Από το περιοδικό: Νο 4 2016
Κατηγορία: Ανακύκλωση
Semyon Ganich, Γενικός Διευθυντής της Dry Food LLC
Κάθε χρόνο, οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις αντιμετωπίζουν προβλήματα αποθήκευσης και εμπορίας καλλιεργούμενων προϊόντων. Η εφαρμογή μη τυποποιημένων λύσεων συχνά προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Σε ορισμένες φάρμες, χρησιμοποιείται έως και το 50% της συγκομιδής λαχανικών.
Ας θυμηθούμε. Ο ευκολότερος τρόπος διατήρησης των λαχανικών και των φρούτων είναι η αφυδάτωση ή, με άλλα λόγια, η ξήρανση. Πολλές σοβιετικές φάρμες λειτουργούσαν κάποτε μικρές μονάδες ξήρανσης για την επεξεργασία μη τυποποιημένων προϊόντων. Δυστυχώς, δεν έχει απομείνει σχεδόν τίποτα από τη βιομηχανία ξήρανσης στη Ρωσική Ομοσπονδία, εκτός από το Ινστιτούτο Βιομηχανίας Κονσερβοποιίας και Ξήρανσης (με εξαίρεση αρκετά μικρά διάσπαρτα εργαστήρια). Αλλά «ένας ιερός τόπος δεν είναι ποτέ άδειος». Αυτό το κενό άρχισε γρήγορα να γεμίζει με εισαγόμενα προϊόντα από την Κίνα, την Ινδία, την Πολωνία κ.λπ. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει σταθερή ζήτηση για αποξηραμένα λαχανικά στη Ρωσική Ομοσπονδία.
Ζήτηση
Η ετήσια εισαγωγή αποξηραμένων προϊόντων στη Ρωσική Ομοσπονδία, σύμφωνα με τις τελωνειακές στατιστικές, είναι 189 χιλιάδες τόνοι. Πού πάει αυτή η ροή;
Χαρακτηριστικό στοιχείο της σημερινής στιγμής είναι η ραγδαία ανάπτυξη του συστήματος δημόσιας εστίασης. Ο αριθμός των εστιατορίων, των καφέ και των διαφόρων αλυσίδων γρήγορου φαγητού αυξάνεται. Επιπλέον, τροφοδοσία για σανατόριο-θέρετρο, ιατρικές, εκπαιδευτικές, βιομηχανικές και άλλες επιχειρήσεις και οργανισμούς. Και παντού υπάρχει ανάγκη για ξερά λαχανικά.
Ξεχωριστά, αξίζει να αναφερθεί η αγορά για τους κατασκευαστές προϊόντων στιγμιαίας και στιγμιαίας διατροφής. Οι πωλήσεις φυσικών συμπυκνωμάτων τροφίμων και στιγμιαίων γευμάτων πραγματοποιούνται στους ακόλουθους τομείς:
- πληθυσμός;
- ειδικοί καταναλωτές (υπηρεσίες επιβολής του νόμου, Υπουργείο Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης, Υπουργείο Άμυνας, GUIN, κ.λπ.)
- σύστημα δημόσιας εστίασης, συμπεριλαμβανομένου κοινωνική σφαίρα (καντίνες σχολείων, νηπιαγωγείων, πανεπιστημίων, νοσοκομείων κ.λπ.)
- παραγωγή τροφίμων (παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, φυσικών χυμών και ποτών, προϊόντων για αθλητές, αρτοποιία, παραγωγή ζαχαροπλαστικής κ.λπ.).
- εμπορικές επιχειρήσεις.
Το επίπεδο ζήτησης για ξηρά λαχανικά με τέτοιους όγκους παραγωγής εδώ είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Μπορούν οι Ρώσοι να «κερδίσουν» μια θέση από ξένους προμηθευτές; Είμαι βέβαιος ότι οι εγχώριοι κατασκευαστές έπρεπε να αντιμετωπίσουν πολύ πιο δύσκολα καθήκοντα στην εποχή της υποκατάστασης των εισαγωγών. Σε αυτή την περίπτωση, όλα είναι σχετικά απλά: πάρτε το και πιείτε σούσι!
Τεχνολογία ξήρανσης
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αφυδάτωσης προϊόντων υψηλής υγρασίας: ξήρανση με συναγωγή, κενό, εξάχνωση υπό κενό, υπέρυθρη ξήρανση, ξήρανση μικροκυμάτων.
Ο απλούστερος και πιο συνηθισμένος τύπος είναι η συναγωγική ξήρανση.
Στο εργαστήριο παραγωγής θα πρέπει να παρέχονται οι ακόλουθοι χώροι για αυτόν τον τύπο ξήρανσης:
— για την αποθήκευση ορισμένης προμήθειας πρώτων υλών προκειμένου να οργανωθεί η αδιάλειπτη λειτουργία της μεταποιητικής παραγωγής·
— προετοιμασία πρώτων υλών για επεξεργασία (καθαρισμός, κοπή).
