Οι αγρότες και οι προμηθευτές τροφίμων έχουν συνηθίσει να ανταποκρίνονται στις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών. Ωστόσο, είναι δύσκολο να θυμηθούμε μια εποχή που το καταναλωτικό τοπίο άλλαξε τόσο δραματικά όσο έγινε τους τελευταίους τρεις μήνες της καραντίνας.
Το Συμβούλιο Γεωργικής και Κηπευτικής Ανάπτυξης της Μεγάλης Βρετανίας (AHDB) παρακολουθεί στενά αυτές τις αλλαγές και έχει επισημάνει τις κύριες παραμέτρους που επηρεάζουν τη ζήτηση.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε στον ιστότοπο Νέα πατάτας σήμερα, ο David Swails, Επικεφαλής Στρατηγικής Ανάλυσης στην AHDB, συνοψίζει ορισμένους από τους βασικούς παράγοντες που διαμορφώνουν τη ζήτηση των καταναλωτών και επηρεάζουν τις προοπτικές για την αγορά αγροτικών επιχειρήσεων φέτος. Ο Swails γράφει: «Μέχρι πρόσφατα, το κύριο καταναλωτικό πρόβλημα για τη γεωργία ήταν η φήμη της φάρμας, ειδικά η βιομηχανία κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα τρόφιμα με βάση τα φυτά ήταν ένα τσιτάτο και η βιωσιμότητα και η προστασία του περιβάλλοντος ήταν το κλειδί. Και αυτά τα προβλήματα δεν έχουν εξαφανιστεί πουθενά, αλλά σήμερα η προσοχή των ανθρώπων έχει μετατοπιστεί σε βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες οικονομικές ανησυχίες.
Πόσο βαθιές είναι αυτές οι αλλαγές στην καταναλωτική ζήτηση; Πώς θα αλλάξουν τα πράγματα καθώς οι άνθρωποι επιστρέφουν στον συνηθισμένο τρόπο ζωής τους;
Ζοφερές οικονομικές προοπτικές
Οι οικονομικές προβλέψεις για τον αντίκτυπο του Covid-19 ποικίλλουν, αλλά όλοι οι ερευνητές συμφωνούν ότι βρισκόμαστε στο χείλος της μεγαλύτερης ύφεσης από τη δεκαετία του 1940. Μέτρα όπως το πρόγραμμα αποδοχών άνευ αποδοχών της κυβέρνησης, από το οποίο ωφελήθηκαν 7,5 εκατομμύρια άνθρωποι, έχουν προστατεύσει πολλούς. Αλλά θα τελειώσουν τον Οκτώβριο, η ανεργία θα αυξηθεί και τα εισοδήματα θα μειωθούν.
Αυτό είναι σημαντικό για τους αγρότες, τους παραγωγούς και τους μεταποιητές, καθώς όταν χτυπήσει μια ύφεση, οι καταναλωτές θα έχουν λιγότερα χρήματα να ξοδέψουν. Δεδομένου του προβλεπόμενου μεγέθους της ύφεσης, αναμένω ότι αυτός θα είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας στη συμπεριφορά των καταναλωτών, επηρεάζοντας τόσο τις επιλογές τροφίμων όσο και καθορίζοντας πού θα αγοράσουν.
Μεγάλη σημασία δεν έχει μόνο το «βάθος» της ύφεσης, αλλά και η ταχύτητα ανάκαμψης από αυτήν. Πράγματι, η ύφεση του 2008 χαρακτηρίστηκε από πολύ αργή ανάκαμψη και αυτό το μοτίβο θα επιβαρύνει βαρύ τους καταναλωτές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνειδητά ψώνια
Γνωρίζουμε από προηγούμενη εμπειρία ότι οι καταναλωτές αλλάζουν τη συμπεριφορά τους όταν ο προϋπολογισμός τους είναι περιορισμένος ή η εμπιστοσύνη τους σε ένα ασφαλές μέλλον δεν είναι πολύ υψηλή. Με βάση τα δεδομένα από το δικό μας πρόγραμμα παρακολούθησης καταναλωτών IGD και AHDB, μπορούμε να διακρίνουμε δύο τύπους συμπεριφοράς που έχουμε παρατηρήσει στο παρελθόν - είναι πιο συχνά να μαγειρεύουμε φαγητό μόνοι μας (χωρίς να χρησιμοποιούμε βολικά τρόφιμα) και λιγότερο συχνά να τρώμε έξω από το σπίτι. Θα μιλήσω για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα.
Αλλά πιο εκπληκτικό είναι το πόσοι καταναλωτές αλλάζουν τις αγοραστικές τους συνήθειες κατά τη διάρκεια μιας ύφεσης. Οι τρόποι με τους οποίους οι καταναλωτές ξοδεύουν τα χρήματά τους είναι πολύ αποκαλυπτικοί: οι άνθρωποι δίνουν λιγότερη προσοχή στις μάρκες, αγοράζουν κυρίως ό,τι χρειάζονται ή αγοράζουν το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων στα σούπερ μάρκετ με σκληρές εκπτώσεις. Φυσικά, από την τελευταία ύφεση, έχουμε δει μια συνεχή άνοδο των σκληρών εκπτώσεων. Σύμφωνα με αυτή την τάση, όλα τα καταστήματα λιανικής έχουν επίσης μειώσει τις τιμές σε μια προσπάθεια να διατηρήσουν πελάτες.
