Σύμφωνα με μια μελέτη της καθηγήτριας Πανεπιστημίου του Maine Mary Ellen Camir, οι πατάτες τηγανητές από τις νέες ποικιλίες AF4296-3 και Easton έχουν πολύ χαμηλότερο επίπεδο πιθανών καρκινογόνων από ό, τι οι πατάτες από τους δημοφιλείς κονδύλους Russet Burbank.
Ο καθηγητής Camir αναμένει ότι η εισαγωγή νέων ποικιλιών θα συμβάλει στη διατήρηση της υγείας των γνωστών του προϊόντος. "Το ακρυλαμίδιο βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα που ψήνονται ή τηγανίζονται, αλλά επειδή το ψήσιμο είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μαγειρεύουμε πατάτες, θέλαμε να έχουν οι καταναλωτές μια ασφαλέστερη εναλλακτική λύση που αναπτύσσεται με παραδοσιακές μεθόδους επιλογής", λέει.
Το μόνο μειονέκτημα των καινοτομιών, από την άποψη του επιστήμονα, είναι ότι τα ραβδιά πατάτας παραμένουν λευκά όταν τηγανίζονται, δηλαδή δεν παίρνουν το χρυσοκαστανό χρώμα που είναι γνωστό στους καταναλωτές και αυτό μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο στην εξάπλωση των ποικιλιών.