Η Ρωσία χάνει την ευκαιρία να αντικαταστήσει τις τηγανιτές πατάτες στις αλυσίδες catering και παραμένει σε μεγάλο βαθμό εξαρτημένη από ευρωπαίους προμηθευτές. Η χώρα δεν έχει αγορά για δικούς της σπόρους ή εξοπλισμό. Τα επόμενα χρόνια, η κατάσταση δεν θα αλλάξει, ανακάλυψε το News.ru.
Η χώρα χάνει τον πόλεμο με τις εισαγόμενες πατάτες
Οι τηγανιτές πατάτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα catering. Όμως το μερίδιο των προμηθειών της από εγχώριους παραγωγούς σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού είναι ελάχιστο. Το 2014, μετά την έναρξη ισχύος των αντικυρώσεων, τα αρμόδια υπουργεία και οι επιχειρήσεις δεν ήταν έτοιμα να οργανώσουν την επεξεργασία της πατάτας. Έτσι η Ρωσία έχασε την ευκαιρία να εγκαταλείψει τον ξένο κόνδυλο.
Τα πρώτα κρατικά προγράμματα του Υπουργείου Γεωργίας εμφανίστηκαν όταν φάνηκε ο βαθμός εξάρτησης του κράτους από τα πατατάκια και τηγανητές πατάτες. Κατά τη διάρκεια των δεκαετιών αδράνειας, η χώρα έχασε τεχνολογίες μηχανικής στη βιομηχανία τροφίμων, την παραγωγή και επιλογή σπόρων, την καλλιέργεια και την επεξεργασία.
Η εισαγωγική υποκατάσταση της καλλιέργειας θα πρέπει να ξεκινήσει με σπόρους, εξηγεί ο Alexei Melyoshin, αναπληρωτής διευθυντής του Πανρωσικού Ινστιτούτου Ερευνών για την Πατατοκαλλιέργεια που πήρε το όνομά του από τον Lorch. Είναι οι ποικιλίες υψηλής απόδοσης που εξασφαλίζουν την επιτυχία του προϊόντος στην αγορά.
Οι αξιωματούχοι αναπόλησαν τη βιομηχανία πριν από ενάμιση χρόνο, όταν αναγνωρίσαμε την αποτυχία των εγχώριων σπόρων για επιτραπέζιες πατάτες, πατατάκια και πατάτες τηγανιτές. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορούμε να μεγαλώσουμε μόνο μια γενιά αγρού. Το υλικό χρειάζεται 4-5 χρόνια πριν την κυκλοφορία, όταν μπορούμε να τηγανίσουμε τις πατάτες μας, λέει ο Melyoshin.
Πριν από δύο χρόνια, το Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας ξεκίνησε το υποπρόγραμμα «Ανάπτυξη επιλογής και παραγωγής σπόρων πατάτας» για την περίοδο 2017-2025. Έχει σχεδιαστεί για να δώσει ώθηση στη βιομηχανία και να επιτύχει ισοτιμία με εισαγόμενα υλικά έως το 2025. Ωστόσο, αυτά τα μέτρα σαφώς δεν είναι αρκετά, σημειώνει ο ειδικός.
Αρχικά, η κρατική υποστήριξη αφορούσε όλα όσα περιλαμβάνονται στο ρωσικό κρατικό μητρώο επιτευγμάτων αναπαραγωγής που εγκρίθηκε για χρήση, παρά το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος τους εισάγεται. Μας πήρε περίπου πέντε χρόνια για να συνειδητοποιήσουμε οι υπάλληλοι: υπάρχει το υλικό μας, υπάρχει υπό όρους το δικό μας και, τέλος, υλικό από το εξωτερικό, λέει ο ειδικός.
Σήμερα, στην πραγματικότητα, οι ξένες εταιρείες απαγορεύεται να ασχολούνται με αναπαραγωγή στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αλλά ταυτόχρονα, το κράτος δεν δημιουργεί ούτε νέα σχολεία ούτε εργοστάσια. Εργαστήρια εμφανίζονται σε επιστημονικές πόλεις και ινστιτούτα, αλλά χρειάζεται χρόνος και πόροι για την εκπαίδευση ειδικών.
Δεν έχουμε ούτε ένα κρατικό εργοστάσιο επεξεργασίας κονδύλων. Το ίδιο ισχύει και για την παραγωγή σπόρων. Οι σημαντικότεροι παγκόσμιοι παίκτες στον κλάδο είναι ιδιωτικοί. Και οι επιχειρήσεις έχουν συνηθίσει να συνεργάζονται με επιχειρήσειςλέει ο Melyoshin. — Χρειαζόμαστε ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον για τέτοιες εταιρείες. Στη Ρωσική Ομοσπονδία σήμερα αυτός ο τομέας στραγγαλίζεται στην πραγματικότητα. Αν σταματήσουμε να στηρίζουμε τους κρατικούς θεσμούς, θα πέσουμε.
