Ο ρωσικός τομέας πατάτας μεγάλης κλίμακας για την περίοδο 2022/23 παρουσίασε συμπτώματα υπερπαραγωγής. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει υπερπαραγωγή, πρόκειται για μια τεχνητά δημιουργημένη κατάσταση στη σφαίρα του εμπορίου που ελέγχεται από ξένα εμπορικά δίκτυα.
Η πατάτα είναι μια στρατηγικής σημασίας καλλιέργεια τροφίμων, της οποίας ο ρόλος και η κατανάλωση θα αυξηθούν σταθερά στο μέλλον. Όσον αφορά τη συσσώρευση ενέργειας στην καλλιέργεια ανά μονάδα επιφάνειας, η πατάτα ξεπερνά σημαντικά όλες τις άλλες γεωργικές καλλιέργειες εύκρατου κλίματος· είναι ο πιο οικονομικός και αποδοτικός χρήστης νερού, παρέχοντας υψηλές αποδόσεις σε οριακά εδάφη. Ο ισχυρισμός των Ρώσων γεωπόνων του 30ου αιώνα ότι η καλλιέργεια της πατάτας είναι σαν να παίρνεις τρία στάχυα εκεί που καλλιεργούσε κανείς, θα ισχύει στο μέλλον. Δεδομένων αυτών των ευκαιριών καλλιέργειας, η παγκόσμια παραγωγή πατάτας προβλέπεται να διπλασιαστεί τα επόμενα XNUMX χρόνια. Η Ρωσία έχει όλες τις προϋποθέσεις και τις ευκαιρίες (εδαφοκλιματικές και οικονομικές) για να γίνει κορυφαίος παραγωγός εμπορικής πατάτας υψηλής ποιότητας για την παγκόσμια αγορά.
Ο λόγος για τις ανεπαρκείς πωλήσεις πατάτας συχνά θεωρείται ότι είναι οι μάλλον υψηλές τιμές στα καταστήματα λιανικής, συγκρίσιμες με τις τιμές των δημητριακών και των ζυμαρικών. Κατηγορίες τροφίμων που είναι εντελώς διαφορετικές σε θρεπτική αξία πρέπει να ανταγωνίζονται μεταξύ τους στις συνθήκες της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού που έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια. Οι τιμές μπορούν να ομαλοποιηθούν με τη θέσπιση ρυθμιστικών ορίων στο μέγεθος του εμπορικού περιθωρίου (όχι περισσότερο από 30%), με την εισαγωγή ενός προτύπου για το μερίδιο των εγχώριων προϊόντων στις πωλήσεις αλυσίδων λιανικής (τουλάχιστον 90%) και την απαγόρευση των εισαγωγών πατάτας. Πρόκειται για σύγχρονα πολιτισμένα μακροοικονομικά μέσα που χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο προκειμένου να εξασφαλιστεί η ανεξαρτησία των τροφίμων και να υποστηριχθούν οι παραγωγοί τους. Η ρωσική κυβέρνηση, από την άλλη, περίμενε 30 χρόνια την αυτορρύθμιση του αόρατου χεριού της αγοράς, που διακηρύχθηκε από τους θεωρητικούς, που σαφώς εμποδίζει την ανάπτυξη της εγχώριας οικονομίας γενικά και ειδικότερα. Στις τρέχουσες συνθήκες, οι ίδιοι οι Ρώσοι καλλιεργητές πατάτας πρέπει να μάθουν πώς να χρησιμοποιούν πιο αποτελεσματικές μεθόδους πώλησης προϊόντων, για τις οποίες είναι χρήσιμο να μελετήσουν και να χρησιμοποιήσουν την καλύτερη ξένη εμπειρία. Ως παράδειγμα προς μίμηση, εξετάστε το Idaho Potato Trade Marketing System για το 2023 - ένα προσβάσιμο και αρκετά ογκώδες έγγραφο. Επί του παρόντος, 150 επιχειρήσεις σε αυτή την πολιτεία σε μια έκταση 120 χιλιάδων εκταρίων καλλιεργούν ετησίως περίπου 5 εκατομμύρια τόνους πατάτας, αυτό είναι το τρίτο μέρος όλων των αμερικανικών πατατών. Και το πωλούν με επιτυχία, αν και εξακολουθούν να βασίζονται στην παλιά και μάλλον πρωτότυπη ποικιλία Russet (ένας μεγάλος επιμήκης οβάλ κόνδυλος όχι πολύ κανονικού σχήματος, με τραχύ ανοιχτό καφέ δέρμα και λευκή σάρκα). Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της καλλιέργειας χρησιμοποιείται για την παραγωγή πατατών, αλλά το Russet εξακολουθεί να είναι δημοφιλές ως επιτραπέζια πατάτα (περίπου το ήμισυ των συνολικών πωλήσεων στις ΗΠΑ).