Η καραντίνα έχει ήδη επηρεάσει τους αγοραστές. Το πρόγραμμα παρακολούθησης καταναλωτών AHDB (AHDB / YouGov) από τον Απρίλιο δείχνει διαφορετική στάση απέναντι στον προϋπολογισμό, με το ένα τρίτο των καταναλωτών να αναφέρει ότι έχει ήδη προσαρμόσει τον προϋπολογισμό των τροφίμων του και το ένα τρίτο να ισχυρίζεται ότι δεν καταγράφει αλλαγές.
Μέχρι τώρα, οι οικονομικές επιπτώσεις έμοιαζαν ασύμμετρες: ορισμένοι καταναλωτές ήταν άνεργοι ή απολύθηκαν, ενώ άλλοι πληρώνονταν πλήρως με χαμηλότερο κόστος. Τους επόμενους μήνες, αναμένω ότι η ομάδα που επηρεάζεται αρνητικά θα αυξηθεί σε μέγεθος, καθώς ο πλήρης αντίκτυπος της ύφεσης θα γίνει αισθητός στο μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού.
Η εμπιστοσύνη των καταναλωτών στις εγκαταστάσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης θα εξαρτηθεί τόσο από τα μέτρα κοινωνικής απόστασης όσο και από την αυστηροποίηση των προϋπολογισμών των νοικοκυριών. Θα υπάρξουν λιγότεροι καταναλωτές που θέλουν να φάνε έξω από το σπίτι και λιγότεροι που θα έχουν την οικονομική δυνατότητα. Ως αποτέλεσμα, εκείνοι οι καταναλωτές που μπορεί να έχουν φάει σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας μπορεί να στραφούν σε παντοπωλεία υψηλής ποιότητας στα σούπερ μάρκετ ή να δώσουν προτεραιότητα σε φαγητό σε πακέτο.
πρόσβαση στο διαδίκτυο
Οι κυβερνητικές οδηγίες για την παραμονή στο σπίτι έχουν ωφελήσει τις ηλεκτρονικές αγορές (από 7,4% του συνόλου των παντοπωλείων σε 10,2% τον Απρίλιο, Kantar Worldpanel) και τα μικρά καταστήματα της γειτονιάς. Οι πωλητές κρέατος παρουσίασαν επίσης αύξηση στις πωλήσεις, το μερίδιο αγοράς τους αυξήθηκε από 4,2% σε 5% του συνολικού όγκου κρέατος, ψαριών και πουλερικών (στοιχεία στις 17 Μαΐου 2020).
Με βάση αυτά τα δεδομένα, ορισμένοι ερευνητές έχουν προτείνει ότι υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τοπικά προϊόντα στη χώρα. Ωστόσο, οι έρευνες καταναλωτών δεν το επιβεβαιώνουν και νομίζω ότι είναι πιο πιθανό η ευκολία και η οικονομική προσιτότητα να είναι οι πραγματικοί μοχλοί αυτής της ανάπτυξης. Ζητήματα διαθεσιμότητας με μεγάλη δημοσιότητα σε μεγαλύτερα καταστήματα ενόψει της καραντίνας μπορεί επίσης να έχουν ωθήσει τους αγοραστές μακριά από τα σούπερ μάρκετ.
Τα μικρά καταστήματα (συμπεριλαμβανομένων των αγροτικών καταστημάτων) επωφελήθηκαν από την κατάσταση. Το πρόβλημα είναι αν μπορούν να διατηρήσουν αυτό το πλεονέκτημα στο μέλλον.
Ωστόσο, η τάση για αγορά τροφίμων και ποτών στο Διαδίκτυο μπορεί ήδη να χαρακτηριστεί ως βιώσιμη και ο κορωνοϊός απλώς επιτάχυνε την ανάπτυξη σε αυτόν τον τομέα.
Νέες γαστρονομικές συνήθειες
Καθώς πολλοί άνθρωποι περνούν περισσότερο χρόνο στο σπίτι, παρατηρούμε σημαντική αύξηση του ενδιαφέροντος για τη μαγειρική στο σπίτι. Βλέπουμε αύξηση των καταναλωτών που πιστεύουν ότι το βοδινό, το αρνί και το χοιρινό κρέας είναι καλά για τα μέσα της εβδομάδας γεύματα, κάτι που μπορεί να οφείλεται στο ότι έχουν περισσότερο χρόνο να ετοιμάσουν ή να ετοιμάσουν ένα ευρύτερο φάσμα γευμάτων.
