Το γεγονός ότι η χώρα μας είναι μεταξύ των παγκόσμιων ηγετών στην εξαγωγή σιτηρών είναι ένα πολύ γνωστό γεγονός. Και το γεγονός ότι προμηθεύουμε δώδεκα ξένες χώρες με το ηλιέλαιο μας δεν είναι επίσης νέα. Προμηθεύουμε ακόμη και βόειο κρέας σε ξένες αγορές. Αλλά εδώ είναι το γεγονός ότι η Ρωσία ξέσπασε στη διεθνή αγορά με τις ... μάρκες της! - ένα απροσδόκητο γεγονός.
Επιβλαβές. Αλλά θέλω
"Απροσδόκητο, αλλά επιτευγμένο," - λένε οι ειδικοί του γραφείου μάρκετινγκ Roif Expert, ο οποίος μελέτησε την αγορά για πατατάκια. Είναι αλήθεια, λένε, οι μάρκες μας δεν έχουν φτάσει ακόμα στο εξωτερικό, αλλά το Καζακστάν, η Λευκορωσία, το Αζερμπαϊτζάν και άλλες χώρες της πρώην ΕΣΣΔ είναι εντελώς εθισμένοι σε αυτά. Ευτυχώς, οι έμποροι τονίζουν, τα τελευταία τρία χρόνια, η αύξηση της παραγωγής τσιπ στη χώρα έχει ξεπεράσει σημαντικά ακόμη και την αυξημένη δυναμική της εγχώριας κατανάλωσης. Και αυτή η διαφορά κατέστησε δυνατή την αύξηση των εξαγωγών κατά περίπου 10% κάθε χρόνο.
Πέρυσι, ανήλθε σχεδόν στο 20% του συνολικού όγκου παραγωγής στη χώρα. Σε όρους αξίας, είναι 75 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ. Για να είμαστε δίκαιοι: ξένες μάρκες εισάγονται επίσης στη Ρωσία. Αν, για παράδειγμα, το 2015, ο όγκος των εισαγωγών και των εξαγωγών ήταν σχεδόν ίσος, τότε το 2019, οι παραδόσεις από το εξωτερικό ήταν τρεις φορές λιγότερες από τις εξαγωγές από τη Ρωσία.
Σε αυτό, το καθολικό με τα αποτελέσματα της παγκόσμιας μελέτης μπορεί να παραμεριστεί. Και δώστε προσοχή στην ιδιαιτερότητα της τρέχουσας κατάστασης, που παρατηρούν οι έμποροι του εμπορικού συνδέσμου - εκείνων που παρακολουθούν τις κινήσεις των καταναλωτών απευθείας στα καταστήματα. Έτσι, αποδεικνύεται ότι οι αγορές σνακ τις δύο εβδομάδες αναγκαστικών «διακοπών» στις πόλεις έχουν σχεδόν διπλασιαστεί. Και οι μάρκες αποτελούν μέρος της ομάδας προϊόντων σνακ.
Τα σνακ είναι προϊόντα για γρήγορη και εύκολη ικανοποίηση της πείνας. Βοηθούν επίσης να περάσουν το χρόνο. Συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται τώρα σε απομόνωση. Αυτή είναι η εξήγηση για την αυξημένη ζήτηση των καταναλωτών.
Ολόκληρη η τεράστια αγορά σνακ χωρίζεται σε δύο, επίσης μάλλον μεγάλες, ομάδες - για αλμυρά και γλυκά σνακ. Η πρώτη καθοδηγείται από τις μάρκες μας (κατέχουν επίσης το μεγαλύτερο μερίδιο στη συνολική αγορά σνακ - σχεδόν 30%). Πίσω τους είναι σπόροι, καρύδια. αλμυρά κράκερ, καλαμάκια, μπισκότα ψάρια, θαλασσινά; καπνιστά λουκάνικα κ.λπ.
Σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία Market Analytica, οι πιο δημοφιλείς μάρκες μεταξύ των Ρώσων είναι μάρκες με τυρί. Προτιμούνται από το 36% των καταναλωτών. Στη συνέχεια με φθίνουσα σειρά: μάρκες με ξινή κρέμα και βότανα (14%), φυσικές μάρκες με αλάτι (12%), με κρεμμύδια (10%), με μπέικον (8%), με ξινή κρέμα και μανιτάρια (4%). 3% των καταναλωτών «δεν με νοιάζει, λατρεύω κάθε είδους».
Οι άνδρες από 18 έως 50 ετών προτιμούν όχι μόνο τα τσιπ αλλά και όλα τα αλμυρά σνακ. Οι πιο ενεργοί καταναλωτές είναι νέοι από 16 έως 23 ετών και μεσήλικες.