Βασικές προϋποθέσεις και παράγοντες για επιτυχημένες πωλήσεις πατάτας
1. Εξειδίκευση και αύξηση όγκων παραγωγής. Οι μικρές επιχειρήσεις δεν μπορούν να προμηθεύουν πατάτες στις αλυσίδες λιανικής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πατατοκαλλιέργεια συνδυάζεται λίγο πολύ με την καλλιέργεια λαχανικών, αλλά θα πρέπει να είναι η κύρια δραστηριότητα και σε αυτή την περίπτωση. Δεν έχει νόημα και δεν θα έχει επιτυχία εάν καλλιεργείτε πατάτες εκτός από κάτι σαν δευτερεύουσα καλλιέργεια. Έτσι, μεγάλες εκμεταλλεύσεις της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας με κύρια εξειδίκευση στην παραγωγή κρέατος-γάλακτος και χορτονομής, με σπάνιες εξαιρέσεις, περιόρισαν την παραγωγή πατάτας. Μόνο εξειδικευμένες φάρμες συνεχίζουν τις παραδόσεις της κάποτε ένδοξης λευκορωσικής πατατοκαλλιέργειας, αλλά οι όγκοι δεν είναι οι ίδιοι. Μερικές φορές δεν αρκεί για την εγχώρια αγορά.
2. Ενοποίηση επιχειρήσεων καλλιέργειας πατάτας. Το Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - ιδρύθηκε το 1937 (!) Φυσικά, όχι από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά αυτό οδήγησε σε μια ενιαία πολιτική τιμολόγησης και μάρκετινγκ, η οποία προάγει αποτελεσματικά τον ρόλο και τα συμφέροντα του κλάδου. Η παρουσία ενός επαγγελματικού σωματείου που ενώνει όλους μας επιτρέπει να ενεργούμε συνεκτικά και συντονισμένα. Για να είμαι ειλικρινής, οι Ρώσοι καλλιεργητές πατάτας απέχουν ακόμη πολύ από την ενοποίηση. Επικρατεί αυτάρκεια, απομονωτισμός, αγροτική νοοτροπία: «Μπορώ να πουλήσω μόνος μου τις πατάτες μου». Έχουν γίνει αρκετές προσπάθειες ενοποίησης και υπάρχουν αρκετές ενώσεις του κλάδου, αλλά δεν ενώνουν ολόκληρη την κοινότητα της πατάτας. Σε περιφερειακό επίπεδο, η συνεργασία των μικρών επιχειρήσεων είναι πολύ σημαντική για τη διεύρυνση και τη διαμόρφωση των όγκων των προϊόντων που πωλούνται. Είναι και αυτές μεμονωμένες περιπτώσεις. Και ο κατακερματισμός δεν επιτρέπει την έκφραση και την υπεράσπιση των συμφερόντων του κλάδου. Δεν είναι καν δυνατό να σχηματιστεί μια ενιαία θέση εάν η ένωση περιλαμβάνει όχι μόνο ρωσικές επιχειρήσεις, αλλά και εκπροσώπους ξένων εταιρειών που έχουν εντελώς διαφορετικά συμφέροντα. Ως εκ τούτου, συχνά προέρχονται προτάσεις από ενώσεις που ασκούν πίεση στα συμφέροντα όχι ρωσικών, αλλά ξένων εταιρειών.
3. Προϊόντα υψηλής ποιότητας. Η θέση δεν χρειάζεται αιτιολόγηση· όλοι πρέπει να προσπαθήσουν να φτάσουν σε υψηλό επίπεδο ποιότητας. Το πρόβλημα είναι σε αναλογίες: οι επιτραπέζιες πατάτες στο μέλλον θα είναι ανταγωνιστικές με συνολική απόδοση τουλάχιστον 40 τόνους/στρέμμα και εμπορευσιμότητα τουλάχιστον 85%. Εμπορεύσιμες πατάτες σημαίνει εκείνο το μέρος της καλλιέργειας που πωλείται σε υψηλές τιμές. Πριν από μερικά χρόνια, τα 100 $/τόνο θεωρούνταν υψηλές τιμές για τους κατασκευαστές (δηλαδή από την αποθήκη) και μετά την παγκόσμια αύξηση του κόστους των αγαθών και των υλικών το 2021/22, θεωρήθηκε ότι δεν ήταν λιγότερο από 200 $/τόνο .
