Σύμφωνα με Κέντρο Οικονομικών Αγοράς, η αγορά μεταποίησης πατάτας στη Ρωσία αναπτύσσεται με μέσο ρυθμό 30% ετησίως και μέχρι το τέλος του 2019, ο όγκος της παραγωγής που παράγεται στη χώρα έφτασε τους 0,3 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Το 1ο εξάμηνο του 2020, ο όγκος των μεταποιημένων πατατών ανήλθε σε 168 χιλιάδες τόνους και, λαμβάνοντας υπόψη την τρέχουσα ανάπτυξη της αγοράς κατά 12,8%, σύμφωνα με τις προβλέψεις, μέχρι το τέλος του 2020 θα ανέλθει σε 0,34 εκατομμύρια τόνους προϊόντων.
Η επιβολή κυρώσεων είχε θετική επίδραση στη ρωσική παραγωγή βιομηχανικών προϊόντων μεταποίησης πατάτας: κατά μέσο όρο, ο όγκος των μεταποιημένων πατατών έχει αυξηθεί 2014 φορές από το 2,3. Μετά από μια απότομη πτώση της παραγωγής το 2014 λόγω της επιβολής εμπάργκο στην προμήθεια πρώτων υλών από ξένες χώρες κατά 21,3% σε 147 χιλιάδες τόνους μεταποιημένων πατατών, το 2015, οι παραγωγοί άρχισαν να αντισταθμίζουν τον όγκο της επεξεργασίας πατάτας και στις αρχές του 2018, η αγορά είχε φτάσει σε δείκτες προ-κύρωση περίοδο.
Στη δομή της αγοράς μεταποίησης, περισσότερο από το ήμισυ (62%) είναι μαγειρεμένες και κονσέρβες πατάτες. Το ένα τέταρτο της αγοράς (25%) πέφτει σε φέτες και παγωμένες πατάτες. Το μικρότερο μέρος παραμένει σε άμυλο, νιφάδες, κόκκους πατάτας (7%), καθώς και σε φέτες πατάτας, τσιπς, τηγανητές ή αποξηραμένες πατάτες (6%).
Το 2020, η παραγωγή αμύλου παρουσίασε τη μεγαλύτερη δυναμική, κυρίως λόγω αποζημίωσης για την πτώση του 23,8% το 2019. Οι όγκοι του παραγόμενου αμύλου, νιφάδων και κόκκων από πατάτες το 2020 αναμένεται να είναι 39,3 χιλιάδες τόνοι - 2018 χιλιάδες τόνοι περισσότερο από ό, τι το 18,9. Η παραγωγή κονσερβοποιημένων και μαγειρεμένων πατατών αυξάνεται σταθερά κατά 14-15%. Το 2019, η ανάπτυξη αυτού του τμήματος ανήλθε στο 14,3% - ο όγκος των κονσερβοποιημένων και μαγειρεμένων πατατών έφτασε τους 185,6 χιλιάδες τόνους. Το 2020, η παραγωγή κονσερβοποιημένων και μαγειρεμένων πατατών προβλέπεται να φτάσει τους 214 χιλιάδες τόνους. Η παραγωγή τσιπς και φέτες τηγανητής ή αποξηραμένης πατάτας το 2019 αυξήθηκε κατά 60,5% και ανήλθε σε 20,4 χιλιάδες τόνους. Το 2020, αναμένεται πτώση 20,8% στο τμήμα της αγοράς - ο όγκος των τσιπς και των φέτες τηγανητών ή αποξηραμένων πατατών αναμένεται να είναι 13,6 χιλιάδες τόνοι.
Τα υψηλότερα ποσοστά βιομηχανικής επεξεργασίας πατατών το 2019 και το 2020 παρατηρούνται στην Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια (222 και 254 χιλιάδες τόνοι). Ο όγκος των μεταποιημένων πατατών από παραγωγούς στην Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια το 2019 ανήλθε στο 75% της συνολικής βιομηχανίας πατάτας στις ομοσπονδιακές περιοχές. Η Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια είναι η δεύτερη μεγαλύτερη ομοσπονδιακή περιφέρεια από την άποψη αυτού του δείκτη (16% της αγοράς το 2019). Το υπόλοιπο μέρος (8%) χωρίζεται μεταξύ τους από τις ομοσπονδιακές περιοχές της Σιβηρίας, του Βόρειου Καυκάσου και του Ουράλ. Το 2020, το μερίδιο των βιομηχανικών προϊόντων μεταποίησης πατάτας που παράγονται στην Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια αναμένεται να μειωθεί στο 73%.
Τα συνολικά έσοδα των εταιρειών μεταποίησης και συντήρησης φρούτων και λαχανικών το 2019 ανήλθαν σε 141 δισεκατομμύρια ρούβλια. (σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία της Ρωσίας), ενώ η αγορά αναπτύσσεται ελαφρώς ετησίως - κατά μέσο όρο 3%.
Μετά από αλλαγές στον όγκο των παραδόσεων φρούτων και λαχανικών το 2014-2015 λόγω της έγκρισης κυρώσεων, το 2016 τα έσοδα της εταιρείας «μειώθηκαν» κατά 13,4%. Ταυτόχρονα, το 2018 και το 2019, οι οικονομικοί δείκτες των μεταποιητών οπωροκηπευτικών άρχισαν να ακολουθούν την πτώση μετά την κρίση, παρουσιάζοντας αύξηση 6,3% και 4,9%, αντίστοιχα. Ταυτόχρονα, τα έσοδα των παραγωγών μεταποιημένων προϊόντων και κονσερβοποίησης πατάτας κατά την περίοδο από το 2014 αυξήθηκαν σχεδόν 2 φορές και έφτασαν τα 2019 δισεκατομμύρια ρούβλια το 37,3.