Η παραγωγή ενέργειας συμβάλλει σημαντικά στην αύξηση των εκπομπών αέρα, οπότε κάθε λογική οικονομία σε αυτόν τον τομέα είναι πολύ σημαντική. Η Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (ARS) και οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Μπέρκλεϋ προτείνουν για το σκοπό αυτό να στραφούν από την τρέχουσα τεχνολογία ισοβαρικής κατάψυξης λαχανικών και φρούτων σε ισοχωρικό, δηλαδή να παγώσουν σε υγρό Το
Αυτή η μέθοδος έχει ήδη χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στην ιατρική και τώρα είναι δυνατή η χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων.
Ο εφευρέτης της ισοχορικής κατάψυξης είναι ο Μπόρις Ρούμπινσκι, ο οποίος περιέγραψε τις βασικές αρχές του το 2005. Η ιδέα δεν είναι να μετατρέψουμε το νερό σε μαλακούς οργανικούς ιστούς σε σκληρό πάγο κατά τη διαδικασία ψύξης, επειδή οι κρύσταλλοί του βλάπτουν τη δομή τους. Για να αποφευχθεί αυτό, δημιουργείται ένας θάλαμος με παχύ τοίχωμα με ένα υγρό μέσα, ο οποίος χρησιμεύει ως ένα είδος μόνωσης και σας επιτρέπει να διατηρείτε μια θερμοκρασία περίπου 0 ℃, εμποδίζοντας τα όργανα δότη μέσα στο υγρό να μετατραπούν σε πάγο.
Πρόσφατα πειράματα με πατάτες, φρέσκες ντομάτες και βότανα έδειξαν ότι η ισοχωρική κατάψυξη διατηρεί τα τρόφιμα με παρόμοιο τρόπο. Ο χάλυβας στο δοχείο μπορεί να αντικατασταθεί με πλαστικό. Με αυτόν τον τύπο κατάψυξης, δεν είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι το προϊόν είναι εντελώς κατεψυγμένο ή ότι παγώνει το συντομότερο δυνατό και επομένως δεν υπάρχει υπερβολική κατανάλωση ενέργειας. Στην πραγματικότητα, μόνο το ίδιο το δοχείο πρέπει να κρυώσει.
Σε αντίθεση με τη συμβατική κατάψυξη, κατά την οποία τα φρούτα και τα λαχανικά εκτίθενται στον αέρα και παγώνουν σε στερεή κατάσταση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν βαθμούς Κελσίου, η ισοχωρική κατάψυξη διατηρεί τα τρόφιμα χωρίς να τα μετατρέπει σε στερεό πάγο. Όσο τα τρόφιμα βυθίζονται στο νερό, προστατεύονται από την κρυστάλλωση του πάγου και η δομή του καρπού δεν διαταράσσεται.
Οποιοδήποτε οικιακό ψυγείο μπορεί να προσαρμοστεί για αυτόν τον τύπο κατάψυξης τοποθετώντας απλά ειδικούς θαλάμους στην κατάψυξη. Δεν θα είναι δύσκολο να αναδιαμορφώσουμε βιομηχανικά ψυγεία και να προσαρμόσουμε ολόκληρη τη βιομηχανία τροφίμων, αυτό είναι ένα εγχείρημα με ελάχιστο κόστος. Ωστόσο, σε παγκόσμια κλίμακα, αυτό θα εξοικονομήσει 6,5 δισεκατομμύρια κιλοβατώρες ετησίως, πράγμα που θα έχει ως αποτέλεσμα μείωση των εκπομπών άνθρακα κατά 4,6 δισεκατομμύρια κιλά.
Η ισοχορική κατάψυξη επιτρέπει επίσης την καλύτερη αποθήκευση φρέσκων προϊόντων όπως ντομάτες, κεράσια και πατάτες. Ένα άλλο πλεονέκτημα της ισοχορικής κατάψυξης είναι ότι σκοτώνει τα μικρόβια κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής και διανομής κατεψυγμένων τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιήσει ισοχωρικό πάγωμα - από παραγωγούς έως μεταποιητές, χονδρέμπορους και λιανοπωλητές.