4. Ποικιλία προϊόντων. Παρά την αμερικανική συντηρητική δέσμευση στο Russet, εκτός από αυτό, πέντε άλλες ποικιλίες πατάτας είναι συνεχώς παρούσες στα ράφια των Ηνωμένων Πολιτειών: κίτρινη, κόκκινη, λευκή, γκουρμέ και κοινωνική. Πωλούνται σε διάφορες αναλογίες.
Με βάση την ανάλυση των στατιστικών μακροπρόθεσμων πωλήσεων, εντοπίστηκαν αρκετές περιοχές της χώρας με χαρακτηριστικά γνωρίσματα κατανάλωσης διαφόρων τύπων πατάτας. Αυτά τα χαρακτηριστικά λαμβάνονται υπόψη κατά τον σχεδιασμό της ποικιλίας της καλλιέργειας και των πωλήσεων.
Και είναι λογικό να επεκτείνουμε αποφασιστικά αλλά στοχαστικά την ποικιλία των επιτραπέζιων πατατών και τη σειρά προϊόντων. Η επικράτηση παρόμοιων ποικιλιών στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων (τα τελευταία χρόνια ήταν κίτρινες, στρογγυλές πατάτες) στερεί από τους καταναλωτές την επιλογή. Και η έλλειψη επιλογής μειώνει τις πωλήσεις της πατάτας γενικότερα.
5. Συνεχής ενημέρωση των καταναλωτών για τη χρησιμότητα της πατάτας. Η επιτυχία της πώλησης πατάτας στο Αϊντάχο βασίζεται, μεταξύ άλλων, στη διάδοση της θρεπτικής και διατροφικής αξίας της πατάτας ως διατροφικού προϊόντος. Πρέπει ειλικρινά να παραδεχτούμε ότι δεν δίνουμε σχεδόν καθόλου σημασία σε αυτή την πτυχή της προώθησης. Εν τω μεταξύ, είναι πολύ σημαντικό να μεταφέρουμε επιστημονικά βασισμένες πληροφορίες στον καταναλωτή.
Οι πατάτες είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Όπως γνωρίζετε, η χρησιμότητα των τροφίμων καθορίζεται από την αναλογία θρεπτικών συστατικών και θερμίδων. Για παράδειγμα, μια μερίδα 100 γραμμαρίων ψητές πατάτες περιέχει περίπου 97 θερμίδες, ή το 5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Αλλά αυτή η ίδια μερίδα παρέχει το 10% της ημερήσιας πρόσληψης διαιτητικών ινών, βιταμίνης Β6 και καλίου και 5% ή περισσότερο θειαμίνη, νιασίνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ, φώσφορο, μαγνήσιο και χαλκό, καθώς και περισσότερο. Και αυτό αποδεικνύει ότι οι πατάτες είναι μια πολύ υγιεινή τροφή.
Οι πατάτες και τα πράσινα φασόλια κατατάχθηκαν ως τα τρόφιμα με τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά ανά μονάδα χρημάτων που δαπανήθηκαν σε μια μελέτη με τα 90 πιο κοινά τρόφιμα. Η προσιτή τιμή, η θρεπτική αξία, η μεγάλη διάρκεια ζωής και οι υψηλές αποδόσεις των πατατών τις καθιστούν σημαντικό συστατικό μιας στρατηγικής ασφάλειας.
Οι πατάτες κατηγοριοποιούνται ως «αμυλούχα λαχανικά», τονίζοντας το κυρίαρχο μακροθρεπτικό συστατικό, τους υδατάνθρακες και τον κυρίαρχο τύπο υδατανθράκων, το άμυλο. Το άμυλο πατάτας αποτελείται από αμυλοπηκτίνη (πολυμερές γλυκόζης διακλαδισμένης αλυσίδας) και αμυλόζη (πολυμερές γλυκόζης ευθείας αλυσίδας) σε αρκετά σταθερή αναλογία 3:1, πρακτικά αμετάβλητο. Αυτό το «ανθεκτικό άμυλο» (RS) ζυμώνεται εκτενώς από τη μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου για να παράγει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν το εντερικό pH, μειώνουν τα επίπεδα τοξικής αμμωνίας στον γαστρεντερικό σωλήνα και λειτουργούν ως πρεβιοτικά για την προώθηση της ανάπτυξης ωφέλιμα βακτήρια του παχέος εντέρου.. Νέες μελέτες ζωικών μοντέλων και ορισμένες περιορισμένες μελέτες σε ανθρώπους δείχνουν ότι το RS μπορεί να αυξήσει τον κορεσμό, να επηρεάσει θετικά τη σύνθεση του σώματος, να επηρεάσει θετικά τα επίπεδα λιπιδίων και γλυκόζης στο αίμα και να αυξήσει τα ωφέλιμα βακτήρια στο κόλον.
