Από το περιοδικό: Νο 4 2016
Κατηγορία: Διαβουλεύσεις ειδικών
Vadim Kuvshinov, Διευθυντής της Agrosave LLC
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η παραγωγή καρότου έχει αυξηθεί σημαντικά στη Ρωσία τα τελευταία δύο χρόνια. Οι λόγοι για την αυξημένη προσοχή στο προϊόν από τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων είναι σαφείς: τα καρότα είναι πιο ακριβή ρίζα (σε σύγκριση με τις πατάτες) και όχι τόσο διαδεδομένη. Εάν υπάρχει μια εγγυημένη αγορά πωλήσεων, ένα «έργο καρότο» μπορεί να είναι πολύ κερδοφόρο και όλες οι επενδύσεις θα αποδώσουν σε μία ή δύο σεζόν. Φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι η υλοποίησή του θα πραγματοποιηθεί από επαγγελματίες και δεν θα γίνουν σοβαρά λάθη στην αρχή, ακόμη και κατά την κατασκευή και τον εξοπλισμό της εγκατάστασης αποθήκευσης.
Αποθήκευση σύμφωνα με τους κανόνες
Δεν έχει νόημα να εξετάζουμε όλους τους τύπους εγκαταστάσεων αποθήκευσης που χρησιμοποιούνται στη Ρωσία για την αποθήκευση καρότων. Μπορείτε να βρείτε περιπτώσεις όπου τα καρότα τοποθετούνται στον ίδιο χώρο με τους σπόρους πατάτας (η θερμοκρασία αποθήκευσης διαφέρει μόνο κατά μερικούς βαθμούς) και μερικές φορές αποθηκεύονται χύμα μαζί με πατάτες και παντζάρια. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι όλες οι χειροτεχνικές μέθοδοι είναι αποδεκτές μόνο στο αρχικό στάδιο και για πολύ περιορισμένο χρονικό διάστημα: 2-3 μήνες. Ακόμη και σε κοντινές θερμοκρασίες αποθήκευσης, το κλειδί είναι ο ρυθμός ψύξης· για τις πατάτες είναι 0,5 βαθμούς την ημέρα και για τα καρότα μπορεί να ξεπεράσει τους 20 βαθμούς την ημέρα.
Η εμπειρία δείχνει ότι τα καρότα φυλάσσονται καλύτερα σε αποθήκες ψύξης (βέλτιστη θερμοκρασία: 0° - 0,5°), σε δοχεία, σε σταθερό επίπεδο υγρασίας (περίπου 95%), με αερισμό μάζας αέρα και ρύθμιση στάθμης CO2. Στην πράξη, δεν καταφέρνουν όλοι να οργανώσουν ένα τέτοιο καθεστώς για προϊόντα - για διάφορους λόγους.
Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι η υλοποίηση ενός έργου για την κατασκευή και τον εξοπλισμό μιας μονάδας αποθήκευσης καρότων με το κλειδί στο χέρι είναι ένα πολύ δαπανηρό εγχείρημα.
Μετρώντας χρήματα
Τι σημαίνει ακριβό σε αυτό το πλαίσιο; Σχεδιασμός και κατασκευή κτιρίου πλαισίου (μιας και μιλάμε για αποθήκευση κοντέινερ και ψυγείο), το οποίο θα πρέπει να πληροί τις απαραίτητες απαιτήσεις για θερμομόνωση. Παροχή ηλεκτρικής ενέργειας (τουλάχιστον 400 kW για μια μέση εγκατάσταση), αγορά ξύλινων αεριζόμενων δοχείων (4 χιλιάδες δοχεία, κατά μέσο όρο, θα κοστίσουν 10 εκατομμύρια ρούβλια). Εξοπλισμός με σύγχρονο εξοπλισμό – 0,5 εκατ. ευρώ. Το κόστος για ολόκληρη την εγκατάσταση (για 3 χιλιάδες τόνους προϊόντων) είναι περίπου 100 εκατομμύρια ρούβλια.
