεργούμε έχοντας υπόψη αυτήν τη ζήτηση. Έτσι, δοκιμάσαμε τις δικές μας σειρές καφέ για την παραγωγή φίλτρου καφέ στο σπίτι και σύντομα σχεδιάζουμε να εισαγάγουμε τον καφέ σε στάγδην σακούλες, όπως σακούλες τσαγιού, στην ποικιλία.