Αν και οι περισσότεροι καταναλωτές - 80% - θεωρούν τα τσιπ και άλλα αλμυρά σνακ ανθυγιεινά, τα αγοράζουν ούτως ή άλλως. 37% για σνακ τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, 30% - μία φορά κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες. Αλλά το 10% τρώει αυτά τα προϊόντα καθημερινά.
Εκδίκηση του κακού μάγειρα
Η ιστορία της παγκόσμιας γαστρονομίας γνωρίζει πολλά προϊόντα που γεννήθηκαν χάρη στην καθαρή ευκαιρία. Έτσι ήταν με μάρκες.
... Ο μεγαλοπρεπής ατμόπλοιος, ο μεγαλύτερος εφοπλιστής στον Νέο Κόσμο, ο Κορνήλιος Βαντέρμπιλτ, διακρίθηκε από τον ιδιότροπο χαρακτήρα του. Μόλις έμεινε στο καλύτερο ξενοδοχείο της παραθεριστικής πόλης Saratoga Springs και προσκλήθηκε σε ένα τραπέζι το μεσημέρι.
Η ιστορία είναι σιωπηλή για το τι ακριβώς σερβίρεται για μεσημεριανό. Αλλά στα χρώματα περιγράφει την αηδία που η πατάτα προκάλεσε στον εκατομμυριούχο. Αυτός, βλέπετε, κόπηκε πολύ χονδροειδώς. Το πιάτο επέστρεψε στην κουζίνα, ένα νέο έφερε. Η αντίδραση είναι η ίδια: fi, μεγάλο! .. Και την τρίτη φορά - το ίδιο πράγμα ...
Ο ατυχής μάγειρας Τζορτζ Κρουμ βασανίστηκε για να αλέσει πατάτες. Και, ετοιμάζοντας το πιάτο για τέταρτη φορά, με ερεθισμό, έκοψε τους κονδύλους στις καλύτερες φέτες. Τότε τα τηγανίστηκαν σε λάδι μέχρι να τραγανιστούν. Αργότερα, παραδέχεται ότι ήταν μια πρόκληση - παρά την ιδιοσυγκρασία.
Η πρόκληση απέτυχε. Ο Vanderbilt ήταν ευχαριστημένος με το νέο πιάτο. Και παρήγγειλα φέτες πατάτας (στα Αγγλικά - μάρκες) όλη την ώρα που έμενα στο ξενοδοχείο. Το νέο πιάτο ονομάστηκε "Chips Saratoga" και έγινε εμπορικό σήμα.
Συνέβη το 1853. Και σύντομα ο Κρουμ άνοιξε το δικό του εστιατόριο. Επιπλέον, οι μάρκες δεν ήταν προς πώληση. Θα μπορούσατε να τσιπτε πατάτες τηγανιτές μόνο στο τραπέζι. Το πιάτο έχει γίνει δημοφιλές μεταξύ της αμερικανικής ελίτ και μπήκε στο μενού πολυτελών εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μόνο τριάντα χρόνια αργότερα, ο τραγανός βγήκε στο δρόμο. Τριάντα χρόνια αργότερα, στη δεκαετία του 20 του περασμένου αιώνα, διέσχισε τα σύνορα των Ηνωμένων Πολιτειών και ξεκίνησε «στον κόσμο».
Τα τσιπ εμφανίστηκαν στη Σοβιετική Ένωση το 1963. Η παραγωγή ιδρύθηκε στη Μόσχα στην επιχείρηση Mospischekombinat No. 1. Το προϊόν ονομάστηκε «Crispy Potato (σε φέτες). Μόσχα ". Παρασκευάστηκε συσκευασμένο σε σακούλες των 50 γραμμαρίων και στην τιμή των 10 σεντ. Στην επαρχία, ακόμη και σε μεγάλες περιφερειακές πόλεις, τίποτα τέτοιο δεν παρήχθη. Επομένως, μια τσάντα τραγανών πατατών ήταν ένα επιτυχημένο ξενοδοχείο στη Μόσχα. Ας είναι πολύ βουτυρώδες.
Δεν ήταν τυχαίο που θυμήθηκα τη λιπαρότητα. Τώρα, μία από τις επιχειρήσεις παράγει την πατάτα της Μόσχας, ακολουθώντας αυτήν την παλιά σοβιετική συνταγή, αλλά κάνει κάποιες προσαρμογές στην τεχνολογική διαδικασία. Αυτό έσωσε το τελικό προϊόν από περίσσεια λαδιού.
