Η Stavropol holding Baisad είναι η μόνη μεγάλη επιχείρηση στην Ομοσπονδιακή Περιφέρεια του Βορείου Καυκάσου που δραστηριοποιείται σε βαθιά
επεξεργασία πατάτας. Από το 2014 υπάρχουν σειρές για την παραγωγή τηγανιτές πατάτες και νιφάδες πατάτας. Μηνιαίο εργοστάσιο
παράγει περίπου 1,5 χιλιάδες τόνους τηγανιτές πατάτες και 500 τόνους νιφάδες πατάτας. Ο Vladimir Miroshnikov, επικεφαλής του τμήματος πωλήσεων της εταιρείας, λέει πώς αναπτύχθηκε η επιχείρηση επεξεργασίας πατάτας της Baysad CJSC και ποια καθήκοντα θέτει η εταιρεία για το μέλλον.
- Vladimir, απ' όσο καταλαβαίνω, είναι πολύ δύσκολο για μια εταιρεία που δεν ανήκει σε εξειδικευμένες παγκόσμιες ανησυχίες να υλοποιήσει ένα τέτοιο έργο από την αρχή. Χρειαζόμαστε τεχνολογία, εξοπλισμό, ειδικούς…
– Ήταν όντως δύσκολο εγχείρημα η έναρξη λειτουργίας μιας μονάδας επεξεργασίας πατάτας, αλλά ας μην ξεχνάμε ότι η Baysad CJSC είναι μια μεγάλη διαφοροποιημένη εκμετάλλευση που ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων διατροφής. Είναι ένας από τους ηγέτες στις αγορές ζυμαρικών και προϊόντων λαδιού και λιπαρών στη Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια και στην Ομοσπονδιακή Περιφέρεια του Βόρειου Καυκάσου. Επιπλέον, η εταιρεία παράγει πάστα ντομάτας, σάλτσες, αλεύρι, λουκάνικα. έχει τη δική της πτηνοτροφική μονάδα και πτηνοτροφείο.
Η ομάδα διαχείρισης είχε μεγάλη εμπειρία στο άνοιγμα γραμμών παραγωγής από την αρχή, έτσι σταδιακά κατάφεραν να αντιμετωπίσουν όλα τα προβλήματα. Επιπλέον, τα προϊόντα πατάτας Baisad εμφανίστηκαν στην αγορά τη στιγμή που επιβλήθηκαν κυρώσεις κατά της Ρωσίας και ξεκίνησε η περίοδος υποκατάστασης των εισαγωγών.
«Αλλά δεν υπήρχε απαγόρευση εισαγωγής κατεψυγμένων τηγανητών πατατών.
– Από την άλλη πλευρά, οι άνθρωποι άρχισαν να αντιμετωπίζουν τα ρωσικά εμπορικά σήματα πολύ πιο πιστά. Η Baysad προσέφερε προϊόντα αξιοπρεπούς ποιότητας, αλλά πολύ φθηνότερα από τα ευρωπαϊκά, και αλυσίδες καταστημάτων, οι επιχειρήσεις του κλάδου HoReCa το πήραν πολύ καλά.
– Το 2014, λίγοι άνθρωποι καλλιεργούσαν ποικιλίες για μεταποίηση σε πατάτες τηγανητές. Ειδικά στην περιοχή του Kislovodsk (όπου βρίσκεται το εργοστάσιο Baisad). Πώς λύσατε το πρόβλημα με τις πρώτες ύλες;
- Στην αρχή, δουλέψαμε με ποικιλίες κοντά σε περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία με τις τεχνικές. Αγοράζαμε πρώτες ύλες από αγρότες όλης της χώρας, χωρίς συμβόλαια. Και αυτή η διαδικασία συνδέθηκε με μεγάλο αριθμό κινδύνων. Παράλληλα, η εκμετάλλευση διέθετε σημαντικό ταμείο γης στην οποία καλλιεργούνταν δημητριακά. Ήδη από το δεύτερο έτος της δραστηριότητας του τμήματος προέκυψε το ερώτημα της ανάγκης οργάνωσης της δικής του παραγωγής πρώτων υλών. Το 2016, η επιχείρηση αγόρασε σπόρους και έλαβε τους πρώτους δοκιμαστικούς όγκους πατάτας. Χρειάστηκε χρόνος για να εντοπιστούν πολλές ποικιλίες που δείχνουν τα καλύτερα αποτελέσματα στις συνθήκες μας, αλλά τώρα η επιχείρηση εργάζεται πλήρως στις δικές της πατάτες.
Ήταν πιο εύκολο να οργανωθεί η παραγωγή νιφάδων πατάτας;
- Ήταν σίγουρα πιο εύκολο με τις πρώτες ύλες. Αρχικά, υποτίθεται ότι «για νιφάδες» θα στέλναμε εκείνες τις πατάτες που δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για τηγανητές πατάτες (κονδύλους με μηχανική βλάβη, μικρότερου διαμετρήματος).
Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη παρείχαν υψηλή απόδοση προϊόντων, είναι πολύ πιο κερδοφόρο να δουλέψετε μαζί τους παρά με επιτραπέζιες ποικιλίες. Και γενικά η παραγωγή οργανώθηκε όσο το δυνατόν πιο ορθολογικά, χωρίς σπατάλη.
Η επιχείρηση αντιμετώπισε δυσκολίες στο στάδιο της πώλησης του τελικού προϊόντος: η αγορά δημητριακών δεν ήταν εντελώς ξεκάθαρη στην αρχή. Περίπου ένα χρόνο σχημάτισε έναν κύκλο αγοραστών. Τώρα συνεργαζόμαστε με τους κύριους προμηθευτές συστατικών τροφίμων για μεγάλες ρωσικές επιχειρήσεις. Επιπλέον, κυκλοφόρησαν τη δική τους μικρή σειρά από πουρέ πατάτας σε ποτήρια.
– Πουλάτε νιφάδες μόνο στη Ρωσία;
– Στη Ρωσία και τις γειτονικές χώρες (παραδίδουμε σε Αρμενία, Αζερμπαϊτζάν, DPR, LPR). Υπάρχουν αιτήματα και από χώρες του εξωτερικού, αλλά μέχρι στιγμής οι όγκοι παραγωγής δεν είναι πολύ μεγάλοι και δεν επιτρέπουν την είσοδο σε νέες αγορές.
- Ας συνεχίσουμε το θέμα της πώλησης τηγανιτές πατάτες. Το Baysad δεν λειτουργεί με μεγάλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού;
- Οχι τώρα. Αν και συζητήθηκαν οι δυνατότητες συνεργασίας με κάποιους εκπροσώπους γνωστών brands.
Οι παραδόσεις για μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων (λαμβάνοντας υπόψη τους απαιτούμενους όγκους και συχνότητα) εξακολουθούν να αποτελούν ξεχωριστό επιχειρηματικό τμήμα. Δεν αποκλείεται όμως με τον καιρό να επανέλθουμε σε αυτό το θέμα.
- Έχει αλλάξει η ζήτηση για προϊόντα «πατάτας» από την αρχή της πανδημίας;
– Παρατηρήσαμε πτώση στις πωλήσεις τηγανιτών πατατών την άνοιξη του 2020, όταν τα καφέ και τα εστιατόρια έκλεισαν εντελώς. Πολλοί ιδιοκτήτες δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης τότε αρνήθηκαν να νοικιάσουν αποθήκες και δεν αγόραζαν τρόφιμα για το μέλλον. Αλλά σταδιακά η κατάσταση βελτιώθηκε, το τμήμα
Το γρήγορο φαγητό άρχισε να νιώθει μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση.
Ταυτόχρονα, δεν σταματήσαμε ούτε μια μέρα να δουλεύουμε με αλυσίδες λιανικής: προμηθεύαμε τα προϊόντα μας σε καταστήματα, φτιάχναμε ιδιωτικές ετικέτες (για παράδειγμα για τη Metro). Προς αυτή την κατεύθυνση, οι όγκοι πωλήσεων αυξάνονται μόνο.
Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μας, η πανδημία δεν επηρέασε καθόλου τις πωλήσεις δημητριακών. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως στην αρτοποιία, τις βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος και το ψωμί και το λουκάνικο δεν χάνουν τη σημασία τους σε καμία περίπτωση.
Αλλά από τις αρχές του φθινοπώρου του 2021, η ζήτηση για νιφάδες πατάτας έχει αυξηθεί σημαντικά. Υπάρχουν πολλές αιτήσεις από αγοραστές τώρα, αλλά αποδίδουμε αυτή την αύξηση όχι στην πανδημία, αλλά στην έλλειψη πατάτας στην αγορά (και, ως εκ τούτου, στην άνοδο των τιμών για αυτήν).
- Νιώθετε την έλλειψη πρώτων υλών αυτό το φθινόπωρο;
- Στην επικράτεια της Σταυρούπολης, η εποχή για τους καλλιεργητές πατάτας έχει αναπτυχθεί με μεγάλη επιτυχία. Τουλάχιστον από τα χωράφια μας κοντά στο Novopavlovsk (περιοχή Kirov) έχουμε μαζέψει μια καλή συγκομιδή, σύμφωνα με τους προγραμματισμένους δείκτες. Αλλά οι πατάτες μας έχουν μεγαλώσει πλήρως
στο πότισμα.
- Θα αυξήσει η Baysad την παραγωγή προϊόντων «πατάτας»;
- Το επόμενο έτος, το εργοστάσιο σχεδιάζει να επεκτείνει την παραγωγή τηγανιτών πατατών, η δεύτερη σειρά είναι σχεδόν έτοιμη να λανσαριστεί. Αντίστοιχα, θα αυξήσουμε την περιοχή καλλιέργειας πρώτων υλών. Είναι πιθανό ότι σε αυτό το πλαίσιο, ο όγκος παραγωγής νιφάδων πατάτας θα αυξηθεί επίσης.
Θα υπάρξουν περισσότερα προϊόντα «πατάτας» με το σήμα Baisad και είμαστε σίγουροι ότι ο καταναλωτής θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.