— θήκη απευθείας στεγνώματος·
— χώροι αποθήκευσης και αποθήκευσης τελικών προϊόντων·
— βοηθητικοί χώροι παραγωγής.
Αυτό το άρθρο δεν έχει στόχο να αποκαλύψει όλες τις τεχνολογικές λεπτομέρειες της παραγωγής. Αλλά είναι σημαντικό να τονίσουμε για άλλη μια φορά την απλότητα της διαδικασίας ανακύκλωσης.
Οι κύριες πρώτες ύλες των επιχειρήσεων για την ξήρανση φρούτων και λαχανικών είναι υψηλής ποιότητας, αλλά μη τυποποιημένα σε εμφάνιση (μέγεθος) υπολείμματα προϊόντων από αποθήκες και κέντρα διανομής. Φυσικά, αν χρησιμοποιείτε τις δικές σας καλλιέργειες, έχετε περισσότερες επιλογές. Για παράδειγμα, μπορείτε να ρυθμίσετε το επίπεδο υγρασίας στις πρώτες ύλες επιλέγοντας ποικιλίες με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία για φύτευση. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία, τόσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση του τελικού προϊόντος και τόσο πιο ενδιαφέροντα τα οικονομικά της παραγωγής.
Εάν οργανώνετε την παραγωγή με βάση τις αγορασμένες πρώτες ύλες, θα πρέπει να προσαρμόσετε τις τιμές αγοράς ανάλογα με την ποιότητα των αρχικών προϊόντων και την εκτιμώμενη παραγωγικότητα.
Οικονομικά του Έργου
Τα οικονομικά της ξήρανσης υπολογίζονται φυσικά μεμονωμένα. Πολλά εξαρτώνται από τον όγκο της παραγωγής, τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται, το κόστος των πρώτων υλών και των πόρων σε μια συγκεκριμένη περιοχή.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την οργάνωση της παραγωγής: μίνι εργαστήρια χωρητικότητας 100 kg/ώρα για πρώτες ύλες. εργαστήρια μεσαίας χωρητικότητας – από 1 τόνο/ώρα. εργαστήρια υψηλής ισχύος - 1,5-3 τόνοι πρώτων υλών ανά ώρα (αυτό είναι το πιο οικονομικό έργο). Οι πιο παραγωγικές επιχειρήσεις απαιτούν μεγαλύτερο κόστος για τη μεταφορά και την εφοδιαστική αποθήκης. Διαδικασία όπου μεγαλώνετε.
Όπως δείχνει η πρακτική, με σωστή οργάνωση της εργασίας, τα προϊόντα τόσο των μεγάλων όσο και των μικρών επιχειρήσεων είναι αρκετά ανταγωνιστικά σε τιμή.
Αν και δεν μπορείτε να εστιάσετε μόνο στο χαμηλό κόστος. Υπάρχουν περιπτώσεις που μια επιχείρηση, έχοντας εξοικονομήσει κάποιο είδος εξοπλισμού ή τεχνολογίας, λαμβάνει στην πραγματικότητα ένα προϊόν που δεν είναι σε ζήτηση στην αγορά.
Επιτρέψτε μου να σας δώσω ένα παράδειγμα (χωρίς το όνομα της εταιρείας). Η εταιρεία Χ αγόρασε, αν και όχι νέα, μια μονάδα ξήρανσης ευρωπαϊκής κατασκευής που είχε καλά τεχνικά χαρακτηριστικά. Αποφάσισα να αναβάλω την αγορά ενός κόφτη λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος συμμορφώνονται με τα πρότυπα GOST και το σχισμένο σχήμα της κοπής δεν ικανοποιεί κανέναν από τους πελάτες.
Η αιτία πολλών σοβαρών προβλημάτων κατά την οργάνωση ενός εργαστηρίου είναι η παραμέληση των συνιστώμενων τεχνολογιών. Η υπερβολική λιτότητα στο στάδιο του σχηματισμού των γραμμών παραγωγής είναι ένα γενετικό σφάλμα στην είσοδο. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τις δυνατότητες· είμαστε αναγκασμένοι να εργαζόμαστε σε συνθήκες περιορισμένων πόρων. Αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μια γραμμή με χαμηλότερη παραγωγικότητα, αλλά με ισορροπημένες περιοχές παραγωγής και εξοπλισμό υψηλής ποιότητας.
Μια άλλη δυσκολία είναι η επιλογή του εξοπλισμού για επεξεργασία. Υπάρχουν καταστροφικά λίγες προσφορές στη ρωσική αγορά. Κατά την υλοποίηση έργων για την οργάνωση της παραγωγής ξήρανσης, αναγκαζόμαστε να συλλέγουμε, όπως χάντρες σε χάντρες, εξοπλισμό από διαφορετικούς κατασκευαστές και διαφορετικές χώρες. Και να δημιουργήσουμε σε αυτή τη βάση έναν ενιαίο μηχανισμό για μια συνεχή διαδικασία.