Σχεδόν όλη η επιλογή στη χώρα καταλαμβάνεται από κρατικά ινστιτούτα και οι δοκιμές είναι δύσκολοι για τις επιχειρήσεις στις περιφέρειες. Από τον περασμένο Αύγουστο, οι ιδιώτες έμποροι αναγκάζονται να πληρώνουν τεράστια ποσά για δοκιμές. Έτσι, στην Κεντρική περιοχή, μια τέτοια διαδικασία για μια ποικιλία πατάτας είναι 600 χιλιάδες ρούβλια, το κόστος έχει αυξηθεί 100 φορές.
Δεν κάνουμε σχεδόν τίποτα μόνοι μας. Οι Ρώσοι παραγωγοί πατατών θα πρέπει να ξεκινήσουν από το μηδέν. Δεν έχουμε εξοπλισμό. Θα πρέπει να αγοράσετε στην Ευρώπη ή την Κίνα. Αυτό σημαίνει ότι πάντα θα μείνουμε πίσω. Θα χρησιμοποιήσουν προηγμένες εξελίξεις στο σπίτι και θα μας πουλήσουν μεταχειρισμένα. Για να αγοράσουμε τις ποικιλίες μας χρειαζόμαστε κρατικές επενδύσεις στην παραγωγή και ανάπτυξη νέων προϊόντων. Όμως τα πρώτα αποτελέσματα θα είναι σε 5-10 χρόνια. Και θα μπορέσουμε να ανταγωνιστούμε στην αγορά μας σε 8-10- σημειώνει ο Melyoshin.
Η υποκατάσταση των εισαγωγών δεν είναι σοβαρή
Τα σχέδια που έκαναν τη Ρωσία «αποικία πατάτας» εξακολουθούν να λειτουργούν. Έτσι, εάν μια εγχώρια επιχείρηση αγοράσει μια ποικιλία στην ΕΕ, τότε στην πραγματικότητα δεν θα μπορεί να έχει καλή σοδειά χωρίς χημικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα και γεωργικά μηχανήματα από την ίδια χώρα ή από τους εταίρους της εταιρείας. Με άλλα λόγια, όταν μια ρωσική εταιρεία αγοράζει εξοπλισμό, οι προμηθευτές προτείνουν πάντα τις δικές τους, τοπικές ποικιλίες για τραγανές πατάτες ή άλλα προϊόντα με τα οποία δουλεύουν εδώ και δεκαετίες. Τέτοιες εταιρείες παρέχουν εγγύηση ότι όταν χρησιμοποιούν τους σπόρους τους θα υπάρχει συγκομιδή, αλλά όχι όταν μεγαλώνουν σε ρωσικούς.
Ένας άλλος τρόπος περιλαμβάνει την αγορά ενός ξένου προϊόντος σπόρου με το πρόσχημα ενός εμπορεύματος (το λεγόμενο γκρίζο σχήμα, όταν ένα άλλο προϊόν περνάει από τα χαρτιά). Και, τέλος, η καλλιέργεια εισαγόμενων κονδύλων στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, περνώντας την ως τοπική. Όλα αυτά οδήγησαν στο γεγονός ότι σχεδόν όλες οι πατάτες στα σούπερ μάρκετ μας είναι, στην πραγματικότητα, ξένες.
Οι ευρωπαϊκές εταιρείες στη Ρωσική Ομοσπονδία ενδιαφέρονται μόνο για γενετικούς πόρους για τη δημιουργία των δικών τους ποικιλιών. Και οι εγχώριες εξελίξεις πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται στη δημόσια εστίαση. Κατά κανόνα, οι κορυφαίες αλυσίδες γρήγορου φαγητού είναι αμερικανικές ή ευρωπαϊκές και, πρώτον, υποστηρίζουν τους προμηθευτές τους, και δεύτερον, η τοπική επιχείρηση δεν φυτεύει τους απαιτούμενους όγκους σπόρων. Έτσι, οι ηγέτες στην αγορά τραγανής πατάτας στη Ρωσία, η PepsiCo και η Lamb Weston, απαιτούν 100-300 τόνους τηγανίσματος για πιο λεπτομερείς δοκιμές. Αλλά πώς μπορεί να γίνει αυτό εάν, σύμφωνα με τους ειδικούς, η υποστήριξη για τους παραγωγούς σπόρων υψηλής απόδοσης στην ΕΕ είναι 500 € ανά εκτάριο και στη χώρα - 1 χιλιάδες ρούβλια;
Στην Ευρώπη, τουλάχιστον το 50% των συγκομιδών ριζών υφίστανται επεξεργασία και στο Βέλγιο - περισσότερο από το 80%, σημειώνει ο Alexei Krasilnikov, Εκτελεστικός Διευθυντής της Ένωσης Πατάτας.
