Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου δυόμισι δισεκατομμύρια άνθρωποι τρώνε street food κάθε μέρα, και αυτοί είναι άνθρωποι από όλα τα επίπεδα εισοδήματος.
Το street food έχει γίνει από καιρό μέρος της κουλτούρας κάθε χώρας. Συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Η επαγγελματική ομάδα του project Street Food Russia το γνωρίζει αυτό περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο – διοργανώνει φεστιβάλ street food στη χώρα μας εδώ και δέκα χρόνια. Η δημιουργική διευθύντρια της εταιρείας, Anastasia Tkach, μιλάει για το γιατί αυτό είναι ενδιαφέρον.
– Αναστασία, πώς ξεκίνησε το έργο σου;
– Ψάχναμε για μια ιδέα να διοργανώσουμε μια εκδήλωση στην περιοχή του Καλίνινγκραντ που θα ήταν ελκυστική για τους τουρίστες και ενδιαφέρουσα για εμάς. Σκεφτήκαμε το ενδεχόμενο να διοργανώσουμε ένα μουσικό φεστιβάλ, αλλά για την περιοχή μας αυτό είναι ένα δύσκολο σχήμα. Αλλά το θέμα του street food ήταν τέλειο. Δεν μπορώ να πω ότι ήταν εύκολο να εφαρμοστεί. Πραγματοποιήσαμε το πρώτο φεστιβάλ Street Food Weekend το 2014 και ήταν το πρώτο γαστρονομικό φεστιβάλ στη Ρωσία.
Λίγοι πίστευαν ότι θα τα καταφέρουμε. Όμως στο φεστιβάλ ήρθε αρκετές φορές περισσότερος κόσμος από ό,τι περιμέναμε τότε.
Σήμερα θεωρούμε αποστολή μας να προωθήσουμε την κουλτούρα του street food σε όλη τη Ρωσία. Και το όνομα του έργου μας ακούγεται πλέον σαν Street Food Russia.
– Γιατί σας ενδιαφέρει το street food; Πιστεύεται ότι πρόκειται για ένα σχετικά απλό είδος επιχείρησης. Πρέπει να βρείτε ένα μέρος με καλή κίνηση και να οργανώσετε την πώληση μερικών απλών χορταστικών ζεστών φαγητών (χοτ ντογκ, πίτσα, shawarma). Και όλο το μυστικό της επιτυχίας. Αυτό είναι λάθος? Πρέπει τα πιάτα του street food να είναι ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα; Έχει μέλλον αυτή η τάση σε μια χώρα που είναι χειμώνας πέντε μήνες το χρόνο;
- Καλή ερώτηση. Είναι πολύ πιο βαθύ και σημαντικό από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το γεγονός είναι ότι αυτό είναι ένα πρόβλημα - οι άνθρωποι μπερδεύουν το street food και το γρήγορο φαγητό. Και το δουλεύουμε. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε μια τέτοια σύγχυση - κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής περιόδου, η κουλτούρα της κατανάλωσης φαγητού του δρόμου καταστράφηκε στη χώρα, αλλά αυτή είναι μια οργανική διαδικασία: αναπτύχθηκαν πόλεις, εμφανίστηκαν νέα επαγγέλματα και μαζί με αυτό η ανάγκη να φάτε έξω από το σπίτι. Ορισμένα πιάτα επινοήθηκαν για να καλύψουν αυτή την ανάγκη. Για παράδειγμα, το ίδιο kalach.
Αυτό που καταλαβαίνω είναι ότι το γρήγορο φαγητό μπορεί να είναι street food, ΑΛΛΑ δεν είναι όλα τα street food.
Το φαγητό του δρόμου μοιάζει περισσότερο με αυτό βολικό χρήση σε εξωτερικούς χώρους. Είναι σημαντικό. Για παράδειγμα, τα εστιατόρια συμμετέχουν συχνά στα φεστιβάλ μας. Προσφέρουν ένα γαστρονομικό μενού απλά προσαρμοσμένο στο σχήμα του δρόμου. Αυτά τα πιάτα δεν μπορούν να ονομαστούν γρήγορο φαγητό και είναι συνήθως ασυνήθιστα και ενδιαφέροντα.