Οι πατάτες περιέχουν δύο από τις πέντε υποκατηγορίες του RS: το RS2, το οποίο βρίσκεται κυρίως στις ωμές πατάτες και το RS3, το οποίο σχηματίζεται όταν οι πατάτες μαγειρεύονται και ψύχονται. Μια πρόσφατη μελέτη εξέτασε την ποσότητα RS σε τρεις δημοφιλείς ποικιλίες πατάτας που παρασκευάζονται με δύο διαφορετικούς τρόπους (ψήσιμο και βράσιμο) και σερβίρονται σε τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε RS των πατατών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία, αλλά όχι με την ποικιλία. Έτσι, οι ψητές πατάτες είχαν περισσότερο RS (3,6 g RS ανά 100 g πατάτες) από τις βραστές πατάτες (2,4 g RS ανά 100 g πατάτες). Επίσης, κατά μέσο όρο, οι παγωμένες πατάτες (αρχικά ψημένες ή βρασμένες) περιείχαν την υψηλότερη ποσότητα RS (4,3 g RS ανά 100 g πατάτες), ακολουθούμενες από παγωμένες και ζεσταμένες πατάτες (3,5 g RS ανά 100 g πατάτες) και οι πατάτες σερβιρισμένες ζεστές (3,1 g RS ανά 100 g πατάτας). Ακόμη και οι επεξεργασμένες πατάτες (όπως οι νιφάδες πατάτας) φαίνεται να διατηρούν σημαντικές ποσότητες ανθεκτικού αμύλου.
Εκτός από το RS, οι πατάτες περιέχουν διαιτητικές ίνες - περίπου 2 g ανά 150 g, που είναι το 7% της ημερήσιας αξίας. Βρίσκονται τόσο στον πολτό όσο και στη φλούδα. Οι λευκές πατάτες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη της πατάτας είναι συγκρίσιμη με τα περισσότερα άλλα βασικά προϊόντα ρίζας και κονδύλων, περίπου στα 2-4 g ανά μέσο κόνδυλο. Η ποιότητα της πρωτεΐνης αναφέρεται συχνά ως «βιολογική αξία» (BC), η οποία λαμβάνει υπόψη το προφίλ αμινοξέων μιας πρωτεΐνης μαζί με τη βιοδιαθεσιμότητά της. Το ασπράδι έχει βιολογική αξία 100 και θεωρείται αναφορά. Οι πατάτες έχουν σχετικά υψηλό BV 90 σε σύγκριση με άλλες βασικές πηγές φυτικής πρωτεΐνης (π.χ. σόγια με BV 84 και φασόλια με BV 73). Είναι μια κοινή παρανόηση ότι οι φυτικές πρωτεΐνες λείπουν ή λείπουν ένα ή περισσότερα από τα απαραίτητα αμινοξέα. Στην πραγματικότητα, οι πατάτες περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα και είναι έτσι μια πλήρης πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη της πατάτας είναι ανώτερη από άλλες φυτικές πρωτεΐνες και είναι παρόμοια με τις ζωικές πρωτεΐνες ως προς την περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα.
μακροεντολή και ιχνοστοιχεία. Οι πατάτες περιέχουν πολλές απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, κυρίως τις βιταμίνες C και B6, καθώς και τα μέταλλα κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Μια μεσαίου μεγέθους πατάτα (150 g) περιέχει 27 mg βιταμίνης C, που είναι αρκετά. Οι πατάτες κατατάσσονται στην πέμπτη θέση στον κατάλογο των πηγών τροφίμων βιταμίνης C για τους Αμερικανούς. Οι πατάτες περιέχουν επίσης ριβοφλαβίνη, θειαμίνη και φυλλικό οξύ και αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης Β6 (12% της DV των ΗΠΑ ανά μερίδα).
Οι πατάτες είναι μια από τις πιο συμπυκνωμένες πηγές καλίου, με κονδύλους σημαντικά υψηλότερους από τις μπανάνες, τα πορτοκάλια και το μπρόκολο.
Οι πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο (περίπου 48 mg σε έναν μεσαίου μεγέθους κόνδυλο με δέρμα) και πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι περίπου το 5% της συνολικής ποσότητας μαγνησίου στην αμερικανική διατροφή προέρχεται από πατάτες.
Αλλά δεν υπάρχει πολύ σίδηρος στις πατάτες (1,3 mg ή 6% της ημερήσιας αξίας στις Ηνωμένες Πολιτείες), αλλά η βιοδιαθεσιμότητα αυτού του στοιχείου είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι σε πολλά λαχανικά πλούσια σε σίδηρο.