Σύμφωνα με μελέτη της AHDB, περίπου το ένα τέταρτο των καταναλωτών λέει ότι μαγειρεύει περισσότερο τώρα από ό,τι στο παρελθόν. Κατά τους επόμενους 18 μήνες, αναμένω ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί.
Οι περιορισμοί καραντίνας αίρονται σταδιακά, αλλά πολλές εταιρείες ενθαρρύνουν τους υπαλλήλους τους να εργάζονται από το σπίτι. Έτσι, σημαντικός αριθμός ατόμων θα συνεχίσει τις δραστηριότητές του μακριά από το γραφείο.
Όπως τονίζεται στην ενότητα Conscious Shopping, οι ύφεση συχνά οδηγούν σε υψηλότερες τιμές για τα προϊόντα οικιακής μαγειρικής και αναμένουμε ότι η δύσκολη οικονομική κατάσταση θα ενισχύσει αυτή την τάση, η οποία θα επηρεάσει θετικά την ανάπτυξη του κτηνοτροφικού τομέα.
Αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων
Τους τελευταίους μήνες, η τάση προς το σπιτικό μαγείρεμα οδήγησε σε αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι πωλήσεις αγαθών όπως κιμάς, στήθος κοτόπουλου, τυρί και κρέμα γάλακτος αυξήθηκαν σημαντικά.
Επιπλέον, έχει σημειωθεί σημαντική μείωση στον αριθμό των ατόμων που ισχυρίζονται ότι μειώνουν την κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων στην περίοδο μετά την καραντίνα. Στην πραγματικότητα, ο αριθμός των ατόμων που ισχυρίζονται ότι τρώνε περισσότερο κρέας έχει διπλασιαστεί, από 7% σε 14% (AHDB / YouGov, Απρίλιος 2020), ενώ ο αριθμός εκείνων που μειώνουν το κρέας έχει μειωθεί από 27% σε 16%. Όσον αφορά τα γαλακτοκομικά, μείωση σημειώθηκε και στον αριθμό εκείνων που μείωσαν την κατανάλωσή τους (από 17% σε 11%), ενώ ο αριθμός των λάτρεις των γαλακτοκομικών αυξήθηκε από 5 σε 12%.
Υγεία
Κατά τη διάρκεια μιας ύφεσης, όταν οι ευκαιρίες των καταναλωτών είναι σε χαμηλό επίπεδο, η τιμή γίνεται η πιο σημαντική παράμετρος κατά την επιλογή προϊόντων. Είναι φυσικό αυτό το διάστημα να υπάρχει μείωση στις πωλήσεις προϊόντων υγιεινής διατροφής.
Παραγωγή
Τους επόμενους μήνες, καθώς βγαίνουμε από την απομόνωση και αρχίζουμε να ζούμε σε μια «νέα κανονικότητα», μπορούμε να περιμένουμε κάποια επανεκτίμηση των καταναλωτικών αξιών. Υποθέτω ότι η ζήτηση των καταναλωτών θα διαμορφωθεί από τους παράγοντες που θα συζητηθούν παρακάτω.
Μην περιμένετε γρήγορη ανάκαμψη στην αγορά των υπηρεσιών τροφίμων. Η ανάγκη διατήρησης κοινωνικής απόστασης και άλλων απαιτήσεων δεν θα συμβάλει στην αύξηση των κερδών για τα καφέ και τα εστιατόρια. Ο αντίκτυπος της πανδημίας στον κλάδο θα γίνει αισθητός τους επόμενους μήνες και χρόνια. Πολλοί καταναλωτές δεν θα θέλουν να τρώνε τόσο συχνά όσο παλιά και άλλοι δεν θα μπορούν να το αντέξουν οικονομικά.
Οι αγοραστές θα γίνουν πιο οικονομικοί και ο αριθμός των αγορών θα μειωθεί. Παράγοντες όπως η βιωσιμότητα του προϊόντος και ο αντίκτυπός του στην υγεία θα παραμείνουν σημαντικοί για όλους τους καταναλωτές, αλλά όπως γνωρίζουμε από την εμπειρία των προηγούμενων υφέσεων, δεν θα αποτελούν πλέον κινητήρια δύναμη αγοράς για την πλειοψηφία.
Θα δούμε μια αναζωπύρωση της μαγειρικής στο σπίτι λόγω οικονομικών παραγόντων και μια αύξηση του χρόνου που οι άνθρωποι θα περνούν στο σπίτι.
Ο τομέας της παράδοσης τροφίμων και των προϊόντων σε πακέτο αναμένεται επίσης να αναπτυχθεί, με γνώμονα την προσιτή τιμή και την αντιληπτή ασφάλεια.
Αυτοί οι παράγοντες θα επηρεάσουν την ανάπτυξη της γεωργικής αγοράς. Η AHDB θα συνεχίσει να παρακολουθεί τη συμπεριφορά των καταναλωτών για να ενημερώνει τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στις σελίδες του ιστότοπου Retail and Consumer Insight.