Παρεμπιπτόντως, συνήθως προσπαθούμε να πούμε «φαγητό του δρόμου» για να αποφύγουμε τους συσχετισμούς με το γρήγορο φαγητό. Αν και κρατάμε street food στο όνομα του έργου.
Και το street food στη Ρωσία, φυσικά, έχει μέλλον. Πραγματοποιούμε εκδηλώσεις το χειμώνα και τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς με μεγάλη επιτυχία. Στη χώρα μας κανένας καιρός δεν μας εμποδίζει να συναντηθούμε με καλή παρέα.
– Μίλησέ μας για τα φεστιβάλ σου. Είναι πρωτίστως μια γιορτή του φαγητού; Ή είναι ένας διαγωνισμός ιδεών;
- Πρώτα από όλα, το φεστιβάλ μας είναι γιορτή και το φαγητό λειτουργεί ως αφορμή, ως συνδετικός κρίκος για όλα τα στοιχεία.
Το φαγητό είναι ένα σημαντικό μέρος του πολιτισμού: τρώμε όταν συναντιόμαστε με φίλους, τρώμε σε όλα τα σημαντικά γεγονότα της ζωής. Μας ενώνει. Αλλά είναι δύσκολο να γίνει το φαγητό θέμα ενός φεστιβάλ. Δεν αρκεί αυτό, το καταλάβαμε από την αρχή. Επομένως, η ιδέα είναι ότι το φαγητό είναι μια κοινωνική κόλλα: οι άνθρωποι έρχονται σε εμάς με τις οικογένειες και τους φίλους τους, αγοράζουν νόστιμο φαγητό και μετά κάποιος πηγαίνει να ακούσει μια συναυλία, κάποιος σε μια διάλεξη κ.λπ.
Δεν υπάρχουν διαγωνισμοί μεταξύ των συμμετεχόντων μας. Αντίθετα, συχνά ανταλλάσσουν εμπειρίες, επικοινωνούν και εμπνέονται. Και γενικά δεν έχουν χρόνο να διαγωνιστούν, κάθε φεστιβάλ φέρνει περίπου 60 χιλιάδες επισκέπτες, ο κόσμος δουλεύει!
Υπάρχει κάποιος ανταγωνισμός για τα βραβεία Russia Street Food, αλλά η ατμόσφαιρα είναι ακόμα ευχάριστη.
– Πώς επιλέγετε χώρους για το φεστιβάλ;
– Ξεκινήσαμε στην περιοχή του Καλίνινγκραντ, τώρα εργαζόμαστε σε όλη τη Ρωσία. Στην περιοχή μας, το έργο έχει δύο μόνιμες τοποθεσίες - τις επιλέξαμε με κάποιο τρόπο οργανικά, όπως αναπτύξαμε. Για παράδειγμα, το FISHtival, για το οποίο τώρα επιλέγουμε συμμετέχοντες, γινόταν κάθε χρόνο στο Zelenogradsk, στο Alley of Friendship (στο κέντρο της πόλης) και τώρα μετακομίζουμε σε μια νέα τοποθεσία, γιατί απλά χρειαζόμαστε ένα μεγαλύτερη έκταση. Δηλαδή, αρχικά δεν έχουμε πολύ μεγάλη επιλογή - χρειαζόμαστε έναν χώρο διέλευσης στο κέντρο της πόλης, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για συμμετέχοντες και επισκέπτες. Και καθώς προχωρά η ανάπτυξη, ο ιστότοπος μπορεί να αλλάξει σε πιο βολικό.
– Πόσο πρόθυμοι είναι οι συμμετέχοντες να ανταποκριθούν; Οι άνθρωποι έρχονται σε εσάς με ένα τελικό προϊόν και έχουν ήδη εμπειρία εργασίας στο street food ή είναι εκείνοι που απλώς δοκιμάζουν τις δεξιότητές τους προς αυτή την κατεύθυνση;
– Δεν είναι πρόβλημα για εμάς να συγκεντρώσουμε συμμετέχοντες για το φεστιβάλ – είναι αρκετοί. Δεν είναι αυτός ο βασικός στόχος. Πάντα αφήνουμε χώρο για ενδιαφέρουσες ιδέες - για παράδειγμα, τοπική κουζίνα, τοπικά προϊόντα και πάντα αναζητούμε νέα έργα και ιδέες. Το φεστιβάλ είναι επίσης μια πλατφόρμα δημιουργικότητας.