Επεξεργασία αμύλου χωματερή, παραδέχτηκε ο συνομιλητής. — Για διάφορους λόγους, τα πρώην εργοστάσια στράφηκαν σε σιτηρά, σιτάρι και καλαμπόκι. Το άμυλο στη χώρα σήμερα παράγεται μόνο σε 2-3 επιχειρήσεις σε μικρό όγκο. Μόνο 228 χιλιάδες τόνοι επεξεργάζονται για πρώτες ύλες. Περίπου 0,5 εκατομμύρια τόνοι επεξεργασίας πηγαίνουν στα τσιπ.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι οι επενδύσεις στη μεταποίηση εμποδίζονται από εμπόδια. Πρώτα απ 'όλα, είναι το υψηλό κόστος κατασκευής, η σύνδεση με τις υποδομές και η πιστοποίηση.
Ο Νικολάι Τσουκλάντσεφ, επικεφαλής του εργαστηρίου πατάτας στο Ερευνητικό Ινστιτούτο Γεωργίας του Περμ, επισημαίνει την υπανάπτυξη της βιομηχανίας πατατών στη χώρα, σημειώνοντας τη δημοτικότητα των παραδοσιακών πιάτων.
Πρώτα, χρειάζεστε μια φριτέζα για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Δεν το έχουν όλοι. Και δεύτερον, η επιχείρηση δεν μπαίνει σε επεξεργασία. Υπάρχουν ποικιλίες για την καλλιέργεια τηγανιτών πατατών στη Ρωσική Ομοσπονδία. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε οποιαδήποτε κλιματική ζώνη, μόνο η γεύση θα είναι διαφορετική. Αλλά σήμερα είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ παρά να το καλλιεργήσετε. Στη Ρωσία, αυτό είναι ένα εξαιρετικά εξειδικευμένο προϊόν. Οι σπόροι είναι πιο σχετικοί με εμάς σήμερα. Είναι απαραίτητο να σκοτωθούν οι ευρωπαϊκοί εγχώριοι και μετά να ασχοληθούμε με άλλους τομείς, καταγγέλλει ο ειδικός.
Προσπαθώ να τηγανίσω πατάτες στη Ρωσία
Όσοι παραγωγοί προσπαθούν να δημιουργήσουν κοινοπραξίες στη Ρωσία για την παραγωγή πατατών παραδέχονται ανοιχτά ότι χρησιμοποιούν ξένες ποικιλίες πατάτας. Έτσι, για παράδειγμα, μιλάμε για την ολλανδική ποικιλία "innovator". Εκτράφηκε τη δεκαετία του 1990 στην Ολλανδία, από τη δεκαετία του 2000 έχει καταχωρηθεί στο μητρώο επιτευγμάτων αναπαραγωγής στη Ρωσική Ομοσπονδία.
Οι ξένες εταιρείες ασκούν πίεση στα συμφέροντά τους και αν δουν ανταγωνιστή θα «σπρώξουν» πραγματιστικά την επιχείρησή τους στην επικράτειά μας. Δεν θα επιτρέψουν την προμήθεια σπόρων, θα εισάγουν εμπορικό [προϊόν], - πείθεται ο Μελιόσιν.
Στην εμπορική αλυσίδα, η Ρωσία είναι ο τελικός καταναλωτής, όλα τα κέρδη πηγαίνουν στη Δύση. Στην πραγματικότητα, τα πατατάκια και οι πατάτες περιλαμβάνουν την τιμή των αρχικών σπόρων και πρώτων υλών. Και δεν θα πάρουν τα εγχώρια δίκτυα, πιστεύουν οι ειδικοί, και θα αντισταθούν μέχρι το τέλος για να διατηρήσουν τις αλυσίδες εφοδιασμού τους. Και αν τα εμπορεύματά τους δεν περάσουν από την Ευρώπη, τότε θα περάσουν από το Αφγανιστάν, το Ιράν ή την Τουρκία, καταλήγουν οι ειδικοί.
Πηγή: https://news.ru/