Είναι μια κοινή παρανόηση ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στη φλούδα της πατάτας. Περιέχει περίπου το ήμισυ του συνόλου των διαιτητικών ινών, αλλά τα περισσότερα (> 50%) από τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται ακόμα στον πολτό. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα λαχανικά, η βιοδιαθεσιμότητα πολλών θρεπτικών συστατικών στις πατάτες, ιδιαίτερα των υδατοδιαλυτών βιταμινών και μετάλλων, εξαρτάται από τις μεθόδους επεξεργασίας και παρασκευής. Η μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών συμβαίνει όταν χρησιμοποιείται νερό για μαγείρεμα (βράσιμο) ή/και όταν το φαγητό εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα (π.χ. ψήσιμο).
Φυτοθρεπτικά συστατικά. Οι πατάτες περιέχουν επίσης μια ποικιλία φυτοθρεπτικών συστατικών, κυρίως καροτενοειδή και φαινολικά οξέα, και αποτελούν τη μεγαλύτερη πηγή φυτικών φαινολικών ενώσεων στην αμερικανική διατροφή. Τα καροτενοειδή όπως η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη και η βιολακανθίνη βρίσκονται κυρίως στις κίτρινες και κόκκινες πατάτες, αν και μικρές ποσότητες βρίσκονται και στις λευκές πατάτες. Η συνολική περιεκτικότητα σε καροτενοειδή στις πατάτες κυμαίνεται από 35 µg έως 795 µg ανά 100 g νωπού βάρους. Οι σκούρες κίτρινες ποικιλίες περιέχουν περίπου 10 φορές περισσότερα καροτενοειδή από τις λευκοσάρκες. Οι ανθοκυανίνες είναι φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στον κυτταρικό χυμό των λουλουδιών, των φρούτων και των φύλλων των φυτών και δίνουν χρώματα που κυμαίνονται από κόκκινο έως βατόμουρο και μπλε έως μοβ. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες στις πατάτες περιλαμβάνει ακυλιωμένους γλυκοσίδες πετούνιδίνης (μωβ πατάτες) και γλυκοσίδες ακυλιωμένης πελαργονιδίνης (κόκκινες και μοβ πατάτες). Το χλωρογενικό οξύ, μια άχρωμη πολυφαινολική ένωση, είναι δευτερεύων φυτικός μεταβολίτης και αντιπροσωπεύει έως και το 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε φαινόλη στους κονδύλους πατάτας. Τελικά, Η κερσετίνη είναι ένα φλαβονοειδές που βρίσκεται στις υψηλότερες ποσότητες στις κόκκινες και καστανές πατάτες και έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες in vitro και in vivo. Όπως και άλλα φυτοθρεπτικά συστατικά, τα γλυκοαλκαλοειδή δεν έχουν μόνο τοξικά αποτελέσματα, αλλά και θετικά αποτελέσματα, όπως μείωση της χοληστερόλης, αντιφλεγμονώδη, αντιαλλεργικά και αντιπυρετικά αποτελέσματα. Παρ' όλες αυτές τις πληροφορίες, θα πρέπει να τονιστεί ότι η ποσότητα των γλυκοαλκαλοειδών στις πατάτες που διατίθενται για ανθρώπινη κατανάλωση είναι συνήθως χαμηλή, και η αφαίρεση των δενδρυλλίων και το ξεφλούδισμα της φλούδας πάχους 3-4 mm εξωτερικά πριν το μαγείρεμα αφαιρεί σχεδόν όλα τα γλυκοαλκαλοειδή (για περισσότερες λεπτομέρειες , βλέπε το Potato Journal). σύστημα» Αρ. 2, 2023).
Οι πατάτες δεν περιέχουν γλουτένη (μια ομάδα πρωτεϊνών που σχηματίζουν γλουτένη σε δημητριακά, στις οποίες πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί), επομένως αποτελούν βασική πηγή υδατανθράκων στη διατροφή ατόμων με κοιλιοκάκη ή/και ευαισθησία στη γλουτένη. Η απλή διακοπή των τροφών με γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια άλλων θρεπτικών συστατικών: φυτικές ίνες και πολλά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως η θειαμίνη, το φυλλικό οξύ, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Επειδή οι πατάτες περιέχουν πολλά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, αποτελούν βασική τροφή για όσους χρειάζονται ή θέλουν να ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ή περιορισμένη γλουτένη. Στις συσκευασίες με πατατάκια (όχι το πιο υγιεινό είδος προϊόντος πατάτας), γίνεται μόδα να δίνουμε προσοχή όχι στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά στη μηδενική περιεκτικότητα σε γλουτένη.