Σίγουρα βοηθάμε έναν νέο συμμετέχοντα να προετοιμαστεί. Για παράδειγμα, δίνουμε προσοχή στο γεγονός ότι ο αγοραστής πρέπει να αισθάνεται άνετα να κρατά αυτό ή εκείνο το προϊόν στο χέρι του. Προτείνουμε ποια σκεύη να επιλέξετε, τι σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε/αφαιρέσετε κ.λπ. Γενικά κάνουμε και προπόνηση.
- Ποιο, από την εμπειρία σας, θα πρέπει να είναι ένα επιτυχημένο προϊόν street food; Γνωρίζω ότι πραγματοποιείτε αποστολές σε όλη τη χώρα και αναζητάτε ενδιαφέροντα τοπικά πιάτα που μπορούν να εξελιχθούν σε προϊόν street food. Μπορείτε να δώσετε παραδείγματα τέτοιων προϊόντων με βάση τα λαχανικά/πατάτες; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των πιάτων του street food με μια τοπική αλλαγή;
– Η επιτυχία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής.
Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία για τις πατάτες. Είναι σαν το ψωμί – δεν γίνεται συχνά ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά λειτουργεί ως «προσθήκη» σε πολλές περιπτώσεις. Το διαγωνισμό για το καλύτερο πιάτο street food στα Russia Street Food Awards κέρδισε η ομάδα που μαγείρεψε τηγανητή πέρκα από τούρνα, αλλά σε αυτή την περίπτωση οι πατάτες ήταν απαραίτητο συνοδευτικό προϊόν.
Όταν χρησιμοποιείτε πατάτες, η πρωτοτυπία της παρουσίασης και η ίδια η ιδέα παίζουν μεγάλο ρόλο. Για παράδειγμα, λάβαμε μια αίτηση από τη «Frishnaya» (Μόσχα) για να συμμετάσχουμε στο φεστιβάλ. Οι συμμετέχοντες καλλιεργούν τις δικές τους πατάτες στην περιοχή του Κρασνοντάρ και μαγειρεύουν «μόνο από τις δικές τους».
– Είναι δυνατόν να μετατραπεί το προϊόν του φεστιβάλ σε ένα διαρκές επιτυχημένο έργο; Υπό ποιες προϋποθέσεις;
– Υπάρχουν πολλά τέτοια παραδείγματα. Αλλά η ίδια η μορφή του φεστιβάλ δεν έχει να κάνει με τα χρήματα. Το κύριο πλεονέκτημα και χαρακτηριστικό για έναν συμμετέχοντα είναι η ευκαιρία να δοκιμάσει τις δυνάμεις σας, να δοκιμάσει την ιδέα και, το πιο σημαντικό, να δει πώς αντιδρούν οι άνθρωποι σε αυτό που κάνετε. Λαμβάνετε μια απάντηση αμέσως, διαβάζετε αμέσως τις τάσεις.
Τα κέρδη που λαμβάνουν οι συμμετέχοντες βοηθούν στην αναπλήρωση της ενέργειας που ξόδεψαν. Και για να συμμετάσχετε μαζί μας, πρέπει να «επενδύσετε» στη δουλειά: να δημιουργήσετε μια ιδέα, να προσαρμόσετε τα πιάτα σε μια μορφή δρόμου. Οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες των εγκαταστάσεων συχνά βγαίνουν «στον δρόμο» για να δουν τα αποτελέσματα.
- Πού θα γίνουν τα φεστιβάλ το 2024;
– Στο Καλίνινγκραντ θα πραγματοποιηθούν δύο ετήσια φεστιβάλ – το “Fishtival” (27 Απριλίου – 1 Μαΐου) και το “City Picnic” (7-8 Σεπτεμβρίου). Θα έχουμε επίσης φεστιβάλ σε άλλες περιοχές της Ρωσίας. Οι ημερομηνίες είναι ακόμη ενδεικτικές: Udomlya (περιοχή Tver) - Μάιος, Obninsk (περιοχή Kaluga) - Ιούνιος, Smolensk - Αύγουστος.
Είναι καλύτερα να το παρακολουθήσετε μέσω της ιστοσελίδας μας streetfoodrussia.com ή στα κοινωνικά δίκτυα.
Φωτογραφία από το site streetfoodrussia.com