Oleg Radin, Πρόεδρος του Συλλόγου Roskrakhmalpatoka Ρώσων παραγωγών αμύλου και προϊόντων Treacle
Το τμήμα του αμύλου γεωμήλων καταλαμβάνει επί του παρόντος ένα μικρό μερίδιο στη δομή της βιομηχανίας παραγωγής αμύλου.
Ο όγκος της ρωσικής αγοράς αμύλου γεωμήλων εκτιμάται σε 28 χιλιάδες τόνους και το 70% παρέχεται από τις εισαγωγές.
Το 2018, η Ρωσία παρήγαγε 10 τόνους αμύλου πατάτας, δηλαδή 727 τόνους λιγότερο από ένα χρόνο νωρίτερα, και 96 τόνους περισσότερο από ό, τι το 1351. Στο πλαίσιο των αλλαγών που έχουν επηρεάσει, για παράδειγμα, τη σφαίρα παραγωγής αμύλου σίτου, αυτές οι διακυμάνσεις μπορούν να χαρακτηριστούν ασήμαντες. Εν μέρει, σχετίζονται με το γεγονός ότι ένας μεγάλος όγκος ρωσικού αμύλου πατάτας παράγεται από πολύ μικρές επιχειρήσεις - μεμονωμένους επιχειρηματίες (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για προϊόντα για τα είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας), τα οποία εμφανίζονται και εξαφανίζονται εξίσου γρήγορα.
Η σταθερότητα της αγοράς επιβεβαιώνεται επίσης από άλλες στατιστικές. Συγκεκριμένα, το 2018, εισήχθησαν στη Ρωσική Ομοσπονδία 18,0 χιλιάδες τόνοι αμύλου πατάτας (οι κύριοι προμηθευτές: Λευκορωσία, Δανία, Γαλλία, Γερμανία και Πολωνία), σχεδόν στο ίδιο επίπεδο, οι προμήθειες πραγματοποιήθηκαν τα προηγούμενα χρόνια (18,1 χιλιάδες τόνοι). τόνους το 2017 και 16,4 χιλιάδες τόνους το 2016). Ο όγκος των εξαγωγών τα τελευταία χρόνια επίσης δεν έχει αλλάξει σημαντικά: το 2018 - 1,3 χιλιάδες τόνοι, το 2017 και το 2016 - 1,5 και 1,1 χιλιάδες τόνοι, αντίστοιχα.
Παραδοσιακά, το φυσικό άμυλο πατάτας στη Ρωσία έχει σχετικά σταθερή θέση στην αγορά πρώτων υλών τροφίμων. Στην παραγωγή των τύπων αγαθών που χρησιμοποιούνται κυρίως; Ποιες είναι οι απαιτήσεις για αυτό από τους καταναλωτές; Και ποιο είναι το μέλλον αυτού του προϊόντος; Για να λάβετε σχετικές απαντήσεις σε όλα αυτά τα ερωτήματα, η Ένωση Roskrakhmalpatoka διεξήγαγε μια έρευνα στην οποία συμμετείχαν 34 εταιρείες - επιχειρήσεις κρέατος, ζαχαροπλαστικής, συμπυκνωμάτων τροφίμων, βιομηχανιών αρτοποιίας - μεγάλοι καταναλωτές φυσικού αμύλου πατάτας. Μεταξύ των ερωτηθέντων, μπορεί κανείς να αναφέρει, για παράδειγμα, τον OOO Russkart, έναν κατασκευαστή προϊόντων σνακ (ο όγκος της κατανάλωσης φυσικού αμύλου πατάτας είναι 240-250 τόνοι / μήνα). OJSC Tsaritsyno, εταιρεία παραγωγής λουκάνικων και προϊόντων κρέατος (ο όγκος της κατανάλωσης φυσικού αμύλου πατάτας είναι 100 τόνοι / μήνα) · εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος "Dubki" (όγκος κατανάλωσης φυσικού αμύλου πατάτας - 60 τόνοι / μήνα).
Η έρευνα έδειξε ότι η σταθερή θέση του αμύλου πατάτας παρέχεται κυρίως από τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. Είναι αυτός ο τύπος αμύλου που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές στην παρασκευή βραστών λουκάνικων και ζαμπόν, άλλων προϊόντων κρέατος (το άμυλο χρησιμοποιείται ως φθηνός σταθεροποιητής και περιλαμβάνεται στη συνταγή για το 65-70% των ονομασιών προϊόντων) και σάλτσες (περιλαμβάνονται στη συνταγή για το 10-15% των ονομασιών προϊόντων). Επιπλέον, το φυσικό άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής - είναι απαραίτητο συστατικό για κέικ, muffins και άλλα ψημένα προϊόντα (10-15% των ονομασιών προϊόντων). Είναι επίσης δύσκολο να γίνει χωρίς άμυλο πατάτας στην παραγωγή συμπυκνωμάτων τροφίμων (ζελέ, μπαχαρικά, καρυκεύματα, σούπες), μείγματα ζαχαροπλαστικής (κρέμες, πρόσθετα, γεμίσματα), ζυμαρικά (5-10% των ονομασιών προϊόντων).
Οι κατασκευαστές προϊόντων επιλέγουν το ακριβότερο (σε σύγκριση με το καλαμπόκι και το σιτάρι) άμυλο πατάτας, κυρίως λόγω του καλύτερου ιξώδους και της διαφάνειας.