Όταν αποφασίζετε να οργανώσετε μια παραγωγή ξήρανσης, αναρωτηθείτε τις πρώτες ερωτήσεις:
- Ποιους πόρους έχω ήδη (ή είναι διαθέσιμοι): εγκαταστάσεις, φυσικό αέριο, ύδρευση και αποχέτευση, ρεύμα;
- Ποιες πρώτες ύλες είναι διαθέσιμες (ιδιοκτήτες ή αγορασμένες) σε ακτίνα 200 km;
- Τι προϋπολογισμό μπορώ να διαθέσω για την οργάνωση της παραγωγής;
- Σε ποια χρονική περίοδο θέλω να υλοποιήσω το έργο μου;
Αφού απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, μπορείτε να ξεκινήσετε διαπραγματεύσεις είτε με προμηθευτές εξοπλισμού είτε με ειδικούς από εταιρείες μηχανικών που ειδικεύονται σε αυτόν τον κλάδο.
Ξεχωριστά, για τα καρότα
Τα καρότα σήμερα είναι μια από τις πιο κοινές καλλιέργειες λαχανικών στη Ρωσία. Σε συνθήκες αυξανόμενου ανταγωνισμού για τους καταναλωτές, τα καταστήματα και οι αλυσίδες προσφέρουν νέα προϊόντα: στα ράφια μπορείτε εύκολα να βρείτε πλυμένα, βρασμένα καρότα κ.λπ. Ταυτόχρονα, αφενός, η τιμή πώλησης του προϊόντος αυξάνεται, αλλά, το άλλο, οι απαιτήσεις για τους προμηθευτές. Οι καταναλωτές απαιτούν ολοένα και περισσότερο «τυποποιημένα», «όμορφα» φρούτα. Ο αγοραστής είναι όλο και λιγότερο πρόθυμος να αγοράσει καρότα που δεν ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του για μέγεθος και εμφάνιση. Ως αποτέλεσμα, το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής (μερικές φορές έως και 50%) παραμένει αζήτητο. Παράλληλα με αυτό, ο παραγωγός αντιμετωπίζει προβλήματα διακυμάνσεων των τιμών και διατήρησης της καλλιεργούμενης καλλιέργειας. Έτσι, κατά τη διάρκεια της σεζόν, το κόστος των ακατέργαστων καρότων μειώνεται σημαντικά και για να διατηρηθούν οι όγκοι καλλιέργειας για χειμώνα και άνοιξη απαιτούνται σημαντικές επενδύσεις στην αποθήκευση. Επιπλέον, έχοντας διατηρήσει τη συγκομιδή, οι παραγωγοί ενδέχεται να μην λάβουν το επιθυμητό κέρδος, αντιμέτωποι με ανταγωνιστικές προσφορές από προμηθευτές καρότων από τις νότιες χώρες (Ιράν, Αζερμπαϊτζάν κ.λπ.).
Ως αποτέλεσμα, οι περισσότεροι παραγωγοί, για να «ανακτήσουν» με κάποιο τρόπο τα κεφάλαια που δαπανήθηκαν για την καλλιέργεια και τη συγκομιδή, αναγκάζονται να «παραδώσουν» τη σοδειά στους μεταπωλητές σε χαμηλές τιμές.
Πώς να μεγιστοποιήσετε τα κέρδη σας και να αποφύγετε τους κινδύνους τιμών; Ρυθμίστε την παραγωγή επεξεργασίας, δηλαδή ξεκινήστε να στεγνώνετε τα καρότα.
Ακολουθούν ορισμένα πλεονεκτήματα αυτής της παραγωγής: τα αποξηραμένα καρότα δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς· μειώνονται σε όγκο (έως 4 φορές) και βάρος (έως 8 φορές). Η διάρκεια ζωής αυξάνεται στα 3 χρόνια, χωρίς τη χρήση πρόσθετων συντηρητικών. Υπάρχει πάντα μια σταθερή ζήτηση για αποξηραμένα καρότα· οι κύριοι καταναλωτές είναι οι μεταποιητικές βιομηχανίες. Για τη δημιουργία μιας επιχείρησης δεν απαιτούνται σημαντικές επενδύσεις, η περίοδος απόσβεσης είναι 1-2 σεζόν.
Τώρα, βασικά, τα αποξηραμένα καρότα εισάγονται από εμπορικές εταιρείες από το εξωτερικό, αν και πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται να αγοράσουν εγχώρια προϊόντα. Αυτό μειώνει τους συναλλαγματικούς κινδύνους, το κόστος μεταφοράς και υλικοτεχνικής υποστήριξης και την εξάρτηση από τις εισαγωγές τελικών προϊόντων.
Οι επενδύσεις είναι σημαντικός παράγοντας για τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων. Πολλές μεγάλες εταιρείες σκέφτονται τώρα σοβαρά να επενδύσουν τα κεφάλαιά τους στη γεωργία. Οι επιχειρήσεις που έχουν κατακτήσει την επεξεργασία των καλλιεργούμενων προϊόντων, ακόμη και σε μικρούς όγκους, λαμβάνουν σημαντικά πλεονεκτήματα όταν επιλέγουν έργα χρηματοδότησης.