6. Άκαμπτη καταστολή αρνητικών ψευδών πληροφοριών σχετικά με τις θρεπτικές ιδιότητες της πατάτας. Οι παραγωγοί πατάτας του Αϊντάχο σαρώνουν συνεχώς τον χώρο πληροφοριών και διαψεύδουν αμέσως ψευδείς πληροφορίες σχετικά με τους κινδύνους της πατάτας ως διατροφικού προϊόντος. Προέρχονται από το γεγονός ότι κάθε αρνητικό μήνυμα πρέπει να εξουδετερώνεται από τέσσερα θετικά - στο ίδιο θέμα και στα ίδια κανάλια ενημέρωσης. Οι φιλισταιοερασιτεχνικές επικρίσεις κατά της πατάτας εκφράζονται περιοδικά από ορισμένους διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο, σε τρεις βασικούς τομείς:
Αρτηριακή πίεση/υπέρταση. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) ενέκρινε μια αίτηση για όφελος κάλιο για την υγεία και την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κάλιο και της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νάτριο, οι πατάτες μπορεί να είναι ιδανική τροφή για τη θεραπεία της υπέρτασης. Ωστόσο, μια ιατρική μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η υψηλή κατανάλωση ψητών, βραστών και τηγανητών πατατών σχετίζεται με κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης. Μια πιο προσεκτική εξέταση των αποτελεσμάτων αυτής της μελέτης έδειξε ότι δεν υπάρχουν λόγοι για ένα τέτοιο αδιαμφισβήτητο συμπέρασμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θετική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πατάτας και της εμφάνισης υπέρτασης παρατηρήθηκε μόνο στις γυναίκες, ενώ στους άνδρες σημειώθηκε βελτίωση. Επιπλέον, η αντικατάσταση της πατάτας με μη αμυλούχα λαχανικά ήταν ευεργετική μόνο σε δύο ομάδες γυναικών· στους άνδρες αύξησε τον κίνδυνο υπέρτασης. Και η αντικατάσταση των πατατών με άλλα αμυλούχα λαχανικά (μπιζέλια, φασόλια, καλαμπόκι και γλυκοπατάτες) δεν μείωσε τον κίνδυνο υπέρτασης σε καμία από τις δύο ομάδες.
Έλεγχος βάρους/παχυσαρκία. Η πατάτα στη φυσική της μορφή είναι μια τυπική καλλιέργεια λαχανικών χαμηλών θερμίδων με ενεργειακή ένταση περίπου 90 kcal ανά 100 g φρέσκου βάρους (συγκρίσιμη με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των καρότων, του λάχανου, των τεύτλων). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας αυξάνεται πολλές φορές όταν τηγανίζονται σε λάδι ή λίπος. Έτσι, τα πατατάκια έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 450 kcal ανά 100 g, αλλά περίπου το 30% του βάρους τους είναι φυτικό έλαιο.
Σημειώνουμε επίσης ότι η λήψη ενέργειας από ένα άτομο με το φαγητό είναι ο κύριος στόχος και το νόημα της διατροφής. Το πρόβλημα της παχυσαρκίας δεν προκαλείται από την παρουσία θερμίδων, αλλά από την περίσσεια ενέργειας που καταναλώνεται με τα τρόφιμα σε σχέση με την ενεργειακή δαπάνη. Τα άτομα με καθιστική ζωή θα πρέπει συνειδητά να εντάξουν στη διατροφή τους τις βραστές πατάτες και τον πουρέ και να ταξινομούν τις τηγανητές πατάτες ως εορταστικά πιάτα.
Ωστόσο, στο Διαδίκτυο μπορείτε εύκολα να βρείτε τις λεγόμενες μελέτες Βρετανών επιστημόνων, βάζοντας τις πατάτες στο ίδιο επίπεδο με τα ποτά που περιέχουν ζάχαρη και το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας. Οι πατατοκαλλιεργητές στο Αϊντάχο πρέπει να διαψεύδουν αμείλικτα τέτοια τολμηρά συμπεράσματα.
