«Οι αμυγδαλωτές πατάτες είναι η πιο κερδοφόρα καλλιέργεια για τους ιδιοκτήτες μας. "
Εταιρικό σύνθημα Λικκέι, Σουηδία
Τα τελευταία χρόνια, στον ρωσικό αγροτικό τομέα σημειώθηκε μεγάλη αύξηση του ενδιαφέροντος για την καλλιέργεια σιταριού (εκτός από το καλαμπόκι) για μεταποίηση σε άμυλο και άλλα συναφή προϊόντα. Η μεταποίηση των σιτηρών σε άμυλο έχει ορισμένα χαρακτηριστικά: την πολυπλοκότητα του διαχωρισμού των συστατικών, το υψηλό κόστος του εξοπλισμού, την ανάγκη να εξευγενιστούν και να εμπορευματοποιηθούν άλλα, όχι λιγότερο πολύτιμα συστατικά, επιπλέον του αμύλου, τα οποία με τη σειρά τους δεν μπορούν να απελευθερωθούν εντελώς από τις πρωτεΐνες.
Τι πιστεύουν οι Ρώσοι αγρότες για μια τέτοια παραδοσιακή κουλτούρα για εμάς, όπως πατάτες; Φαίνεται δύσκολο για αυτούς, ακόμη και ιδιότροπο στην καλλιέργεια, και δεν υπάρχει πολύ άμυλο σε αυτό σε σύγκριση με το ίδιο καλαμπόκι ή σιτάρι.
Από την άποψη αυτή, θα ήθελα να απευθυνθώ στην εμπειρία των εταιρειών που δραστηριοποιούνται επί μακρόν και με επιτυχία στον τομέα των γεωμήλων, και συγκεκριμένα στην εμπειρία της σουηδικής εταιρίας SSF Sveriges Stärkelseproducenter Förening (γνωστής ως Lyckeby).
Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1927 ως συνεταιρισμός αγροτών, ενώνοντας πάνω από 800 συμμετέχοντες. Σήμερα ανήκει σε 600 αγρότες από το νοτιοανατολικό τμήμα της Σουηδίας, εκ των οποίων περίπου 400 ασχολούνται ενεργά με την καλλιέργεια πατατών (σε 8000 εκτάρια) και όχι μόνο με πατάτες αλλά με τις τεχνικές ποικιλίες τους, με περιεκτικότητα σε άμυλο περίπου 20%.
Τι ενθαρρύνει τον αγρότη να αυξήσει τη σωστή ποσότητα πρώτων υλών με την απαραίτητη ποιότητα;
Το σύστημα ποσοστώσεων που υιοθετήθηκε από την εταιρεία ρυθμίζει σαφώς ποιος, πόσο και πότε πρέπει να φέρει τις πρώτες ύλες και σε ποια από τα φυτά. Ο γεωργός, ο οποίος είναι επίσης μέτοχος, λαμβάνει την πληρωμή για τις εισαγόμενες πατάτες σύμφωνα με την ανάλυση (κατά την οποία η περιεκτικότητα σε άμυλο των κονδύλων από την εισαγόμενη παρτίδα συγκρίνεται με το βασικό επιτόκιο (19,5%)). Εάν υπάρχει περισσότερο άμυλο - συν ένα μπόνους, αν όχι αρκετό, αντίστοιχα, μια έκπτωση. Στο τέλος του έτους, ο γεωργός θα λάβει επίσης το μερίδιό του από το κατανεμηθέν κέρδος, εκτός εάν η συνεδρίαση των μετόχων αποφασίσει να κατευθύνει μέρος ή το σύνολο των κονδυλίων για παράδειγμα την τεχνική ανακατασκευή ενός από τα φυτά που παράγουν τώρα όχι μόνο άμυλο, αλλά και πρωτεΐνες πατάτας, διαιτητικές ίνες, ανόργανο λίπασμα. Συγκρίνοντας αυτή τη λίστα με την παραπάνω εικόνα, είναι σαφές ότι όλα τα συστατικά του κονδύλου απορρίπτονται.
Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα της μεταποίησης πατάτας είναι η υψηλή αξία του αμύλου - αυτό αναφέρεται στο μέγεθος των κόκκων, στις εγγενείς παραμέτρους ιξώδους, λευκότητας και καθαρότητας. Όλα αυτά καθιστούν το άμυλο πατάτας απαραίτητο σε ορισμένες εφαρμογές.
Τι κάνει το Lyckeby, τι δεν μπορεί να μεταφερθεί στο ρωσικό έδαφος;
Δεν είναι δυνατόν να δημιουργηθεί ένας συνεταιρισμός, όπου κάθε συμμετέχων θα έχει τη δική του ποσόστωση ανάλογα με το μερίδιό του, θα αγοράζει κεντρικά τους σπόρους, θα εισάγει κατάλληλες γεωργικές τεχνικές και τεχνολογίες; Η απόδοση των άκρως αμυλούχων γεωμήλων (που υπόκεινται σε όλους τους κανονισμούς) είναι στο επίπεδο των 70-75 τόνων ανά εκτάριο. Όσον αφορά το άμυλο, το ποσοστό αυτό θα είναι υψηλότερο από ό, τι όταν καλλιεργείται καλαμπόκι ή σιτάρι ...
Το πρόβλημα είναι ότι οι αγρότες μας δεν είναι έτοιμοι να αντιλαμβάνονται τις πατάτες μόνο ως πρώτες ύλες για επεξεργασία. Οι πατάτες των επιτραπέζιων ποικιλιών βρίσκονται στην πρώτη γραμμή και είτε υποβαθμισμένες είτε πλεονασματικές αποστέλλονται προς επεξεργασία. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτές τις πρώτες ύλες θα είναι στο επίπεδο των 10-13% ή ακόμη χαμηλότερη και δεν υπάρχει λόγος να μιλάμε για την οικονομική κερδοφορία της παραγωγής. Εάν ένας καλλιεργητής αναπτύξει πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, θα προσπαθήσουν να το πουλήσουν σε αλυσίδες λιανικής πώλησης προκειμένου να αποκομίσουν μεγάλο κέρδος. Ο Σουηδός αγρότης δεν έχει καν μια τέτοια σκέψη, εκεί πατάτες που καλλιεργούνται σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς απλά δεν θα μπουν στο δίκτυο διανομής. Συμπέρασμα - χρειαζόμαστε μια πρωτοβουλία, πρώτα απ 'όλα σε νομοθετικό επίπεδο, η οποία θα παγιώσει μια τέτοια διαίρεση όπως έγινε στην Ευρώπη. Στο μέλλον, η μπάλα θα είναι στην πλευρά των αγροτών μας ...