Και η πρώτη γνωριμία της Ρωσίας με μάρκες από το εξωτερικό έγινε στα μέσα της δεκαετίας του 1990. Πρέπει να παραδεχτούμε: ολόκληρη η χώρα, από μικρή έως μεγάλη, τους συνδέεται. Παρά το γεγονός ότι υπήρχαν ήδη γνωστά τα αποτελέσματα επιστημονικών μελετών που αναγνώρισαν αυτό το προϊόν ως πρόχειρο φαγητό (πρόχειρο φαγητό - "σκουπίδια").
Ειδική πατάτα
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τσιπς, όπως πριν από περισσότερο από μισό αιώνα, είναι να τηγανίζετε φέτες ωμών πατατών. Ωστόσο, τώρα αντικαθίσταται συχνά με ψημένα προϊόντα. Σε κάθε περίπτωση, η ποιότητα των πρώτων υλών είναι πολύ σημαντική, επειδή οι συνηθισμένες επιτραπέζιες πατάτες δεν είναι κατάλληλες για μάρκες.
Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες ειδικών πατατών. Οι κόνδυλοι του πρέπει να είναι πυκνοί, με επίπεδη και σίγουρα στρογγυλή επιφάνεια. Ο κατάλογος των υποχρεωτικών απαιτήσεων διατυπώθηκε ακόμη και τι πρέπει να είναι τα μάτια του - ρηχή, για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας καθαρισμού. Η χημική σύνθεση πρέπει επίσης να είναι διακριτική: χαμηλή ζάχαρη και υψηλά στερεά.
Κατά την τελευταία μισή δεκαετία, εμφανίστηκαν νέες ποικιλίες και υβρίδια όχι μόνο ξένων, αλλά και εγχώριων επιλογών. Και κάτω από την καλλιέργεια πατατών στη Ρωσία εκχωρήθηκε τώρα μια σημαντική έκταση. Τόσο σημαντικό που συχνά η προσφορά νέων καλλιεργητικών προϊόντων υπερβαίνει τη ζήτηση από τις επιχειρήσεις μεταποίησης. Στη συνέχεια, τα πατατάκια πηγαίνουν στο λιανικό εμπόριο στο ίδιο επίπεδο με την τραπεζαρία.
Σύμφωνα με τα πρότυπα των περισσότερων κατασκευαστών, το λάδι τηγανίσματος δεν πρέπει να προσδίδει οσμή στο τελικό προϊόν. Επομένως, το φοινικέλαιο ή το σογιέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα. Για μάρκες premium - ελιά. Μετά το τηγάνισμα, τα τσιπ ξηραίνονται, αλατίζονται, πασπαλίζονται και συσκευάζονται.
Μια άλλη μέθοδος παραγωγής είναι η χύτευση. Από ζύμη πατάτας, καρυκευμένο με αλεύρι δημητριακών, άμυλο, αλάτι, σχηματίζονται λεπτές πλάκες - επίπεδες ή κυματοειδείς, τηγανίζονται. Ταυτόχρονα, η γεύση των τηγανητών πατατών ουσιαστικά χάνεται, έτσι οι γεύσεις εισάγονται συχνότερα σε τέτοιες μάρκες. Και έτσι ώστε τα "αρώματα" να μην εξαφανιστούν πουθενά, προστίθεται γλουταμινικό νάτριο - ο πιο διάσημος και ευρέως χρησιμοποιούμενος ενισχυτής γεύσης στον κόσμο.
Μια άλλη μέθοδος παραγωγής είναι οι διογκωμένες μάρκες. Φτιάχνονται επίσης "με άμυλο". Αλλά η γεύση του δεν γίνεται αισθητή. Και λιγότερα πρόσθετα απαιτούνται για τη γεύση αυτών των τσιπ. Στην Ευρώπη, προτιμούν τώρα αυτό το συγκεκριμένο είδος. Στη Ρωσία, ωστόσο, τέτοιες μάρκες εξακολουθούν να βρίσκονται στο περιθώριο της προσοχής των καταναλωτών. Η απομάκρυνση των τσιπ όταν γίνει σχεδόν καθημερινή απόλαυση δεν είναι εύκολη. Η εξάρτηση από αυτά είναι παρόμοια με τα ναρκωτικά - αυτό αποδείχθηκε από τους Γερμανούς επιστήμονες. Αλλά κανείς δεν έχει ακόμη αναφέρει πώς να «απενεργοποιήσει τον εγκέφαλο» από την ανεξέλεγκτη χρήση πρόχειρου φαγητού.