Είναι δυνατόν να μειωθεί το κόστος; Φυσικά, ναι, μια ορθολογική προσέγγιση είναι η βάση της επιτυχίας, αλλά υπάρχουν σημεία στα οποία σίγουρα δεν πρέπει να τσιγκουνευτείς.
Ο Miser πληρώνει δύο φορές
Πολύ συχνά, όταν εξετάζει τις εμπορικές προσφορές από διάφορες εταιρείες, ένας δυνητικός πελάτης επιδιώκει να επιλέξει την πιο κερδοφόρα επιλογή (όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά) για τον εαυτό του, χωρίς να διαβάσει τις λεπτομέρειες και χωρίς να εμβαθύνει στο πώς επιτεύχθηκε η εξοικονόμηση. Και πέφτει σε μια παγίδα, ή και πολλές ταυτόχρονα. Ας δούμε τις πιο χαρακτηριστικές.
Ισχύς ψυκτικού εξοπλισμού. Σύμφωνα με την τεχνολογία, ολόκληρη η παρτίδα των σκαμμένων καρότων πρέπει να ψύχεται στους 0° εντός XNUMX ωρών.
Στο Ισραήλ, για μια τέτοια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, χρησιμοποιείται η μέθοδος του κρύου λουτρού, όταν τα προϊόντα βυθίζονται σε δοχεία με παγωμένο αρτεσιανό νερό. Στη χώρα μας, λόγω των ιδιαιτεροτήτων του κλίματος, αυτή η μέθοδος δεν έχει ριζώσει και το πρόβλημα επιλύεται με τη χρήση ψυκτικής μονάδας, αλλά η επιτυχία επιτυγχάνεται μόνο εάν η ισχύς του εξοπλισμού αντιστοιχεί στον όγκο των προϊόντων ψύξης. Έχω δει παραδείγματα όπου αγοράστηκαν ψυγεία «λίγο κάτω από τις προδιαγραφές» επειδή ήταν φθηνότερα και συνέβαλαν στη μείωση του κόστους ενέργειας και λειτουργίας. Ως αποτέλεσμα, τα εξαιρετικά κτίρια κεφαλαίου δεν εκπλήρωσαν τη λειτουργία τους: ο εξοπλισμός δεν μπορούσε να διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία, τα καρότα δεν αποθηκεύτηκαν.
Σύστημα ύγρανσης. Σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας (συνήθεις δωματίων χωρίς πρόσβαση στον αέρα από το δρόμο), οι ριζικές καλλιέργειες αρχίζουν να χάνουν γρήγορα την υγρασία, και επομένως την παρουσίαση και το βάρος τους. Τα συστήματα ύγρανσης βοηθούν στην αποφυγή αυτού. Αλλά ο εξοπλισμός «οικονομικής θέσης» έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα, το οποίο εκδηλώνεται γρήγορα όταν χρησιμοποιείται σε ψυγείο: το νερό αρχίζει να παγώνει στους σωλήνες και τα ακροφύσια και σχηματίζεται πάγος. Είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί αυτό· εάν οι σωλήνες μπορούν θεωρητικά να μονωθούν, δεν είναι σαφές πώς να μονωθούν λεπτά ακροφύσια.