Σημειώνουμε επίσης ότι η πλειοψηφία των συμμετεχόντων στην έρευνα (85%) δεν σκοπεύει να εγκαταλείψει τη χρήση αμύλου γεωμήλων στο μέλλον. Μόνο οι δύο ερωτηθέντες προβλέπουν την πιθανότητα εγκατάλειψης αυτού του συστατικού σε περίπτωση αλλαγής της σύνθεσης του προϊόντος και μόνο ένα πρόκειται να αντικαταστήσει το φυσικό άμυλο με το τροποποιημένο στο εγγύς μέλλον (δεδομένου ότι η μεταβολή σε χαμηλότερη τιμή έχει καλύτερες ιδιότητες ιξώδους).
Είναι ενδιαφέρον ότι σχεδόν οι μισοί από τους ερωτηθέντες (15 καταναλωτές) χρησιμοποιούν το εγχώριο άμυλο πατάτας στο έργο τους. Ταυτόχρονα, μόνο 9 συμμετέχοντες στην έρευνα μπόρεσαν να καταγράψουν τα ονόματα των ρωσικών επιχειρήσεων που ειδικεύονται στην παραγωγή αμύλου γεωμήλων. Συχνότερα αναφέρθηκαν το φυτό αμύλου Pleshcheyev, το φυτό Chuvashyenkrakhal και Mglinsky αμύλου.
15 συμμετέχοντες απάντησαν επίσης στην πρόταση χαρακτηρισμού των προϊόντων των εγχώριων κατασκευαστών. Σε γενικές γραμμές, η συλλογική απάντηση μπορεί να διατυπωθεί ως εξής: "Όλοι έχουν περίπου την ίδια καλής ποιότητας και χαμηλή τιμή."
Το κύριο κριτήριο που επηρεάζει την επιλογή των προϊόντων ορισμένων εγχώριων παραγωγών αμύλου γεωμήλων, οι καταναλωτές ονόμασαν την καλύτερη αναλογία "ποιότητας / τιμής". Στη συνέχεια, όσον αφορά τη σημασία, ήταν οι όροι παράδοσης και οι όροι πληρωμής.
Με τη σειρά τους, από τους 34 ερωτηθέντες, οι 29 απαριθμούσαν με βεβαιότητα τους κύριους αλλοδαπούς παραγωγούς αμύλου γεωμήλων. Οι περισσότερες από τις αναφορές έγιναν από την KMC, την Pepees, τη Roquette, την Cargill.
Σε μια έρευνα των καταναλωτών ξένων γεωμήλων, ο καθένας απέδωσε την τιμή και την ποιότητα του προϊόντος στα βασικά κριτήρια επιλογής, οι όροι παράδοσης ήρθαν στην τρίτη. Επίσης, για πολλούς καταναλωτές, σημαντικό ρόλο διαδραματίζει η διαθεσιμότητα πιστοποιητικών συμμόρφωσης για τα εμπορεύματα.
Οι βασικοί λόγοι για τη στασιμότητα της αγοράς αμύλου γεωμήλων ήταν πολλοί συμμετέχοντες στην έρευνα που ονομάζονταν η γενική αδυναμία της οικονομίας και η επιβράδυνση / απουσία αύξησης της παραγωγής τροφίμων σε αυτό το πλαίσιο.
Συνεχίζοντας αυτή τη σκέψη, μπορεί να υποτεθεί ότι μεσοπρόθεσμα, ελλείψει σοβαρών οικονομικών σοκ, η αγορά αμύλου πατάτας θα παραμείνει σε λίγο περισσότερο σταθερό επίπεδο και, πιθανότατα, ακόμη και ανοδικές τάσεις θα εμφανιστούν λόγω της επέκτασης των σφαιρών κατανάλωσης. Οι πιθανές προοπτικές ανάπτυξης, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μας, σχετίζονται κυρίως με δύο κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων - το λουκάνικο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, η πρώτη θα πρέπει να γίνει ο κύριος μοχλός της ζήτησης λόγω της μεγαλύτερης ικανότητας της αγοράς και ο ρόλος της τελευταίας θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες: πρώτα απ 'όλα, από τη ζήτηση των καταναλωτών.
Σε μια ασταθή οικονομία, η ζήτηση μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται, για παράδειγμα, προς την κατεύθυνση των προϊόντων τυρόπηγμα και ξινή κρέμα (γέμιση για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής). Εδώ, το φυσικό άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται συχνά ως μερική αντικατάσταση για ακριβά γαλακτοκομικά πρώτες ύλες.
Τονίζουμε ότι και στα δύο τμήματα - στην παραγωγή λουκάνικων και γαλακτοκομικών προϊόντων - το φυσικό άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται για τη μείωση του κόστους του τελικού προϊόντος, το οποίο αποτελεί θεμελιώδη τάση στην οικονομία της κρίσης.
Σε άλλες οικονομικές συνθήκες, το σενάριο θα εξελιχθεί φυσιολογικά διαφορετικά. Είναι δυνατόν, για παράδειγμα, το άμυλο πατάτας να είναι σε μεγάλη ζήτηση στην παραγωγή υγιεινών τροφίμων.