Γλυκαιμική απόκριση/διαβήτης τύπου 2. Λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες και του υποτιθέμενου υψηλού γλυκαιμικού δείκτη (GI), οι πατάτες όχι μόνο περιορίζονται συχνά στη διατροφή των διαβητικών, αλλά έχουν επίσης αναφερθεί ως αιτία της νόσου. Ωστόσο, δεν υπάρχουν κλινικές/πειραματικές μελέτες που να αποδεικνύουν μια τέτοια αιτιολογική σχέση. Ωστόσο, ορισμένοι συγγραφείς έχουν καταλήξει σε συμπεράσματα ότι οι πατάτες (συμπεριλαμβανομένων των ψητών, βραστών, πουρέ και τηγανιτές πατάτες) συνδέονται θετικά με τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και αναφέρουν το GI της πατάτας ως πιθανό μηχανισμό για αυξημένο κίνδυνο. Μια πιο προσεκτική ανεξάρτητη ανασκόπηση των αποτελεσμάτων αυτής της μελέτης έδειξε ότι από τη στιγμή που ο δείκτης μάζας σώματος (ΔΜΣ) συμπεριλήφθηκε στο στατιστικό μοντέλο και ελεγχόταν ως συμπαράγοντας, η συσχέτιση δεν παρέμεινε πλέον σημαντική για τις ψητές, βραστές ή πουρέ πατάτας. Ο έλεγχος του ΔΜΣ είναι σημαντικός επειδή το υπερβολικό βάρος/παχυσαρκία είναι ο κύριος παράγοντας κινδύνου για διαβήτη τύπου 2. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι συγγραφείς δεν έλαβαν υπόψη άλλους διατροφικούς παράγοντες που θα μπορούσαν να εξηγήσουν αυτή τη σχέση, ιδίως το κόκκινο κρέας.
Όσον αφορά τον ίδιο τον γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος δείχνει τον σχετικό ρυθμό διάσπασης του αμύλου σε γλυκόζη στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα, ποικίλλει πολύ στις πατάτες ανάλογα με τον τύπο μαγειρέματος και τον τρόπο κατανάλωσης. Οι τιμές ΓΔ κυμαίνονται από ενδιάμεσες (βραστές κόκκινες πατάτες που τρώγονται κρύες: 56) έως μέτρια υψηλές (ψητές πατάτες Russet: 77) έως υψηλές (στιγμιαίος πουρές πατάτας: 88, βραστές κόκκινες πατάτες: 89). Μια άλλη μελέτη εξέτασε το ΓΔ οκτώ ποικιλιών πατάτας στο Ηνωμένο Βασίλειο και βρήκε ένα εύρος από 56 έως 94. Και μια άλλη προειδοποίηση: οι τηγανιτές πατάτες έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τις βραστές πατάτες.
7. Ενημέρωση των καταναλωτών για τα οφέλη της πατάτας στην υγεία. Ο αντίκτυπος της πατάτας στην ανθρώπινη υγεία είχε υποτιμηθεί στο παρελθόν (σε σύγκριση με ορισμένα λαχανικά). Αλλά περιέχει σχετικά υψηλές συγκεντρώσεις βασικών φυτοθρεπτικών συστατικών που έχουν βιολογική δραστηριότητα που μπορεί να εξουδετερώσει την ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών. Επί του παρόντος, κλινικές δοκιμές έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση πατάτας έχει υποχοληστερολαιμικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου, διαβήτη και παχυσαρκίας.
8. Ενημέρωση των καταναλωτών για τον σωστό χειρισμό της πατάτας: πώς να αποθηκεύσετε, πώς να αποτρέψετε το πρασίνισμα, τη βλάστηση, την απώλεια βάρους. Για παράδειγμα, επί λέξει για το θέμα του πράσινου: Η χλωροφύλλη και τα γλυκοαλκαλοειδή βρίσκονται φυσικά στις πατάτες. Η έκθεση των πατατών στο φως στο χωράφι, στην αποθήκευση, στα ράφια του παντοπωλείου ή στο σπίτι μπορεί να οδηγήσει σε πράσινη μελάγχρωση στην επιφάνεια της πατάτας. Αυτό το «πρασίνισμα» οφείλεται στο σχηματισμό χλωροφύλλης, μιας χρωστικής που βρίσκεται σε πολλές φυτικές τροφές, όπως το μαρούλι, το σπανάκι και το μπρόκολο. Οι πατάτες, που καταναλώνονται συνήθως, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη. Τα υψηλότερα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών βρίσκονται συνήθως στα λάχανα, τα λουλούδια, τα φύλλα ή άλλα ενεργά αναπτυσσόμενα μέρη του κονδύλου, τα οποία δεν είναι τα μέρη της πατάτας που τρώνε συνήθως οι άνθρωποι. Η συγκέντρωση των γλυκοαλκαλοειδών είναι υψηλότερη στις ανώριμες πατάτες και μειώνεται καθώς ο κόνδυλος μεγαλώνει και ωριμάζει. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα προγράμματα αναπαραγωγής πατάτας είχαν ως αποτέλεσμα την εμπορική απελευθέρωση μόνο σειρών πατάτας με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη. Ο FDA θεωρεί ότι η μέγιστη αποδεκτή περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή είναι 20-25mg/100g βάρους φρέσκιας πατάτας. Για παράδειγμα, η μέση ανθρώπινη τοξική απόκριση στα γλυκοαλκαλοειδή είναι 3 mg/kg σωματικού βάρους (εύρος 1-5 mg/kg σωματικού βάρους). Υποθέτοντας ότι οι πατάτες περιέχουν γλυκοαλκαλοειδή στο συνιστώμενο επίπεδο των 200 ppm, ένα άτομο 80 κιλών (176 λίβρες) θα πρέπει να φάει ένα πλήρες κιλό αλλοιώσεων πατάτας ανά μερίδα για να προκαλέσει μια τοξική αντίδραση. Σημειώστε επίσης ότι οι πατάτες με αυτή την υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή θα έχουν μια πικρή γεύση που καίει. Για να μειωθεί ο σχηματισμός γλυκοαλκαλοειδών στις πατάτες κατά τη συγκομιδή και μετά τη συγκομιδή, τα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν δείτε ένα πράσινο σημείο σε μια πατάτα, κόψτε το, το κύριο μέρος του προϊόντος μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Το Idaho Potato Growers Association χρησιμοποιεί ένα ήρεμο και εποικοδομητικό στυλ παρουσίασης. Και προβάλλει επιχειρήματα, παραπέμποντας σε έγκυρες επιστημονικές πηγές πληροφοριών για το θέμα.
9. Συνεχώς ενημερωμένες συνταγές για πιάτα με πατάτα. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, το κύριο μπλοκ πληροφοριών για τους καταναλωτές. Οι ιστότοποι των συλλόγων καλλιέργειας πατάτας και πολλών επιχειρήσεων παραγωγής πατάτας διαθέτουν εκτεταμένες γαστρονομικές ενότητες με λεπτομερείς συνταγές, όμορφες φωτογραφίες από πιάτα και μερίδες πατάτας. Αναπληρώνονται συνεχώς και διαφημίζονται, συμπεριλαμβανομένου του σταδίου της πώλησης πατάτας σε καταστήματα.
10. Δημιουργική οργάνωση εμπορίου πατάτας. Προτάσεις για καταστήματα για το 2023:
— προώθηση των πιο δημοφιλών πατατών·
- δημιουργία διαφημιστικών εικόνων σε κοκκινοκαφέ τόνους (βοηθά στην αύξηση των πωλήσεων κατά 13%).
— τοποθέτηση διαφημίσεων σε οθόνες σε σούπερ μάρκετ (επιπλέον αύξηση των πωλήσεων κατά 22%, σύμφωνα με την IPC)·
- χρησιμοποιήστε πινακίδες IPC στο σχεδιασμό του χώρου συναλλαγών (ως υπενθύμιση στον αγοραστή σχετικά με τις πατάτες του Αϊντάχο).
- χρήση στη διαφήμιση της εικόνας των συσκευασιών με προϊόντα (τεμάχιο, ώστε οι καταναλωτές να μην έχουν την εντύπωση ότι οι πατάτες πωλούνται μόνο χύμα).
- Κάντε τη διάταξη των πατατών διαφορετική (οι πατάτες του Αϊντάχο είναι περισσότερες από το Russet).
- διοργανώστε διαγωνισμούς για τους λάτρεις της πατάτας (οι διαγωνισμοί αυξάνουν την προσέλευση στο μαγαζί).
Το Idaho Potato Growers Association χρηματοδοτεί φεστιβάλ πατάτας, διοργανώνει ένα σχεδόν συνεχές ράλι σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες σε ένα μέγα-τρέιλερ με μια εικόνα ενός κονδύλου πατάτας, διάφορες λοταρίες με βραβεία για ενεργούς αγοραστές πατάτας. Και δεν περιμένει μια καλή πατάτα να πουληθεί, στην οποία ακόμα βασιζόμαστε. Αυτό το μονοπάτι πρέπει να ακολουθήσουν και οι Ρώσοι πατατοπαραγωγοί. Τα πιο αποτελεσματικά μέτρα προώθησης πωλήσεων είναι πέρα από τη δύναμη οποιασδήποτε μεμονωμένης επιχείρησης. Ως εκ τούτου, πρώτη προτεραιότητα είναι η εφαρμογή της παραγράφου 2 (βλ. παραπάνω).
Sergey Banadysev, Διδάκτωρ Γεωργικών Επιστημών Sci., Doka - Gene Technologies LLC