Παραγωγή CO2. Αυτό είναι ένα πολύ περίπλοκο και αμφιλεγόμενο ζήτημα. Όπως γνωρίζετε, κατά την αποθήκευση, τα ριζώδη λαχανικά εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα. Όταν υπάρχει περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα στον αέρα από οξυγόνο, τα καρότα αρχίζουν να χαλάνε. Είναι προφανές ότι η συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα πρέπει να παρακολουθείται και να μειώνεται τακτικά. Αλλά μια ψυγμένη αποθήκη είναι ένα σφραγισμένο δωμάτιο στο οποίο είναι αδύνατο να "κοπούν" οι τρύπες εξαερισμού προς τα έξω: διαφορετικά θα είναι αδύνατο να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία στο δωμάτιο. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για επαγγελματικές λύσεις στο πρόβλημα του φυσικού αερίου στην αγορά, αλλά είναι όλες αρκετά ακριβές. Οι ιδιοκτήτες αποθηκευτικών χώρων, μη θέλοντας να επιβαρυνθούν με επιπλέον κόστος, συχνά επιλύουν το πρόβλημα χρησιμοποιώντας δημοσιονομικές μεθόδους: για παράδειγμα, δημιουργώντας βαλβίδες εξαγωγής με πρόσβαση σε διαδρόμους ή χώρους γραφείων. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι πολύ αποτελεσματικό, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι κανείς δεν θέλει αυξημένα επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα στα κτίρια γραφείων.
Ημερομηνίες
Όταν σχεδιάζετε ένα σοβαρό έργο για την κατασκευή και τον εξοπλισμό μιας εγκατάστασης αποθήκευσης λαχανικών, ο πελάτης πρέπει να έχει όχι μόνο κεφάλαια, αλλά και χρόνο. Όλες οι δραστηριότητες που σχετίζονται με το σχεδιασμό και την κατασκευή ενός κτιρίου, την εγκατάσταση επικοινωνιών, τους υπολογισμούς, την παράδοση και τη θέση σε λειτουργία του εξοπλισμού χρειάζονται μήνες. Αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί λόγω φυσικών καταστροφών (είναι πολύ δύσκολο να οικοδομηθεί κατά την εαρινή απόψυξη ή παρατεταμένες βροχές), προβλήματα στα τελωνεία και άλλα προβλήματα.
Εάν οι εργασίες για την κατασκευή του κτιρίου άρχισαν πράγματι στα τέλη Μαΐου, υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα ότι με την έναρξη της συγκομιδής η εγκατάσταση αποθήκευσης δεν θα είναι έτοιμη να λάβει προϊόντα, ακόμη και αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι τα καρότα αρχίζουν να γίνονται συγκεντρώθηκαν στα μέσα Σεπτεμβρίου.
Επιλογή εργολάβου
Υπάρχουν πολλές προτάσεις στην αγορά για την κατασκευή και τον εξοπλισμό χώρων αποθήκευσης λαχανικών. Αλλά ο πελάτης πρέπει, από την αρχή, να καθορίσει μόνος του τι θέλει να αποκτήσει: ένα φθηνό έργο ή μια αποτελεσματική εγκατάσταση αποθήκευσης, να εξοικονομήσει χρήματα τώρα ή να εξοικονομήσει πολλά χρήματα, νεύρα και προϊόντα αργότερα. Είναι πολύ δύσκολο και συχνά αδύνατο να διορθωθεί αυτό που έχουν κάνει οι ερασιτέχνες.
Η επιλογή πρέπει να γίνει υπέρ εκείνων που έχουν ήδη εμπειρία στην υλοποίηση επιτυχημένων έργων, που είναι έτοιμοι να βοηθήσουν στον εντοπισμό σφαλμάτων και τη λειτουργία εξοπλισμού και δεν φοβούνται να αναλάβουν μέρος της ευθύνης για την ασφάλεια των προϊόντων.
Το μέσο κόστος των καρότων στη χονδρική αγορά από το φθινόπωρο έως την άνοιξη κυμαίνεται από 15 έως 50 ρούβλια. Ακόμη και στις καλές χρονιές, διατηρεί υψηλή τιμή και παρέχει κέρδος σε όσους ξέρουν να καλλιεργούν και ιδιαίτερα σε αυτούς που ξέρουν να αποθηκεύουν καλά τη σοδειά. Έστω και λαμβάνοντας υπόψη το κόστος που τόσα έχουν ειπωθεί παραπάνω.